购物中心的餐饮情结

几年前，和北京某知名商场的招商经理聊天，聊到工作细节，这位经理毫不避讳的说：“一整层餐饮带给商场的收益都不及一个奢侈品柜台，我为啥那么费劲去挑选餐饮？”那时候，这种心理是各大商场的招商经理们心中的普遍共识。受到经济利益和绩效考核的影响，商场的招商部门对于餐饮的态度并不似今天这般积极。商场、购物中心里的餐饮业态基本呈现出两极化趋势，一种是贵的令人咂舌的高端餐饮，一种是快捷方便的品牌快餐。一些聚合小摊档的大美食广场，也是一些商场里常见的项目。那时候商业地产引进餐饮项目，多数只是为了完善“配套设施”，把引入餐饮板块当做其不得不履行的“义务”，近似于规定动作似的去完成。

随着城市化进程的深入和人民生活水平的提高，消费者越来越懂得生活、越来越会享受生活，对消费的数量、频次和品质有了更多的要求。现代的消费者们趋向于在付出更低的时间成本的前提下，更为全面地获得多种生活享受。于是现代生活消费综合体——购物中心便应运而生，“一站式”几乎成为了所有购物中心共同的宣传口号。而餐饮业态食客盈门所带来的高人气、“一日三餐不可少”所带来的高消费频次、“就好这一口”的饮食习惯所带来的高用户粘性、理性消费所带来的持续稳定的客流，与购物中心获取人流数量和舆情关注的诉求不谋而合，虽然直接的经济收益有限，但如果综合评价餐饮带给购物中心的“影响力”，对购物中心而言显然物超所值。虽然管理成本相对其他业态而言略高，但购物中心却对餐饮板块愈加钟爱、热情日增。

本期《餐饮世界》采访了一批进驻购物中心的餐饮品牌，同他们探讨和分享他们在实际经营中的经验，本期专题便是他们观点的集中分享，希望能给更多的餐饮业者提供参考和启示。