特色豆腐菜肴

黄建朝/ 文

肉丁豆腐

原料：鲜豆腐250 g，川泡菜50 g，瘦猪肉50 g，榨菜25 g，豆瓣酱 15 g，鸡蛋清1个，植物油50 g，酱油2.5 g，料酒、白糖、精盐、味精、姜末、葱段各少许，淀粉15 g。

制法：1.把豆腐切成 1.5 cm大的方丁，倒入开水锅中稍焯捞出。泡菜、榨菜切成末。

2.将猪肉切成小方丁，放入碗内，加蛋清、精盐、味精和少许水淀粉抓匀。

3.炒锅烧热后倒入25 g油，油热时放入肉丁，稍煸后倒出待制。

4.炒锅再上火，倒入25 g油，油热时投入葱段、姜末、豆瓣酱，煸炒几下后，放入豆腐丁、肉丁、泡菜、榨菜，炒匀后淋水淀粉勾芡即成。

特点：此菜色呈金黄，豆腐软嫩，老幼皆宜。

京酱豆腐

原料：鲜豆腐 500 g，黄酱 50 g，植物油 50 g，白糖 30 g，料酒、味精、水淀粉、葱末、姜末各少许。

制法：1.把豆腐切成 1.5 cm大的丁，在开水锅中稍焯捞出。

2.炒锅烧热后倒入植物油50 g，油热时投入葱、姜，煸黄后倒入黄酱，炒至酱色油亮时放入白糖、料酒、味精，搅匀后下入豆腐丁，翻炒几下，淋水淀粉勾芡即成。

特点：颜色枣红，酱香浓郁。

香椿拌豆腐

原料：鲜豆腐 500 g，香椿 50 g，香油25 g，精盐、味精各适量。

制法：1.把豆腐切成黄豆大的丁，稍焯后倒进盘里。

2.把香椿洗净，用开水泡透后去掉老梗，切成细末，放进碗里，加香油、精盐、味精，搅匀后浇在豆腐丁上，吃时用筷子拌匀。

特点：此菜白绿相间，豆腐软嫩，椿味清香，为春季传统时令菜。

碎金豆腐

原料：鲜豆腐250 g，熟火腿肉10 g，鸡蛋 2个，香油 25 g，葱段、味精、精盐、豌豆苗各少许。

制法：1.把豆腐切成小块，稍焯后用刀面抿成泥待制。

2.把鸡蛋打入碗内，加少许精盐和味精搅匀。

3.炒锅烧热，倒入香油，油热后投入葱末、精盐，放入豆腐泥，炒透，倒入蛋液，继续翻炒，待蛋液裹满豆腐时，淋入香油，舀入平盘中，撒上火腿末、豌豆苗即可。

特点：此菜颜色淡黄，豆腐酥嫩，别有风味。