我们都是“苹果粉”

爨翁

有种说法，苹果才是水果界真正的老大。先不论别的，就当下被年轻一代追捧的两个“苹果”，一个称霸了手机，一个主宰了广场舞。

Fans在英语里的意思是偶像的崇拜者。如今，人们称苹果手机的崇拜者为“果粉”。现在“果粉”们已经俨然形成一个社会阶层，把iphone6称为“爱疯6”，把什么东西都折合成“几部iphone6”的等价物。让一种完全由人类发明创造出来的手机反过来制约人的自由，并且对其顶礼膜拜，看来人们还真是有些“爱疯”了。

不仅如此，由筷子兄弟献演的《小苹果》，一首广场舞神曲，居然登堂入室，踏上了全美音乐奖的舞台，和泰勒·斯威夫特、碧昂斯同台。尽管有人质疑，这是一场“买奖假唱”的作秀，但是，这首神曲还是风靡大江南北，无论是大妈大叔还是帅哥萌妹，到处都在跳《小苹果》。2015年开年，又爆新闻，一位音乐学院毕业的、在学校因为“苹果肌”被同学送了外号“苹果”“po”姐的女孩和朋友们将《小苹果》改编成《打脸歌》演唱，歌词是抒发年轻人压力的内容。结果又爆红了，据称民歌版《小苹果》的播放量超过了1700万次。

其实，苹果并不是火在现代，它从古代就很“火”。在古代的故事中，一个苹果诱惑了夏娃，一个苹果砸醒了牛顿。

第一个故事是说夏娃的。在《圣经》中有这样的记载：上帝创造了亚当、夏娃之后，将他们安置在伊甸园中，过着幸福的生活。上帝嘱咐他们，不可以吃园中智慧树上的智慧果（苹果）。但是，蛇却引诱夏娃吃智慧果。夏娃经不住蛇的诱惑，就吃了“禁果”，而且也给亚当吃了。两人吃了“禁果”，忽然眼睛明亮了，发现自己赤身裸体，感到羞耻，就用树叶遮住了自己。上帝知道此事后，将亚当、夏娃逐出伊甸园。犹太教、基督教相信亚当的罪传给后世子孙，称为“原罪”。

第二个故事是讲牛顿的。牛顿是英国的物理学家。据说，有一天他坐在树下，被树上掉下来的苹果砸着了，由此顿悟，发现了万有引力定律。这两则故事都与苹果有关。

笔者为扇痴，尤好扇面涂鸦，自题自画，以为修身养性。其中，一扇面题曰：“黄瓜大头为传宗接代，苹果内损为保持尊严；黄羊叠跳见舍生取义，乌鸦反哺报养育亲恩。谁说动植物缺情寡义，它们的悲壮足令人类汗颜。”是说黄瓜和苹果久放，黄瓜会将水分营养集中于头部，以使它的籽粒成熟；苹果如果没有外力破坏，它宁可从里面烂掉也要保持形象的光鲜美丽。笔者有一篇论文，名曰：《红苹果从里面先烂》，即是用《周易》的理、象、数，来剖析我国先哲们所说的“物必自腐，然后虫生”的哲学道理的。

一个小小的苹果涉及到了《周易》，进入了《圣经》，启发了科技发明，又火爆乐娱歌舞。如此广泛地进入了人们的社会生活，能说它不神通广大吗？不信？就在您的爱车内，您会无师自通地摆上苹果，不为别的，就是为“平平安安”——那又是一种傩义了。

话说回来，苹果毕竟还是一种水果，主要功能还是供人食用的。

苹果是蔷薇科落叶乔木，在世界各地均有分布，其栽培历史悠久，品种资源丰富，是果品中的大家族。苹果属植物有35种，其中有20多种原产于中国（又称绵苹果），其余为西洋苹果。西洋苹果原产于欧洲、中亚和西亚一带，果实多汁耐储，中国苹果原产于新疆一带，果肉柔软，但不耐储藏。

中国苹果的祖先在古代称为柰。柰是林檎的变种，今天在甘肃和新疆还能看到其野生种，在当地称为绵苹果。一般认为，这与原产于中国的沙果、槟子等有一定关系。

沙果又称花红，古称林檎，今日仍有栽培。笔者幼时常吃沙果，因苹果价格昂贵，除了年节外，很少能吃上苹果，而沙果则价格便宜，是家家用来哄孩子玩的玩具和零食。槟子与此类似。

林檎在中国古代又称理琴、来琴、文林果、频婆果。此外，中国各地还有许多野生的林檎变种，如山荆子、海红（俗称小海棠果）。海红是山荆子与海棠的杂交品种。这些林檎演变成为柰、频果，最后演变成为今天的苹果。

我国古籍中有关柰的记载不少。《汉武内传》曰：“仙药之次者有圆丘紫柰。”《洞冥记》曰：“有紫柰大如斗，甘如蜜，核紫、花青。”《洽闻记》曰：“凤林关有灵岩寺，每年七月十五日，溪穴流出圣柰，大如盏。以为常。”《真诰》曰：“夏禹诣钟山，啖紫柰，醉金酒，服灵宝，行九真，而犹葬于会稽。”葛洪《西京杂记》曰：“汉初修上林苑，群臣各献名果异树……白柰、紫柰、花紫色绿柰。”

