吃冻梨

付秀宏

我在冬天最爱吃的，就是冻梨了。逢年时候，冻梨是必备的。吃完年夜饭，新年鞭炮一响，解腻首选它。着急的人，一口咬下去，牙在梨上留下两道白印，嘴里吸哈吸哈的，惬意极了。不急的人，等梨子化得软了，细细地吸，慢慢地品。

冻梨在东北最为盛行。东北人家家户户买水果，常常是一袋又一袋的买，一袋里至少有30斤，就搁在外面可劲儿冻。这种自然的冷，造就了独特的冻梨风味。冻梨从外面拿回屋，起初看上去黑黑的，或是黑褐色，冻得就像铁坨坨，还有多个梨子结成一大坨。冻梨用凉水泡着，会看见梨子表面结了一层乳白色、透明的冰。这个过程叫“以水拔冰”。等上一个小时，盆子里的梨子化软了，把冰磕掉，然后把梨拿出来，放在嘴里一咬，凉倒牙啊。可梨肉呢，软软的，甜甜的，还有点滑，好吃极啦。有不少人特想将东北的冻梨搬到南方，于是在冰箱的冷冻室中炮制，却没有那种天然冻的奇妙感觉。

冻梨有两种吃法。第一，乃小众的吃法。只要牙口好，能耐得住凉，不要在水里化它。洗净之后，就开吃，但因为冷，洗的时候常冻得渣手。吃时也挺费劲，只能一口一口啃，啃上一口，露出纯白梨肉，梨肉甚是甘甜，只是那份凉让人皱眉，冰得牙都会打颤，冷得心会哆嗦，这份冷到心窝的感觉却让人迷。能耐住这份凉的人，总会啃个没完，而啃到后面，随着梨慢慢解冻，越吃越不冷了。

第二种吃法，是大众的吃法。就是前面拔出冰再吃的法子，捏开外围冰，冻梨已软蔫。咬开一个小口，有一丝冰凉清甜直奔肺腑，顺着第一口，慢慢吸里面的汁，每一口都那么甜丝丝，冰冰凉的。这种吸，就是吃，要的就是这份“天然果汁”的雅致。

东北的冻柿子，也相当诱人，在暖屋缓透了，拔掉冰，从中掰开来，吸里面丝丝软软的柿子肉，嫩嫩的，凉凉的，也甚为好吃。冻苹果少见，但冻苹果的感觉很不一样。无需把它化软就可吃，冻苹果吃起来除凉之外，还感觉沙沙的，苹果味还挺浓。东北的冻海棠果，味道和冻苹果很像，也是过年的小珍果。