地方性应用型高校食品相关专业创新实验实践平台的建设

曲留柱+张华

摘 要：为了解决地方性应用型高校在实践教学中存在的资金资源短缺、理论实践脱节、学习交流互动不足、成绩考评制度落后、开放性管理不足等问题，本研究探索地方应用型大学从自身特色、校际间、研究院所间、校企间联合共享资源，充分利用社会资源，建设创新实验实践平台，并且通过构建网络平台促进实验实践条件的管理和创新应用型人才的培养。不仅可以解决已存在的问题，而且能充分跟踪了解社会的发展和需求，以及学生个体的发展和需求，便于高校因势施教和因材施教培养满足社会需要的创新性、多样化、应用型人才。

关键词：地方性；应用型高校；开放性实验室；创新；网络平台

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）15-152-04

随着社会的快速发展，社会需求的多样化，大学的类型也在不断发生变化，随之产生了研究型、教学型、技能型、应用型等多种类型的大学。应用型大学是按照中国大学培养的特点，在中国经济建设现代化和高等教育大众化推动下产生的一种新类型的本科教育。应用型大学需要具有应用性、地方性、开放性、创新性等特点，才能够充分的发展提升自身实力，才能充分的发挥自身的社会作用[1]。这就要求应用型大学必须重视实践教学，因为实践是应用教育、创新教育的基础，实践教学是培养学生实践能力和创新能力的重要环节，也是提高学生社会职业素养和就业竞争力的重要途径，对创新人才的培养起着至关重要的作用[2]。

而目前实践教学的开展主要依托于高校的实验室，因此高校非常重视实验室的建设。近年来为了达到培养大学生的科研探索能力、创新开发能力、实践动手能力的目的，各高校在实验室建设中投入了大量的资金，购置了大量的先进实验设备[3]，并探索建设开放性实验室。虽然实验室建设中有了一定的进步，但是仍然存在着许多问题和不足。如实验室软件、硬件设备等资源的短缺，理论教学与实践教学脱节，学生学习交流互动不足，成绩考评制度不合理，学生参与实践的积极性不高，实验室开放性管理不足等等。本文针对这些不足之处，提出地方应用型大学建设创新开放性实验室的思路方法，以及构建开放性网络平台的应用功能框架。地方性应用型大学可以据此建设发展高校自身的地方特色实验室，整合有限的高校资源、社会资源建设联合开放性实验室，为大学生提供丰富多样化实验实践平台，培养满足社会发展需求的多样性、创新型、应用型人才。

1 地方性应用型高校实践教学的现状

1.1 理论教学与实践教学脱节 目前地方性高校的教学内容普遍都是以传授知识为主，教学方法普遍以课堂讲授为主。在理论课程学习中，学生只是对知识和权威的顺从，以应对相应的考核和考试，并不对知识和权威提出质疑，缺乏对这些理论知识延伸理解和学以致用的思考。对于基础知识较为薄弱的地方性应用型高校的大学生更是如此。另一方面，实验课一般为单独开设，着重于实验操作及实验结果，甚至一些实验课，尤其是实验设备资源紧缺的实验课程，只是流于表面形式化，走过场。在实验过程中学生并没有去思考实验设计、操作方法、实验结果背后的知识原理。

1.2 实践教学与生产实际脱节 从师资队伍建设方面，双师型（兼具理论教学和实验教学，兼具教学和科研）师资匮乏，尤其是有生产实践经验的教师非常匮乏。从当前地方院校师资的现状看，在校教师在理论教学和理论研究方面能力突出，但是在生产实践中的应用能力有限，不能将理论知识与生产实际充分结合起来，导致学生不能够充分了解实际生产的需求，致使理论学习与生产实际脱节。

另一方面，虽然食品相关专业建设经过多年的努力，在实践教学方面取得明显的改善，但是实践教学仍然以实验室模式为主，而在实验室执行的食品加工工艺实践、食品贮藏技术、食品质量检测、食品质量监控等食品相关专业的实践课程，都是在理想理论模式下进行的，属于对理论的验证阶段。而食品的生产实际是大规模的、产业化的，食品的实际生产会受到许多因素条件的影响，与实验室条件差异较大，致使许多实验室所学技术不能直接应用于实际生产中，使实践教学与生产实际脱节。

