铁皮石斛的食用方法

钱瑶

铁皮石斛是一种极其名贵、药食同源的中草药，因其有显著的滋补五脏之效，而被一千多年前《道藏》列为中华九大仙草之首。李时珍评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”，民间称其为“救命仙草”。《神农本草经》中记载铁皮石斛具有调和五脏六腑、补阴强肾之功，久食能强身健体，舒心安神，延年益寿。

隆顺榕为您推荐以下几种石斛的吃法。

一、石斛番鸭汤

【食材】铁皮石斛50克，番鸭1只。

【制作方法】

1.番鸭洗净，放沸水中汆烫后捞出，择净细毛。

2.铁皮石斛切段拍碎，与番鸭一起放入陶锅或砂锅中。

3.加入浸没鸭子的清水，先用大火烧开，再用小火炖约2小时，至鸭肉酥透，加盐调味即可。

【健康点评】此菜营养价值非常高，有增加人体抵抗力，生津润燥的作用。且汤汁浓郁，香气袭人，四季皆可食用。适合老人、孕妇、久病体虚，特别是熬夜，烟酒过度的人群。

二、石斛老鸽汤

【食材】铁皮石斛50克，老鸽1只，西洋参5克，瘦肉适量。

【制作方法】

1.老鸽去皮，洗净，焯水备用。

2.瘦肉洗净，焯水备用。

3.其他材料洗净后一起放入紫砂盅内隔水炖4小时，即可食用。

【健康点评】鸽子被称为动物人参，含有丰富的蛋白质，配上仙草石斛，使此汤清而不淡，补而不燥，具有滋阴清热，调理身体机能、增强身体免疫力的作用，四季适用。

三、虫草石斛炖水鸭汤

【食材】冬虫夏草3克，铁皮石斛3克，水鸭1只，姜片、盐适量。

【制作方法】水鸭去毛洗净，焯水，再与洗净的药材一同放进炖盅内，加清水300毫升，隔水炖2小时，以适量盐调味，即可饮用。

【健康点评】冬虫夏草味甘性温，能补肺肾。石斛味甘性平，能养胃阴，生津液，滋肾阴，润肺，补脾，除虚热。水鸭滋阴养胃，补气利水。

四、石斛党参排骨汤

【食材】排骨300克，铁皮石斛30克，党参30克，油、盐、枸杞、红枣、桂圆肉适量。

【制作方法】

1.排骨洗净斩块后焯水，放入盛满水的砂锅中。

2.石斛和党参洗净，倒入砂锅。

3.加入适量枸杞、桂圆肉、红枣，盖上盖子大火煮开后改小火煮1小时，关火加盐调味即可。

【健康点评】石斛含有丰富的多糖类物质，具有滋阴养血的作用。党参适合作补中益气、健脾益肺之用。用石斛和党参煲排骨汤，温润滋补，适合全家人食用。

五、西洋参石斛瘦肉汤

【食材】西洋参20克，石斛5克，瘦肉250克，盐适量。

【制作方法】

1.猪肉切小块，洗净备用； 西洋参、石斛洗净。

2.以上材料加进5碗水隔水炖3小时。

3.加盐调味。

【健康点评】

西洋参的药性与人参有相似之处，但并不相同。人参提气助火，西洋参滋阴降火。这道汤适合肺阴不足引起的咳嗽喘促、胃燥津伤的人群。