不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪肉质特性的影响

左晓红 吴买生* 刘冬明 彭英林 陈 斌 向拥军 贺长青 朱 吉 刘 伟刘传芳 罗强华 唐国其 张善文

渊1湖南省湘潭市畜牧兽医水产局，湖南湘潭 411104；2湖南省湘潭市家畜育种站，湖南湘潭 411104；3湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙 410131；4湖南农业大学动物科技学院；湖南长沙 410128；5伟鸿食品股份有限公司，湖南湘潭411102）

随着经济的发展和人们生活水平的提高，促进生长、降低饲料消耗、改善肉质的饲料添加剂成为动物营养研究领域的重点课题[1,2]。近年来，本课题组开展了肉质调理剂对生长育肥猪肥育性能、胴体品质及肉质特性等方面的研究[3-5]，并取得了一定成效。本试验在优化调理剂配方的基础上，研究复方肉质调理剂和三利植物调理剂对杜巴沙三元杂交猪肉质特性的影响，为推广绿色安全的饲料添加剂提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验猪选择与分组

从湖南省湘潭市沙子岭猪原种场选择体重20 kg左右的杜巴沙三元杂交猪60头，随机分成三组（对照组、三利植物调理剂组和复方肉质调理剂组），每组20头，公母比例基本一致，分两栏饲养（两个重复），每栏10头。

1.2 试验地点与时间

试验地点在湘潭市沙子岭猪原种场测定猪舍。试验分前期（20～50 kg）和后期（50～100 kg）二个阶段。前期从2013年8月9日到同年10月9日，为期61天；后期从2013年10月10日到同年12月24日，为期75天；试验全期136天。

表1 试验猪基础日粮组成与营养水平 （%）

1.3 基础日粮与营养水平

三个组试验前后期基础日粮相同。基础日粮配方及营养水平见表1。

1.4 试验材料

复方肉质调理剂，由本课题组研制，主要原料为酵母硒、甜菜碱、维生素E、小肽等，由泰高营养科技（湖南）有限公司加工生产；复方肉质调理剂组于基础日粮中添加1%的复方肉质调理剂。

三利植物调理剂，由河南商丘三利新能源有限公司研制，主要成分为中草药提取物，辅料为生物活性炭和微量元素；三利植物调理剂组于基础日粮中添加1%的三利植物调理剂。

1.5 饲养管理

试验设预试期7天，期内饲喂基础日粮，完成猪瘟、口蹄疫、猪蓝耳病等的免疫。预试期末称重，组间体重差异不显著（p＞0.05）。试验期间自由采食，饮水器供水；专人负责饲养管理，详细记录饲料消耗和生猪健康状况等情况。

1.6 测定指标

育肥试验结束后，对照组和复方肉质调理剂组随机抽取3头试验猪，三利植物调理剂组随机抽取4头试验猪，空腹24小时，按国家标准瘦肉型种猪性能测定技术规程（GB 8467-1987）进行屠宰测定，取样进行肉质分析，主要测定肌肉化学成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量等40项指标。

1.7 数据处理

对有关测定数据通过SPSS 17.0软件进行单因素方差分析，差异显著则进行Duncan多重比较分析，结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪肉质性能的影响

不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪肉质性能的影响见表2。

表2 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪肉质性能的影响

从表2可以看出：所有试验猪的肉色、大理石纹、p H值及L、a、b值均处于正常范围。在熟肉率指标上，复方肉质调理剂组分别比三利植物调理剂组和对照组提高11.24%（p＜0.05）和14.20%（p＜0.05）。从数值上进一步分析比较，可见复方肉质调理剂组和三利植物调理剂组的失水率和贮存损失均大大低于对照组，其中，贮存损失分别比对照组低65.30%和64.27%；失水率分别比对照组低32.76%和8.10%。

2.2 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪肌肉化学成分的影响

不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪肌肉化学成分的影响见表3。

从表3可以看出，肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量，三个组之间差异不显著（p＞0.05）；但从数值上看，添加三利植物调理剂有提高肌肉中脂肪含量的作用（分别比对照组、复方肉质调理剂组提高98.35%、110.53%）。

2.3 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪氨基酸含量的影响

不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪氨基酸含量的影响见表4。

从表4可以看出，三个试验组肌肉中除半胱氨酸外，其余的16种氨基酸及氨基酸总含量、必需氨基酸、风味氨基酸含量在组间无显著差异；只有半胱氨酸的含量，复方肉质调理剂组和三利植物调理剂组分别比对照组提高100%（p＜0.05） 和80%（p＜0.05）。