《晋书》曰：“成帝时，先是三吴女子相与簪白花，望之如素柰。传言天宫织女死，为之著服。至是而后崩。”梁·谢瑱《和肖国子咏柰花诗》曰：“俱荣上节初，独秀高秋晚。吐绿变衰园，舒红摇落苑。不逐奇幻生，宁从吹律暄。幸同瑶华折，为君聊赠远。”之后，明代王世懋的《学圃杂疏》（1587年）中，最早出现“苹果”一词。

西洋各地大约在公元前1世纪开始栽培苹果。1871年由美国传入中国，在山东烟台再植。后来又有日本苗木输入，山东、辽宁等地开始成为有规模的商品栽培基地。直至现在，渤海湾地区仍为我国的主要苹果产区。据1986年的统计，中国的产量为426.4万吨，当时名列世界第四位。

中国产的苹果主要分早熟、中熟（早秋苹）、晚熟（晚秋苹）三大品种。

早熟的有白粉皮（雪苹、粉皮），果型中等，果皮青白色，肉质柔软、味淡，产于山东。

黄魁（白毛、大黄皮），果型大小不均，果皮黄绿色，果肉多汁，味稍酸，产于辽宁、山东。

伏花皮（虎皮、黄花皮），果型中等，果皮黄绿色，果肉甘甜汁多，酸甜适度，产于辽宁、山东。

彩苹，果型小，果皮色彩鲜艳，上红下绿，果肉味淡汁少，不耐储藏，产于河北、山东、河南等地。

祝光（伏祝、伏香蕉、美夏），果型整齐，肉脆甜汁多，甜酸适度，原产于美国，我国辽东、山东、河北都有栽培。

中熟的有红玉（东洋红、满红、锦红），果型中等，果皮深红色，果肉细脆，初采时味酸，储存后味甜清香，原产于日本，我国辽宁、山东、河北都有栽培。

金冠（金帅、黄元帅、黄香蕉），果皮姜黄色。果肉细脆，汁多香甜，略带酸味，耐储藏，主产山东，现各地广为栽培。

红元帅（红鼎、红香蕉），果型大，果皮深红色，果肉汁多，味香甜，不耐储藏，产于山东、辽宁、河北、陕西等地。

红星（新大王），果型大，果皮紫红色，果肉多汁香甜，有浓厚香味，耐储藏，主产山东烟台、青岛等地，为红元帅改良品种。

晚熟的有青香蕉（白龙、香蕉），果皮青绿色，果肉初酸后甜，有香气，耐储藏，主产于山东、辽宁，全国各地广有栽培。

鸡冠（红鸡冠），果皮黄绿色，背面暗红色，果肉细密坚硬，酸味强。该品产量高，易管理，主产于山东、辽宁等地。

印第安（甜香蕉、忍冬、甜蕉），果皮青绿色，肉质细密坚硬，甘甜汁少，耐储藏，原产于美国印第安纳州，我国各地广为栽培。

国光（小国光），果皮黄绿色，常有暗红色的条纹，果肉硬而汁多，初熟时酸味浓，储藏后甜味增加而酸甜适宜，耐储藏，主产于山东、辽宁、河北，全国各地广为栽培。

秦冠，果皮深红色，果肉柔软汁多，酸甜适口，耐储藏。本品为金冠和鸡冠的杂交种，由陕西培育成功，现各地均有栽培。

苹果是世界上产量最多的水果，也是最大众化的营养丰富的水果。国外有句俗话叫“每天吃苹果，医生远离我”。我国北方民间也有“饭后吃苹果，老头赛小伙”之说。可见苹果是国内外群众公认的保健品之一。

据测定，每百克苹果肉中约含蛋白质0.4克，糖分15克，脂肪0.5克，能量约146.5千焦至276.3千焦。含维生素A原0.08毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C 5毫克，烟酸0.1毫克。此外还富含微量元素钾、锌、钠、镁等。

中医认为，苹果甘，微酸，性凉，归脾、胃经。有生津止渴，清热除烦，益脾生泻之功效。可生食、绞汁、煎汤、熬膏或作酱。在餐饮中，也可做成拔丝苹果和酿苹果入馔。

近年来私家车多了，人们为避免酒驾，在餐桌上喝白酒的少了，代之以不含酒精的饮料。独流的一家醋厂就推出了苹果醋健康饮料，在宴席上推杯换盏，既有气氛又健康时尚。

吃苹果虽好，但不宜过量，吃多了会导致腹胀。糖尿病患者和心肾功能较差者尤宜少食。吃苹果最好不要削皮（皮中富含能降低胆固醇的果胶）。老朽二十余载养成了一个饮食习惯，就是每天早上空腹吃一个苹果，自我感觉良好，至少从不便秘。得此“秘诀”，不少学生仿效，结果很多人施之不灵，不是不适就是腹痛。看来，养生之道要“顺四时而适寒暑，节阴阳以调刚柔”，饮食要因时令不同，体质不同，因人而异，千万不要被人忽悠了。

总之，吃对了有益于身体健康的水果，竟然对人类的社会生活产生了如此之大的影响，我们不得不为之惊叹：苹果，奇葩也，真不愧为水果界的老大！

（下期预告：盛开鲜花的餐桌）