桂林市2008～2012年部分市售食品金属污染检测结果分析

何柳莹等

【摘要】目的了解桂林市2008～2012年市售食品金属污染状况、食品安全状况，探讨当地空气、水与土壤的污染状况。方法对2008～2012年桂林市市售部分食品的铅、镉和汞的含量检测数据做描述性分析。结果182份食品中铅超标率为17.03%（31/182），镉超标率为9.34%（17/182），汞超标率为17.03%（31/182）。在超标的食品中，以根茎类及叶菜类蔬菜铅超标严重，占67.74%（21/31）；谷物及其制品镉和汞超标严重，分别占6470%（11/17）和8065%（25/31）。结论该市部分食品的金属污染情况较严重，其金属污染的来源可能为本地区的土壤污染。

【关键词】食品；金属污染；监测；安全

中图分类号：R155.5 文献标识码：ADOI：10.3969/j.issn.10031383.2015.04.028

【Abstract】ObjectiveTo understand situation of metal contamination in commercially available food in Guilin from 2008 to 2012 as well as its food security situation，and to investigate the local pollution of air，water and soil.MethodsDescriptive analysis was used to analyze those test data of the content of Pb，Cd and Hg in some commercially available food in Guilin from 2008 to 2012.Results Among 182 food samples，exceeding standard rates of Pb，Cd and Hg were 17.03% （31/182）， 9.34%（17/182）and 17.03%（31/182）respectively.Of all these foods，the Pb in root vegetables and leafy vegetables exceeded the standard seriously，accounted for 67.74%（21/31）.And Cd and Hg of grain and its product also exceeded the standard significantly，accounted for 64.70%（11/17）and 80.65%（25/31）respectively.ConclusionThe metal contamination of some foods is serious in Guilin，and it may result from the local soil pollution.

【Key words】food；metal contamination；test；safety

食品污染无论是在发达国家还是发展中国家，都是影响食品安全的最主要原因。食品安全是一项关系到人民健康的重要公共卫生问题，同时也与国计民生休戚相关[1～2]。对食品中金属污染水平的检测，不仅可以了解食品的金属污染水平，还可间接地监测当地空气、水与土壤的金属污染状况。为了了解桂林市市售食品的金属污染情况，我们将2008～2012年所检测的数据总结汇报如下。1资料与方法1.1数据来源2008～2012年桂林市疾病预防控制中心食品重金属检测结果。

1.2检测食品种类及检测项目检测的食品包括：谷物及其制品，根茎类与叶菜类蔬菜，动物肉类及其内脏。检测项目为铅、镉和汞。

1.3检测方法镉的检验采用GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定方法；汞的检验采用GB/T5009.17-2003 食品中总汞的测定方法；铅的检验采用GB/T 5009.12-2003。

1.4评价标准按照GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量进行评价。

1.5统计学方法采用SPSS 17.0统计学软件进行数据处理，计量资料用均数±标准差（±s）表示，计数资料采用百分率表示。

2结果2.1食品中铅超标情况5年来共对182份食品进行含铅量检测，超标31份，超标率为17.03%，其中以根茎类及叶菜类蔬菜铅超标严重，占67.74%（21/31），其次是谷物及其制品占16.13%（5/31），猪肾占12.90%（4/31），猪肝占3.23%（1/31）。见表1。

2.2食品中镉超标情况5年来共对182份食品进行含镉量检测，超标17份，超标率为9.34%，其中以谷物及其制品镉超标严重，占64.70%（11/17），其次为猪肾和猪肝均分别占17.65%（3/17）。见表2。

2.3食品中汞超标情况5年来共对182份食品进行含汞量检测，超标31份，超标率为17.03%，其中以谷物及其制品汞超标严重，占80.65%（25/31），其次为根茎类及叶菜类蔬菜12.90%（4/31）和猪肾645%（2/31）。见表3。

3讨论桂林市2008～2012年部分市售食品中铅超标率为17.03%、镉超标率为9.34%、汞超标率为1703%，其超标率基本上均比别的城市高[2～7]。各地调查的结果均显示，铅超标严重的基本上为根茎类及叶菜类蔬菜，而汞和镉的超标基本集中在动物的内脏与谷物及其制品，我们的调查结果与之基本相似。各地调查结果的差异可由所处自然环境不同而引起，自然环境中某些金属含量超标，可导致特定的区域动物和植物体内同类金属含量超标。

铅广泛存在于自然界中，长期或过量摄入铅可引起全身各脏器器官的损害，特别是儿童对铅更敏感。宋波等人的研究显示，桂林市菜地土壤铅积累显著，与 HJ 3322006 限值相比，超标率为19. 4%；蔬菜中的铅综合超标率为6.71%，叶菜类中相对较高[6～8]。这也可能是我们这次调查的结果所示食品铅的超标主要集中在根茎类及叶菜类蔬菜（6774%，21/31）的原因；此外，是否与过度使用含铅农药有关，有待进一步总结分析。汞是一种有毒重金属，热带土壤中的汞有两种可能来源，一是成土母质风化形成的来自岩石中的汞，另一种是外源性汞，其主要为自然界大气长期作用输入以及过去和现在人类工业活动输入。且土壤汞累积的来源可通过直接吸附大气汞，也来源于植物汞的输入。钱建平等研究显示桂林市菜地土壤与蔬菜均存在一定的汞污染，为我国11种土壤汞平均含量的1.39～7.68倍[9]。镉也为一种对人体有害的重金属，宋波等人的研究显示桂林市菜地土壤镉超标率达875%，镉含量普遍偏高，这可能与桂林地区地质和土壤镉背景值较高有关，远高于全国、广东省、北京市、嘉兴市等[10]。这是不是我们这次调查的结果所示食品汞和镉超标主要集中在谷物类及其制品的原因，有待进一步研究。

综上，桂林市重金属超标的食品主要集中在根茎类及叶菜类蔬菜和粮谷类及其制品，导致这些食品重金属超标的原因可能为桂林市所处地区的土壤铅、汞及镉的背景值较高有关。但这些污染对普通人群不存在明显的食用安全风险。参考文献[1] 陈君石.食品安全-中国的重大公共卫生问题[J].中华流行病学杂志，2003，24（8）：649650.

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