“三春”不同饮食有别

王雁群

古人云，天人相应。中医认为，春天是阳气生发的季节，人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，在饮食上应注意以下“三春”的不同。

早春 早春，阴寒渐退，阳气开始生发，乍暖还寒。中医学认为，“百草回芽，百病发作”，就是说，春天容易旧病复发。

春季空气的湿度逐渐加大，而温暖的气候和一定的湿度也给细菌、病毒在呼吸道的生长创造了条件，感冒、流感、流脑、肺炎等疾病常易发生。对中老年人而言，气候乍暖还寒，容易引起宿疾复发，尤其在春分前后，老年人最易复发偏头痛、胃痛、慢性咽炎、支气管炎等。

由于气温变化等原因，人体会感到疲乏，即所谓“春困”。根据“春夏养阳”理论，在早春时节，饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的优质蛋白质，如鸡蛋、虾、牛肉、鸡肉、兔肉、动物肝脏、鱼类、猪瘦肉、低脂奶制品、豆浆等。因为这些食物中富含蛋氨酸和酪氨酸，蛋氨酸可增加人体耐寒功能，酪氨酸是脑内产生警觉的化学物质的主要成分，有助于对付“春困”。除选谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及时补充能量供给。适当吃些葱、生姜、蒜、韭菜、芥菜，不仅能驱散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的生物成分，还具有杀菌防病的功效。

仲春 仲春时节，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。

古人云，春应在肝。肝禀风木，仲春时节，肝气随万物升发，而偏于亢盛。中医认为，肝旺可伤脾（木克土），影响脾胃运化。唐代药王孙思邈曾言：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”在这个时节，可适当进食大枣、蜂蜜、山药等滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食品。另外，应注意多吃菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、柿子椒、藕、油菜、绿豆芽、豌豆苗、韭菜、扁豆等黄绿色蔬菜，以补充维生素和微量元素的不足。

仲春时节，正值各种既具营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等，也可适当食用。

晚春 晚春为春夏交替之时，气温日渐升高。《饮膳正要》曰：“春气温，宜食麦以凉之。”

晚春时节，饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素。在适当进食优质蛋白质类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤、海带汤及绿茶等，防止体内积热。不宜过多进食羊肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。多喝水，少饮咖啡、可乐及其他含咖啡因的饮品。另外，夏季临近，从养生保健的角度讲，还应特别注意饮食卫生，严防病从口入。