乐纯厨娘张喃喃：用酸奶改变世界

刘小团

“真正纯净的原味酸奶应该是乳黄色的;没有刺鼻酸气;口味上不加糖也应该有乳糖带来的淡淡甜味;口感上不用添加任何明胶或增稠剂就应该有浓稠的质地，而在入口瞬间却会自然地化开。回味时，舌苔清爽干净，而不会像有人工添加的酸奶那样泛苦并粘滞舌苔。”这是一位女孩口中纯净的酸奶应该符合的标准。为了做出符合这种标准的酸奶，女孩试吃了国内外的200多种酸奶，一款款进行分析，并整理出了长达八万字的心得体会。这个女孩，名叫张喃喃。张喃喃目前的工作，就是还原酸奶本来的样子，一位试吃者曾表示，她做的酸奶口感可以甩出国内市面上的所有酸奶八条街。

美食是命中注定的主题

90后成都妹子张喃喃是个天生的“吃货”，不过跟普通吃货不同的是，其他人遇见美食只管吃，她却总是记挂着美食背后的文化，还喜欢点评美食节目的风格。

12岁那年，张喃喃随父母搬到了北京，之后开始去学校寄宿。经过学校食堂长达一年的“摧残”，她的味蕾变得越来越麻木。假期回到成都，她再次寻访美食，味蕾这才重新苏醒过来，享受到了食物带来的愉悦感。从那时起张喃喃就坚信，美食应当是一种能唤醒人灵魂的力量。

高中阶段的学习压力较大，张喃喃用来对抗压力的方法就是阅读美食类刊物。高考之后，满脑子美食和烹饪知识的张喃喃对着志愿单无所适从，她鼓起勇气问爸爸，自己可不可以放弃上大学改读烹饪学校。见她确实对美食着迷，爸爸替她想了个法子，建议她报编导系，以后可以去做美食节目。就这样，张喃喃进入了中国传媒大学文编系。

进入传媒大学后，张喃喃以微博的形式创办了“食堂报”，每天下课后第一个冲到食堂了解菜品情况并迅速“播报”，深受同学们的欢迎;大三那年，她还在学IT的男友的帮助下创办了“饭书网”，在上面分享自己有关美食的所见所闻与奇思妙想，受到了一大群美食爱好者的拥簇。就连大四毕业做论文，她也跑到美食领域选题，对比了中外美食节目制作风格，探讨了中国美食节目进步空间，令教授们刮目相看。

毕业后，张喃喃的父母安排她出国留学，但她觉得“为了出国而出国”是不负责任的想法，因此将计划推迟了一段时间。在这段时间里，她看了奥黛丽赫本主演的《龙凤配》，电影讲述了女主角到法国蓝带厨艺学院学厨的故事。这个故事感染了张喃喃，她决定也像女主角那样去蓝带学习，当一个既有底蕴又有技能的美食家。于是她说服了家人考入了蓝带学校。

酸奶梦冉冉升起

带着学成后开发新式中餐的梦想，张喃喃很快投入到了新的学习生活中。蓝带学校的实操课程很多，操作室夏天的温度可高达四五十度，大家在高温环境下一站就是六七个小时，中间因为怕流汗弄脏食材不敢喝水，所以多数人每次上完课都会虚脱，等张喃喃再拖着疲惫不堪的身体回到住处时，脚已经肿得脱不下鞋了，但她却由衷地感到幸福。

在反复和食材打交道的过程中，张喃喃真正领会到了法餐里的“极致”精神。她说：“到了巴黎，我终于明白为什么法餐那么贵了。食物中没有味精，很少用芡粉，酱汁中的一切鲜味都来自浓缩的肉汤，一切黏稠都来自胶原蛋白。牛排上的一点酱汁，要大锅熬煮数小时骨汤、肉汤浓缩而成，做一道菜就要一整天。”因此张喃喃常想，等自己将来做中餐，也要将这种精神融会贯通。

学习烹饪，受伤是家常便饭，因为不习惯使用国外的刀具，张喃喃经常被锋利的厨刀割伤，更严重的是被烤炉灼伤，然后整个手都会脱一层皮，可是还要忍着疼带上防水手套继续操作。每当这时候，张喃喃都会忍住泪水去便利店买一杯酸奶给自己吃，当温润的乳香弥漫口腔的时候，痛苦就会减轻大半。从那时起，酸奶便成为了她的生活必需品。

