舌尖上的比拼

日前，日本展开一场“味觉力调查”，参与者是100名日本人和100名外国人，调查内容为正确感知甜、咸、酸、苦、鲜和无味，全部感知正确者将得到满分。结果显示，100名外国人中，仅有34%能正确感知“鲜”这一味道，而日本人中这一比例则高达71%。从所有参与者的平均得分来看，日本人也明显高于外国人。

专家认为，日本人对“鲜”味的敏感，与日本的传统饮食习惯密不可分：日本四季分明，料理注重选用应季食材，形成了独特的饮食文化，日本料理入选世界非物质文化遗产正是得益于此。