1.3 学习交流互动不足 实践平台以实验室为主，多用于实验课程的开展，而实验课程的开展多以设计好的实验方案执行的。一方面学生不参与实验方案的设计，另一方面教师只完成规定的教学内容[4]，也不组织学生对实验进展及结果进行研讨。使学生在实验教学过程中缺乏主动性和互动性，不利于学生对已学知识的消化吸收，更不利于学生的创新思维的培养。即使部分实验室实施开放式管理，允许学生使用实验室进行科研实验，但是学校避免出错和资源浪费，实验方案一般都是由导师来制定，学生很少参与到实验成败的总结讨论中去，很难有自己的想法，更不用说去实施自己的想法。这些都违背了大学的自由、开放、创新、探讨的精神。

1.4 成绩考评方式落后 虽然开设的是实验技能课程，但是其主要的考核方式仍然是以对理论知识或实验操作的卷面考试为主，或者重复某次课堂实验的操作进行操作考试。这种考核方式只能强化学生对已有知识的刻板接纳，不能调动学生们的实验参与和思考的积极性，不利于学生对知识的深刻认识，不利于对知识和技能的灵活运用以及问题的探讨和知识的创新。

1.5 开放性管理不足 随着世界高校发展的潮流带动，以及社会需求的引导，地方性应用型专业都开始实施实验室开放性管理。开始由教师、教学为主体、主导的传统局面向以学生、学习为主体、主导的新局面。在这个过程中以学生为中心，组织资源为学生的实践、创新想法服务。但是因为资金、资源的匮乏，对实验室的开放有很大的局限性。为了避免药品的大量损耗，设备的损坏，便于管理人员工作，学校的实验室一般都会严格限制实验室的使用时间，尤其是实验设备的使用。而且在管理过程中，主要是管理员人为操作，缺乏相应的管理规章制度，使实验室的开放管理混乱、滞后。

1.6 资金资源短缺 虽然我校对实验室的建设投资力度明显增大，但是目前资源资金有限，对大学生实践教学投入仍然不足。资助经费少，实验设备陈旧以及实验器材与当前高端科技完全脱节[4]，无法为学生提供充分的实验平台和实践基地，严重阻滞了大学生创新和科研活动的进行，不利于人才的培养[5]。而对于应用型大学来说，培养应用型人才需要更多的实验实践资源，再加上近些年大学扩招，使在校大学生数量剧增，形成了资源与需求之间的突出矛盾，因此作为地方性应用型大学的实验实践资源的短缺问题就更为突出。

2 创新开放性实验室的构建

2.1 地方特色实验室的建设 地方性高校的建设发展就需要与地方经济特色、文化特色挂钩，既要促进当地经济的发展，又要传承自身的地方性特色文化。这就要求地方性应用型高校既要提高自身的硬件建设，又必须要形成应用性、地方性、开放性、创新性的大学文化，提升自身的软实力。地方性应用型高校可以依托具有本地特色的地理文化、民族文化、人文文化、风景文化、地方特产等建立起不同于其他地区的特色应用型专业和特色实验室，培养特色应用型人才，并以此形成自身的竞争力，塑造自己的实力品牌，吸纳地方资源和社会资金。因此特色实验室的建设既有利于学校的发展壮大，又有利于特色专长性人才的培养和成长，也有利于当地地方经济的发展和文化的传播继承发展，进而有利于社会需求的满足和社会的发展。

2.2 高校、研究院所合作互补实验室的构建 随着社会的快速发展，社会需求的多样化，大学的类型也在不断发生变化，随之产生形成了有不同侧重点的多种类型的大学。因为高校和研究院所的类型不同，侧重点不同，随之他们的实验室的建设也会存在差异。再加上地方应用型大学利用有限的资源资金发展建设地方特色实验室，会使他们之间的差异更为明显。这些差异主要体现在实验室的设备构成不同，预完成目标不同，可承担项目不同，所需要的技术人才和培养目标人才的不同。有的实验室主要用于科学研究、有的主要用于教学示范、有的主要用于开发设计、有的主要用于实践技能应用，有的主要用于产品工艺改进等等。

诚然，作为大学的主要目标之一就是培养满足社会发展所需要的多样化人才，所以地方性应用型大学很有必要根据社会发展趋势和学生发展需求充分整合利用社会资源，与其他高校和研究院所建立合作关系，形成联合实践教学，构建合作、互补、开放式的实验室。

2.3 校企间联合实验室和实践基地的构建 应用型大学的培养目标就是为社会输送创新性、多样化的应用型人才，这些人才是要走向社会，投身社会，服务社会的，因此在校期间学校就要培养和锻炼学生与社会间的沟通联系。应用型人才需要能够进入社会利用自身的技能解决实际应用问题，而实际生活和生产都与企业有不可分割的密切关系，因此在校期间学校就需要为学生的成长提供必要的企业锻炼机会。同时企业中的生产线、工作室、质监部门本身就是大型的实验室或技能应用实践场所，所以地方应用型高校需要加强与企业间的合作建设，充分利用企业的资源，加强和扩展实践教学。

