福州年夜饭:吉祥与寓意

2015-09-10 07:22李玉林
食品与健康 2015年2期
关键词:年饭谐音太平

李玉林

老福州人特别重视除夕晚餐——年夜饭,尤其重视菜肴中的吉祥寓意和好彩头,以表对新年景、新生活的憧憬。

根据传统,年夜饭必须以十一道菜为宜,因为“十一”是个吉祥的数字,含有“出头”或“超额”的含义,希望一家人在新的一年里发财致富、丰收有余。

饭。福州人通常要蒸好白米饭贮在饭甑中,供于案前,谓之“供晦饭”或“供岁饭”,俗称“隔年饭”。除夕所备的隔年饭和菜肴,要全家人吃到正月初四为止,表示家中富足,一年到头都有饭吃。

鸡。福州年夜饭餐桌上流行吃鸡不吃鸭的说法,因为过去鸡比较珍贵,“鸡”与“吉”又谐音,吃鸡不吃鸭源于人们对于幸福、吉祥生活的向往。

冬笋炒肉。它象征着“和气菜”,主要用黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝等一锅爆炒。因配料丰富,寓意兄弟姐妹、婆媳妯娌,来年大家和和气气,齐心协力,团结友好。

芹菜。“芹”字与“勤”谐音,故用以表示做人要勤劳奋发的意思。

梭子蟹。通常是一盘两只,因为它有10只脚,所以表示十全十美的意思。

太平燕。“燕丸”是瘦猪肉和薯粉打成外皮,包上虾干、熟肉等调成的馅料。之所以称之为“燕丸”,是象征兴旺的意思。因为燕子来的时候是春天,万物欣欣向荣。有些福州人一般把它和鸭蛋(鸭卵)同煮,叫做“太平燕”。福州人称蛋叫“卵”,而“卵”和“乱”同音,“鸭”和“压”同音,“鸭蛋”就是“压乱”(太平)。于是“太平燕”由此得名。这反映了福州人希望太平、厌恶动乱的心愿。

鱼。黄花鱼切十字花刀,下八成热油锅炸熟捞出,锅底留底油,下番茄酱、糖、醋、葱花、蒜米、笋丁,勾芡,淋在鱼身上即成。黄花鱼必须是整条鱼,象征有头有尾,年年有余。

年糕。因为年糕意味着“年年高升”的意思。不管在生产工作中还是生活学业中,都希望在新年里不断地“高升”。

福橘。福州民间谚语云:“拜年拜年,掏橘掏钱。”红红的、圆圆的福橘与“福吉”谐音,象征来年红红火火,吉祥如意。

甘蔗。大年三十买两根匀称的甘蔗放在门后,寓意“节节高”。大年三十晚上零点时钟敲响后把甘蔗倒过来,头朝下根朝上,有“翻身”的意思。

老福州吃年夜饭的顺序也是有讲究的。菜肴中第一筷要吃俗称为“皇帝菜”的茼蒿,以表示“青嘴平安”;第二筷喝“豆腐汤”,因为豆腐与“陡富”谐音,越吃越有、越吃越富,表示一家生产收入越吃越多;第三筷要夹鱼,表示年年有余。年夜饭煮得比较多,每道菜都不能吃完,代表富足之意。

福州年夜饭富有乡土特色、地方风味、热闹吉祥的特征,表达了福州人民新年行大运、吉祥如意、岁岁平安、团团圆圆的美好愿望。

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