美国生鲜火鸡制品

桂楚汉

火鸡是原产于墨西哥的野生珍禽，肉中富含不饱和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇并含有丰富维生素、微量元素的健康食品。

在美国，由火鸡肉和其他肉类混合制成的肉类加工品已经被广大消费者接受。目前，美国火鸡的消费形态已由季节性的节庆食用模式转变为全年性日常食用的消费模式。我国老龄化日益加剧，食物结构急需改变，选择高蛋白、低脂肪、低胆固醇的火鸡肉制品将会成为趋势。

整只火鸡：全火鸡通常是亲朋好友聚餐的最爱，也是大型宴会的桌上佳肴。消费者最喜欢的是重量在4.5～7.3千克的全火鸡，这种大小适合一般家庭聚会，小一点的宴会或人口较少的家庭可使用2.7～4.1千克的小火鸡。

带骨火鸡胸肉：火鸡胸肉在美国是深加工最主要的原料，包括大胸肉和小胸肉。零售火鸡胸肉重量在1.8～3.6千克。火鸡胸肉除了可生鲜贩卖，消费者买回家可烘烤食用，更多的是制成各种不同的火鸡制品。

美国卖场零售大多为冷冻带骨火鸡胸肉，最主要用途是切成薄片制成三明治，它占火鸡总消费的70%，餐饮旅业的消费只占23%，剩下的7%主要是卖给其他厂家用于深加工。

火鸡里脊肉：取自最靠近胸骨的那部分小胸肉，属于去骨去皮白肉，重量大约在170～454克。

火鸡边腿：平均重量为0.9～2.3千克，色泽与牛肉和猪肉的色泽一致。通常先将火鸡腿肉用大口径孔板绞成大块肉丁，直接与配料放入搅拌机中混和均匀，然后灌制和蒸煮烟熏。

火鸡小腿：是边腿的下半部分，属于火鸡腿肉，重量为0.2～0.9千克。火鸡小腿一般是去骨后制成火鸡绞肉，用于制作各种深加工制品;也可带骨直接经特殊设计的去骨绞肉机制成颗粒比

较小的火鸡绞肉;还有一部分的小腿以熏烟带骨火鸡腿的形式销售。

带骨带皮火鸡上腿：火鸡上腿肉也属于鸡腿肉，重量为0.2～1.13千克。市场上销售的火鸡上腿肉大部分是去骨的，为18千克左右的大包装。火鸡上腿肉主要销售给肉类产品加工商用于生产火鸡深加工产品，如火鸡火腿和香肠等，也会制成美式的大块红烧肉或撕成肉丝肉条状的烧烤肉。