另一方面，由于资金短缺，场地有限等原因，大学中建设的实验室一般都是分割开来的，小型的，理想化的，可控性极强的。而实际中企业的生产线是一个由很多设备构成的连续有机体，规模大，影响因素多，可控性较差，与学校的实验室形成了鲜明的反差。这也是为什么许多实验室的研究成果或开发出来的产品很难直接应用于企业规模化生产中的原因。而应用型人才最终是要投身到这些实际生产中的，所以地方应用型高校在培养应用型人才的过程中就需要让学生了解到这些差异，掌握解决控制这些问题的方法和技能。

再者，企业中不乏生产经验丰富，操作技能卓越的人才，而这些人才所掌握的知识和技能一般都是直接来源于生产实际，是顺应生产需要的，所以他们可以成为大学生的实践教学的导师，传授在学校无法学到的实际生产经验和实用技能。因此加强校企之间的合作，建设校企间的联合实验室对于地方应用型大学是非常必要的，也是必须的。

3 实验实践互动交流机制和成绩考评制度的建设

地方性应用型大学为了培养创新性应用型人才，就必须加强实验实践教学，而在这个过程中就必须充分调动学生的积极性，让学生充分发挥他们的主观能动性，激发学生的创造性思维。这就必须摒弃原有传统的单方传教的教学观念，需要教和学互动起来。改革实验教学方法，确定实验目标后，让学生主动设计或参与设计实验方案，实验过程中要求学生关注实验现象变化及问题，实验结束后要求学生对实验结果进行分析总结，并提出相应的改进方案或失败解决方案。组织学生讨论交流，加强学生和教师之间的交流，学生与学生之间的交流，鼓励学生提出不同观点和方法。

对于学生的成绩评定方法要以学生的动手操作能力和解决问题的实际应用能力为主要考核标准，废除以卷面考试的方法来评定学生的实验实践课程成绩。可以结合平时实验课程开展过程中学生对实验方案，实验操作，实验结果总结分析予以评定，也可结合学生根据拟解决问题设计实验、执行实验的情况来考核。同时要对学生强调创新性的评价权重，以激发学生的创新意识和思维。

4 创新开放性实验室的网络平台的构建

《2014上海基础教育信息化进程蓝皮书》预测，在未来5a后，技术的发展会直指基础教育内涵发展的核心，从而引起“核变”，将要进入“创客”式学习的新时代。这种新式的学习是以学生的兴趣为起始点。假设一个孩子主动对一个内容感兴趣，他可以在网上阅读、转发文章，继而再通过博客、论坛等，接近这个行业领域和人物，收集一切资源，然后进行整理、对海量信息做出预判[6]。同时“慕课”（MOOC）即大规模开放网络课程的出现，使学生的学习方式更加多样化，学生对学习课程的选择、学习进度的控制更加自主化，引起了世界范围内教学方式的变革[7]。这正是信息时代网络化发展的必然趋势。顺应时代的发展需求，开放性实验室的建设和管理也需要网络化的改进和改革。已经有相关的研究开始探索基于网络的开放性实验室的构建[8，9]。

4.1 对创新开放性实验室管理的应用 对于本研究中的地方性应用大学的创新开放性实验室可以说是一个社会性的联合实验室，因此它的建设更需要网络平台的支持。利用网络平台建立起联合实验室的互补建设、综合管理和统筹安排，便于实验室的管理和监控。学校可以根据学生对设备或生产线的使用申请，可以了解学生的学习状况和兴趣方向，便于因材施教。利用此创新开放性实验室对学生实施常规实践教学和高层次实践教学有机结合[10]，培养创新性、多样化的应用人才。学校也可以通过此平台将实验室管理人员或导师对使用者做出的评价，用于学生成绩进行考评，尤其是利用校外联合实验室时，利用此平台更方便快捷。

4.2 对创新应用型人才培养的应用 学生通过网络平台了解到实验室状态，根据需要申请进入实验室，并且可以利用网络平台交流创意实施方案，分析实验成果，交流实验心得，与前辈交流实验实践经验。学生可以通过以下几个方面充分利用网络平台。