从前在国内，张喃喃也很爱吃酸奶，经常在晚饭后吃上一两杯。那时她还是相当认可国内的酸奶口味的，可是当她第一次喝到法国的酸奶时，整个人都震惊了，那浓烈霸道却无比温润的奶香，那浓稠润滑却入口即化的质地，还有清新细腻的乳糖甜味，都让她的每一个毛孔瞬间打开，从此之后，酸奶成为了她的恩物。学习之余，她开始辗转于巴黎的大小超市品尝不同的酸奶，每次试吃都会认真拍照并写下赏味心得，她戏称这个举动为“寻找巴黎好酸奶”。

2013年2月，张喃喃学成回国，习惯性地去超市买了一瓶自己从前最爱喝的酸奶，没想到一喝就被呛到了。几乎是把奶送进嘴里的一刹那，一股强烈的“青霉素”味儿冲进鼻腔，接着是浓重的牛骚味，完全吃不出一丝奶香，她马上条件反射似的把奶吐掉了。“现在的酸奶怎么变味了？”张喃喃心想，紧接着她又试了好几瓶其他牌子的奶，发现无一例外都难以下咽，忽然间她明白了：不是酸奶变了，而是自己变了，自己衡量酸奶的标准与从前不同了。

打造国内最纯净的酸奶

既然在国内吃不到巴黎那种醇美的酸奶，张喃喃决定自己动手制作。她通过巴黎的一位好友获得了一张酸奶配方，只试验了一个多星期，就制作出了跟欧洲市场上口感相似的酸奶。吃着自己亲手制作的酸奶，张喃喃心想：国内的消费者真可怜，吃的根本不是酸奶而是工业合成品。出于消费者的正义感，张喃喃决定揭露真相，让消费者们深入了解市售酸奶的真实面貌。为了完成这个目标，她几乎尝遍了大陆有售的120多种酸奶，并写下了详细的分析报告，从颜色、气味、口感、口味四个方面进行专业分析，并一款款进行了评分和比较，教消费者辨别酸奶的质感好坏。就这样，张喃喃做了八万多字的试吃笔记，并将它们传到了自己的美食网站“饭书网”上。她的分享引来了许多酸奶爱好者交流心得，大家纷纷表示，希望能吃上最纯净最天然的酸奶，这让张喃喃产生了做酸奶的想法。“为什么我们吃不到最好的酸奶，而是要忍受糟糕的食物环境，吃老皮鞋和一大堆增稠剂防腐剂香精色素做的酸奶？我只想证明我们的酸奶不比国外差。”张喃喃这样描述自己当时的想法。

于是张喃喃采购来最上等的牛奶和最新鲜的水果配料，以及纯天然的乳酸菌，然后在实验室里忙碌了整整三个月，消耗了四百多罐试验品，终于做出了口感独一无二的纯天然酸奶。她将酸奶送给美食圈的朋友试吃，大家纷纷表示“酸奶竟然会有这种口感？”这让张喃喃更有信心了，对自己的要求也更高，她做的柠檬酸奶，一定要加入一整颗青柠檬和半颗黄柠檬，先提取青柠檬精华并用高品质新西兰牛奶浸泡，让味道完全渗入牛奶，再把黄柠檬剥出果肉，绞碎，加入酸奶。她相信：“当人们吃到我做的酸奶的时候，他们一定能感知到里面有一颗青柠檬，半颗黄柠檬和130克最优质的牛奶。”

张喃喃给自己的酸奶品牌取名为“乐纯”，她希望这种纯净能带给享用者真正的快乐。生产酸奶之外，无论是包装、生产、加工、管控还是注册公司、设计包装和容器、进行资金核算都让她焦头烂额，但她相信，中国食品需要这种“纯净”的精神。

为了让更多人参与进来，生产一罐属于所有消费者的酸奶，张喃喃在互联网上公开了酸奶配方，邀请喜欢酸奶的人参与进来互动，大家一起生产最纯净的牛奶。张喃喃的真诚吸引了一大批喜欢酸奶的吃货，他们纷纷献计献策，从酸奶瓶的材质、设计到配方的改良，再到店铺的选择，纷纷献出了自己的创意。有一阵子，张喃喃每天单是收邮件就能收到两百封，她辛苦又快乐地整理这些信息，如饥似渴地从大家的建议中汲取灵感。

现在，张喃喃的酸奶已经走在了从小范围生产到大规模推广的道路中，乐纯已经不止是一个品牌，同时也成为了一个有号召力的社区，社区内的粉丝因为爱吃聚集在了一起，纷纷发动智慧一起做一款最纯净最天然却充满力量的产品，他们的宣言是：“我们未必会成功，但至少我们努力过。”

作为创始人，张喃喃坚信：“这一小罐酸奶或许无法改变世界，但是我们做它的方式会变。”

责编/昕莉