厨房那些事儿：废弃葱叶怎么吃

文怡

葱，是中餐里不可缺少的一种基础原料，但大多数时间里，我们都只喜欢使用葱白。比如炝锅、做馅儿、当配料、煲汤等等。

绿色的葱叶部分，甚至在买菜时，就已经被卖家直接切掉扔了。实际上绿色的葱叶部分含有很丰富的营养素，也有各种各样的吃法，丢掉很可惜。

1.将1个大料，8粒小茴香，15粒花椒，1片香叶，放入冷油中。

2.用小火，慢慢地将香料的味道炒出后，放入葱叶。

3.继续用小火煸炒葱叶，直到将葱叶炒至变成浅褐色，葱叶被煸干为止。

4.将油锅里所有的香料、葱叶滤出，剩余的油就是香香的葱油。

 

  

◎制作好的葱油，可以保存至少3个月。阴凉的地方保存即可，不要放在冰箱里。

◎葱油可以调入凉拌菜、凉面里，还可以放入包子，饺子的馅里，只闻葱香，不见葱叶。

◎用葱油炒素菜，味道特别香，建议试试看。

◎图片中的葱叶是青葱的叶子，其实大葱的叶子，也可以用来做葱油。

葱叶还可以这么吃：

1.在做花卷儿时，把葱叶洗净后切碎，放到擀平的面片上，再卷起来蒸，葱花花卷儿很好吃哈。而且，个人认为，花卷里面放的一定要葱叶，最好是香葱碎，很好吃，颜色也好看，能增进食欲。

2.炒鸡蛋，大家都会的，对吧？往打好的鸡蛋液里，加入葱叶，能为鸡蛋增香不少。这样既简单，又好吃，还能摄入葱叶的营养。