4.2.1 前期基本实验技能的学习和创意方案的设计 通过网络平台登陆创新开放性实验室的数据库，学生、教师或者其他人员可以了解到实验室设备、药品等物品的管理状况或近期的预约使用情况。针对不同设备和药品的使用方法和注意事项，以及实验室的准入原则和使用注意事项要录入到基础数据库中，便于使用者查阅和学习。对于实验设备的操作流程和使用说明可采用视频的方式演示给查阅者，让其得到相应的学习和初步培训。学生可以根据自己的兴趣或自己的学习进度为提前进入实验室做相应的培训和学习，同时也可以通过开放实验室的论坛请教有经验的前辈或与之展开讨论交流想法，设计自己的创意方案，做好进入实验室的准备工作。

4.2.2 中期实验条件的组织和创意的实施 使用者经过前期的培训准备和创意方案的设计，就进入了中期申请预约实验室和相关设备和药品，通过选择调配相应的设备来构建自己方案实施的技术路线或生产线，然后执行自己的方案。在执行过程中如果出现问题或者不理解的现象，可以及时登陆实验室论坛寻求帮助，或者直接请教有经验的教师或其他人员，并不断的改进自己的方案。在这个过程中，使用者需要通过网络平台及时汇报实验室的状况，设备和药品的状态，及时登记报告设备等物品的损耗和损坏情况，便于实验室管理人员及时处理解决问题。

4.2.3 后期实验实践经验总结和交流 使用者完成实验之后，要通过网络平台提交完结报告，登记汇报使用后的设备、药品状况，然后经过实验室管理人员审查核对，对使用者做出相应的评价。同时使用者可以对实验室的建设、规划或管理提出建议，指出实验室存在的安全隐患，便于实验室根据需要不断完善。

使用者可以在实验室论坛发表自己的实验实践心得体会，与其他使用者分享使用经验。也可对实验结果提出疑问或改进想法，与大家展开讨论，并总结其他人的意见建议形成新的思路或改进方案。

5 结语

高校开放实验是传统实验教学的延伸，是培养大学生实践能力、自主能力的重要手段，是培养创新型人才的有效途经[11]。那么就要充分建设开放性实验室，为人才培养提供必需的实验实践场所。以培养创新性应用型人才为主要目标的地方应用型高校更需要建立满足广泛、多样需求的开放性实验室。地方性应用型高校通过自身特色、校际间、研究院所间、校企间联合共享资源建设创新开放性实验室，解决了地方性高校资源资金短缺的问题，并且使社会资源得以充分利用。

通过开放性实验室网络平台的建设，既便于地方性应用型高校对创新开放实验室的建设和管理，也便于学生积极参与到创新实验中去。通过开放性实验室网络平台能够解决现有实践教学中存在的理论与实践学习、互动交流、成绩考评、开放性管理等存在的不足。

本研究探索构建的创新开放性实验室一方面既能够实现不同类型高校间、研究院所间、校企间的资源互补、技术协作、经验交流，又能让高校充分了解社会需求，进而因势施教。另一方面既能够满足学生多样性兴趣的培养、创意的实施验证、实践动手能力的提升，又能使高校充分了解学生动态，进而因材施教。

参考文献

[1]黄凯，赵国付.应用型大学文化软实力建设的基本特征及实践价值[J].宿州学院学报.2011（05）：1-4.

[2]阎桂芝，都治国.加强“SRT”计划促进学生创新意识和能力的培养[J].清华大学教育研究.2001（02）：152-155.

[3]宗莲松，肖毅，潘华.开放性实验室管理系统的构建研究[J].实验科学与技术.2011（01）：141-143.

[4]汤佳乐，程放，黄春辉，等.素质教育模式下大学生实践能力与创新能力培养[J].实验室研究与探索. 2013（01）：88-89.

[5]李杨帆，朱晓东.科研训练计划与大学生创新能力培养[J].中国大学教学.2011（04）：24-25.

[6]上海教育.《2014上海基础教育信息化进程蓝皮书》公布[Z].2014：2014.

[7]殷丙山，李玉.慕课发展及其对开放大学的启示[J].北京广播电视大学学报.2013（05）：29-34.

[8]马琰，刘晓宁.基于网络的开放性实验室管理方案研究[J].实验技术与管理.2008（03）：112-113.

[9]裘利坚，沈义民.基于网络认证的开放性实验室管理手段探究[J].实验室研究与探索.2014（05）：259-262.

[10]肖伟才.理论教学与实践教学一体化教学模式的探索与实践[J].实验室研究与探索.2011（04）：81-84.

[11]徐建东.面向教学的高校开放实验管理研究[D].上海：华东师范大学，2007.

（责编：徐焕斗）