表3 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪肌肉化学成分的影响 （%）

表4 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪氨基酸含量的影响 （%）

2.4 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪脂肪酸含量的影响

不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪脂肪酸含量的影响见表5。

从表5可以看出，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量，三组之间差异不显著。在硬脂酸甲酯和γ-亚麻酸甲酯含量上，复方肉质调理剂组最高，其中，硬脂酸甲酯含量比三利植物调理剂组和对照组分别提高9.95%（p＜0.05） 和 3.16%（p＞0.05）；γ-亚麻酸甲酯含量比三利植物调理剂组和对照组分别提高66.67%（p＜0.05） 和 25%（p＞0.05）。在顺-9-二十二碳烯酸甲酯和顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳烯酸甲酯含量上，对照组最高，其中，顺-9-二十二碳烯酸甲酯比三利植物调理剂组和复方肉质调理剂组分别提高114.29%（p＜0.05）剂组分别提高114.29%（p＜0.05）和15.38%（ ＞0.05）；顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳烯酸甲酯比三利植物调理剂组和复方肉质调理剂组分别提高85.71%（p＜0.05） 和11.43%（p＞0.05）。其余21种脂肪酸各组间差异不显著。

表5 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪脂肪酸含量的影响 （%）

表6 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪微量元素含量的影响

2.5 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪微量元素含量的影响

不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪微量元素含量的影响见表6。

从表6可以看出，微量元素锌、镁、铜、钙、钠、钾的含量，三组之间差异不显著。

2.6 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪重金属残留的影响

不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪重金属残留的影响见表7。

从表7可以看出，肌肉中检测出的汞、砷、铅、镉含量完全符合农业部NY-5029无公害食品猪肉标准，猪肉是安全的。进一步分析发现，三利植物调理剂组和复方肉质调理剂组砷的含量与对照组相比，有逐步降低的趋势。

3 讨论

本试验用的复方肉质调理剂在酵母硒、甜菜碱、维生素E等成分的基础上增加了亚麻籽乳化油粉，亚麻籽乳化油粉主要含亚麻酸、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酯，能增加动物机体中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量，改善肉质。从本试验的结果看，日粮中添加复方肉质调理剂，能提高肌肉中γ-亚麻酸甲酯和硬脂酸甲酯的含量，这可能与亚麻籽乳化油粉的作用有关。武英等[1]报道在基础日粮中添加甜菜碱和VE的试验组与对照组相比，对试验猪胴体的肉质性状、背最长肌氨基酸组成、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量的影响不大（p＞0.05），其研究结果与本试验相似。

对试验结果进一步分析发现，添加复方肉质调理剂和三利植物调理剂的两个试验组与对照组相比，虽然肌肉颜色、p H值等无明显差异，但熟肉率提高，与对照组相比差异显著，失水率和贮存损失也都低于对照组。说明肌肉蒸煮损失小，肌肉中的水分不易渗出，这有利于维持猪肉的嫩度，保持肉的风味，减少肉品加工过程中的贮存损失。同时，本试验中两个试验组的各项肉质指标均处于正常范围，没有出现劣质猪肉，且砷含量与对照组相比，有降低的趋势；说明复方肉质调理剂和三种植物调理剂是绿色、健康、安全的。

表7 不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪重金属残留的影响 （μg/kg）

4 结论

在杜巴沙育肥猪日粮中添加复方肉质调理剂和三利植物调理剂，能在一定程度上改善杜巴沙三元杂交猪肉的品质，提高熟肉率和半胱氨酸含量，但对肌肉的化学成分和氨基酸总含量没有明显作用。添加复方肉质调理剂能提高肌肉中γ-亚麻酸甲酯和硬脂酸甲酯的含量，进一步提高猪肉的营养价值。三组肌肉中检测出的汞、砷、铅、镉含量远低于农业部NY-5029无公害食品猪肉标准；同时，试验组猪肉中砷的含量与对照组相比，有降低的趋势。

[1]武英,郭建凤,呼红梅,等.饲粮同时添加甜菜碱和维生素E对猪生长表现及胴体品质的影响[J].养猪,2006(5):27-28.

[2]周明,叶良宏,李晓东,等.酵母硒配合维生素E在生长肥育猪中应用效果的研究[J].养猪,2012(1):53-56.

[3]罗强华,吴买生,彭英林,等.肉质改良调理剂对沙子岭杂交猪肥育性能和胴体品质的影响 [J].湖南畜牧兽医,2013(6):7-9.

[4]吴买生,左晓红,胡德忠,等.肉质调理剂对杜长大杂交猪育肥性能、胴体特性及肉质的影响 [J].饲料与畜牧·规模养猪,2013(6):9-12.

[5]罗强华,向拥军,彭英林,等.饲喂肉质调理剂对杜巴沙三元杂交猪肥育性能和胴体品质的影响[J].饲料与畜牧·规模养猪,2014(11):21-23.