临沂主栽烤烟品种中部烟叶烘烤特性研究

朱先志 王 滨 刘 莉 高 强 张伟娜 武传国韩继新 杨永军 王 磊 黄成波 徐 蕊

山东临沂烟草有限公司沂水分公司

临沂主栽烤烟品种中部烟叶烘烤特性研究

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为摸清临沂主栽品种NC55、NC102的烘烤特性，研究了成熟中部烟叶烘烤过程中失水特性、变黄特性、定色特性，在暗箱条件下的变色特性及烤后烟叶外观质量。结果表明：NC55中部叶，失水特性不好，变黄特性较好，定色特性一般，烘烤特性一般；NC102中部叶，失水特性好，变黄特性较好，定色特性好，烘烤特性好。

临沂 主栽烤烟品种 中部烟叶 烘烤特性

烤烟烘烤特性是鲜烟叶在烘烤过程中所表现出来的自身固有的素质特点，如叶片组织的厚薄，烟叶含水量的多少，失水与变黄的快慢，保水能力的强弱，对高温的忍耐程度及变黄后定色的难易程度等[1-5]。对烟叶烘烤特性的确认是进行烘烤操作和制定烘烤工艺的依据，品种不同烤烟的烘烤特性不同[6-7]。

品种的烘烤特性主要由耐烤性和易烤性两个方面来评价。对变黄、定色阶段的环境温湿度变化敏感、易导致褐变的烟叶属于不耐烤，反之属耐烤；易烤性反映烟叶的变黄特性，一般认为较难变黄的烟叶属于不易烤，反之则易烤[8-9]。烤烟品种的烘烤特性和烘烤质量及烘烤工艺密切相关，是创造品种最佳烘烤条件、制定品种适宜烘烤方法以便烤出最好烟叶质量的基本前提[10-12]。为掌握临沂主栽品种的烘烤特性，以加快其在临沂烟区的推广应用，本研究通过对NC55、NC102烟叶烘烤过程中失水特性、变黄特性、定色特性、在暗箱条件下的变色特性及烤后烟叶外观质量等方面进行了系统研究，以探明两品种的烘烤特性，为两品种的科学烘烤提供理论依据。

一、材料与方法

1.试验地点

沂水试验站，土壤类型褐土，前茬作物为烤烟，肥力中等。

2.试验品种

NC55、NC102。

3.研究内容

（1）烘烤过程的生理生化变化：控制烘烤温湿度条件，按一定模式烘烤各品种，从点火开始，每隔24小时取样一次，至叶片干燥为止，测定以下指标。a.烟叶失水特性。测定烟叶叶片水分含量，计算失水速率等。b.烟叶变黄特性。测定烟叶叶片色素含量，计算叶绿素的降解速率、降解量等。c.烟叶多酚氧化酶（PPO）活性。

（2）成熟烟叶的暗箱实验：将成熟采收的各品种的中部叶放在暗箱中，室温下每隔12小时观察烟叶变色情况，对烟叶变黄特征、变褐特征等进行详细观察记录。

（3）烤后烟叶外观质量评价：对烤后烟叶按国标“GB 2635-92烤烟”进行外观质量评价，统计黄烟（橘黄烟、柠檬黄烟）、微带青烟、青黄烟、杂色烟和黑糟烟组的比例。

4.“8点式精准密集烘烤工艺”

表1 8点式精准密集烘烤工艺

二、结果与分析

1.二个不同品种失水特性

从二个品种中部叶水分变化情况看，NC55在前48小时内的失水量大，失水速度快，特别是在24小时～48小时集中大量失水，后期失水少，失水速度慢，失水不协调，失水特性不好；NC102在48小时内适当失水，在48小时时含水量在 60％～70％之间，中部叶含水量控制在 50％左右，保证了烟叶适当失水变黄，促进了内部大分子物质的转化，又可以避免转火定色时诱发酶促棕色化反应的发生，前后失水的协调性好，失水特性好。

2.二个不同品种变黄特性

表3 二个品种中部叶烘烤过程中烟叶的叶绿素变化(毫克/克DW)

综合分析，整个烘烤过程中的叶绿素降解情况，NC102表现为叶绿素前24小时、48小时内的降解速率较快，降解量大，烘烤过程中的变黄特性较好。NC55叶绿素在前48小时降解量较NC102稍小，变黄特性次之。

3.二个不同品种定色特性

从中部烟叶烘烤过程中的多酚氧化酶活性水平看，NC102的多酚氧化酶活性低、不容易发生褐变，耐烤性好，定色特性较好；NC55的多酚氧化酶活性高，耐烤性次之。

表3 不同品种中部叶烘烤过程中多酚氧化酶活性（△OD.min-1.g-1FW）

4.二个不同品种成熟烟叶在暗箱中的变色特性

表4 不同品种中部叶在暗箱条件下的变色时间

不同烤烟品种中部叶在暗箱中的变色情况见表4，从烟叶自然变到十成黄所需要的时间看，NC55（72小时）=NC102（72小时）；从变黄十成到开始褐变间看，NC102（64小时）＞NC55（48小时）；从开始褐变到褐变5成间隔时间看，NC102（116小时）＞NC55（84小时）；从开始褐变到褐变10成间隔时间看，NC102＞NC55（140小时）。从不同烤性品种中部叶在暗箱中的变色情况分析，NC102变黄较快，褐变速度慢，说明其中部叶易烤性、耐烤性都较好；NC55中部烟叶变黄时间短，易烤性好，耐烤性次之。

5.二个不同品种烟叶烘烤特性的差异

从不同品种烤后烟叶外观质量看：

中部烟叶：黄烟率以NC102＞NC55；青烟率以NC102＞NC55；杂色、黑糟烟率以NC55＞NC102。

表5 不同品种中部叶外观质量

三、小结与讨论

试验结果表明，NC55和NC102烤烟品种在相同烘烤工艺下其中部叶烘烤特性表现不同。通过对二个品种不同部位烟叶的失水特性、变黄特性、定色特性、暗箱条件下的变色特性及烤后烟叶外观质量进行比较分析可以对两品种烟叶中部烟叶的烘烤特性进行初步定位。二个品种中部烟叶的烘烤特性研究结果如下：

NC55：中部叶：烟叶叶绿素降解较NC102中部叶稍慢，前后降解较协调，整体降解较快，变黄特性较好，前后失水不协调，前期失水过多，失水特性不好，多酚氧化酶活性水平较高，定色特性一般，烘烤特性一般。

NC102：中部叶：烟叶叶绿素整体降解较快，变黄特性较好，前后失水协调性好，失水特性好，烘烤过程中的多酚氧化酶活性处于较低水平，定色特性好，烘烤特性好。

综合分析，NC102易烤性和耐烤性都比较理想，其烘烤特性较好；而NC55烟叶易烤性好，但耐烤性相对一般，烘烤特性一般。NC102烤后烟叶外观质量好于NC55。

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