西部马华 面里吃出的信仰

西部马华 面里吃出的信仰

倒退到20年前，西部马华仅靠牛肉面起家，一直坚持24小时餐厅。随着市场的变化，人们需求的多元化，如今它已是一家以经营中国西部特色餐饮为主，集原料种植养殖加工、食品生产、多元化经营为一体的大型清真餐饮连锁企业，拥有西部马华牛肉面餐厅、西部马华火锅餐厅、马华食府餐厅等多种经营模式。现在北京已开设31家直营店面，西安3家。预计到2015年，企业将涉足深圳、上海开设店面，逐步进驻北上广深等一线城市。

西部马华招牌牛肉面

西北人的特色口味

西北人爱吃面食这是众所周知的，但是口味上有所不同，通常偏好辣、咸的口味，对于酱油、料酒、白糖这些调料较少使用。像辣椒粉这样的调料在西北人的日常饮食生活中占有很高的地位。将辣椒粉作为佐料用作烹调面食，也是西北菜在制作和西北人在饮食方面的一大特色之一。

西部马华主打的特色牛肉面也带有辣味，但通常为食客端上的是一碗百分百的原汤，先请食客品尝原味，再由食客自己加入辣椒、醋等调料。一碗汤的诞生由一半斩断的牛棒骨、一半新鲜的纯牛肉，过滤的纯净水，再配以十几种天然香料，设定好水和骨头的比例（中途不能加水过多），经过大约5小时的熬制过程，呈现出的纯骨浓汤就是白色的。

西部马华精选散养鲁西黄牛，肉质鲜嫩、顶级排酸，经过全程冷链物流。而其牛肉面里面的制作，通过优选安全营养的澳麦，经过西北面艺大师现场拉抻，口感筋道。使用的澳粉，劲度值高，不用添加类似蛋黄等调配，出来的味道带有一股天然浓厚的麦香味，但净价比国产贵一倍以上。西部马华的董事长马华一直坚持，“既然是面，必须要有麦香味，包括企业的饼子也是用这种澳粉制作，什么也不添加，吃起来却是甘甜的，一定要突出这种自然的味道。”传统的西北牛肉面上可能会有2毫米的油，主要是因为加放牛油目的为了提香。但是马华推崇少油少盐，要求不放牛油，根据北方人的口味保持味道的清淡，汤必须亮，而且是透亮。

对信仰的坚守

风味烤包子

西部马华南站店

董事长马华一直坚持着保证食材的货真价实、原汁原味，“作为老总，我的产品就和我的孩子一样，每天早上必吃一碗面，一两面，35克牛肉片，配有萝卜、湘菜、鸡蛋，非常营养健康，既成了习惯，也为了检查工作，保证每天的选面、选肉必须都要过关。”对于回民而言，他们的信仰很深，坚持的原则也就极为牢固，在餐饮原材料的选择和加工上就尤为慎重，做出的品质也最值得民众信赖。

牛肉面的汤保质期是4-5天，要保证生产后第二天就配送到店使用。水是过滤过的纯净水，因此端上的汤才能熬出纯白色。牛肉面里绝对不放味精，因为面突出的是牛肉和棒骨鲜美的香味，味精会和这些味道相互冲突，更会在嘴里残存下物质影响口感。面里的肉必须是阿訇屠宰，宰杀的牛必须健康。“只有这样我才能食用，否则原材料都不能保证。哪怕发展慢一些，也要坚持最基本的品质。”信仰约束着西部马华企业，规范着商业活动，因此餐饮界出现的一些问题不会出现在清真餐饮企业中。

精选140多种西北小吃

西部马华里面类产品总共有二十几款，除了招牌骨汤牛肉面、番茄牛肉面等较为畅销外，还有炒面、拌面、凉皮、哨子面、西部泡馍、肉夹馍等等，选出各类带有西北风味的小吃，集结了将近140多个品种的快餐。若问客人，“想起西部马华什么了？”答：“牛肉面，烧烤。”对于部分客人这两样算是黄金搭档。而另外西北人钟爱的三种经典搭档，则是面汤、烤包子和胡麻油香豆饼。烤包子由高筋面粉、特级红薯粉、精选牛肉、秋木耳、胡萝卜、大葱、鲜姜、香油、红油、调味料等制作而成，外面很少能吃到，其中纯瘦的瘦肉在西北地区只能剁馅，肉是颗粒状，剁完后带着皮和油，做成包子馅。而西北人小时候吃的胡麻香豆饼则包含高筋面粉、宁夏上等胡麻油、香豆粉、鸡蛋、牛奶、盐、酵母粉、调味料等，选取甘肃会宁当地最好的胡麻油制作。