黄太吉 不仅仅是煎饼

2015-09-10 07:22刘燕交
民生周刊 2015年14期
关键词:分店煎饼餐饮

刘燕交

一路的演化,黄太吉实现了从模式到文化品牌的蜕变。黄太吉已经不再只是卖煎饼的黄太吉了。

早上8点半,北京市朝阳区SOHO现代城C座的餐馆已经开始热闹起来。SOHO现代城周边聚集了一大批写字楼,一层的肯德基、奶茶爱上粉、永和豆浆等等品牌吸引着众多饥肠辘辘的上班族。

曾经在网络上红极一时的黄太吉煎饼也淹没在众多餐馆中。记者走进这家店,十几平米的小店里,有五六个客人,而不远处的奶茶爱上粉,门店外面则排起了长长的队伍。

“我点的鸡柳蔬菜煎饼,酱料太少味道偏淡,真没好吃到值18块。我觉得性价比不高,既然都炒得这么夸张了,做法是不是应该再细致一点呢?”刚从店里出来的王女士说。

大众点评网上,黄太吉的评分平均只有3分左右。口味一般几乎成为大部分顾客的共识。然而,既然黄太吉那么难吃,为什么还在持续不断地开着分店呢?记者从黄太吉官方微博的各店地图上粗略统计了一下,包括牛炖先生、大黄疯小火锅在内,黄太吉分店有28家,分布在北京、上海、武汉和成都等地。

烧脑创始人

三年前,赫畅在北京CBD建外SOHO西区开了黄太吉的第一家店,这家店并不起眼,地理位置也不好。但是一出场就很高调,人满为患。“那时候只有四五个人,中午最忙的时候老婆在前面收银,我在后面摊完煎饼一抬头,妈呀,怎么还有那么多人!”

黄太吉势头一路高歌猛进,一年之后,黄太吉估值4000万,引入第一轮风险投资,包括麦刚(创业工场创始人)、李明远(百度副总裁)、杨伟庆(艾瑞咨询总裁)等在内。2013年年底,黄太吉就拥有了5家分店。

“2014年的目标是把黄太吉开到美国去,就在纽约的时代广场上。我们将来还要到月球上开分店。”赫畅在黄太吉2013年度想象力盛典上曾说。

赫畅身上的标签不止于“互联网创业人”、“12亿估值的餐饮企业老板”,还有“UFO领域的专家”、“德州扑克高手”。他曾经游学丹麦学习设计,22岁起历经百度、去哪儿、谷歌,26岁与英国著名广告公司M&C SAATCHI合作创办4A数字营销公司M&C SAATCHI-i,28岁创建数字创意公司DIF。

“今天我们不讲营销,不讲创业,今天只谈谈我所看到的世界,也许这场演讲不能告诉你如何创业,如何赚钱,但是它可以让你重新地看待这个世界,毕竟这个世界我们不知道的才是绝大部分。”这是今年6月黄太吉好奇心盛典《世界的背面》上,赫暢演讲的开场白。

演讲持续了6个小时,赫畅从史前文明讲到现代科技,从宗教传说讲到天文奥秘,用自己花费6年所收集、寻找、考证的研究成果向在座的人解读自己对这个世界的理解,赫畅物理量子、黄金分割、周易八卦信手拈来,听众沉醉在这一场烧脑盛宴里,无人退场。

“第一次与赫畅交流时,时间紧、内容多,刚开始我都担心赫畅背过气去,因为他30分钟连续讲话,几乎没喘过气,太能说了。” 盛景嘉成基金创始合伙人彭志强这样评价赫畅,“他有激情,很勤奋,睡得晚,起得早,充满正能量,聚焦而专注。”几乎所有VC都会说投资公式就是“人+商业模式”。赫畅是黄太吉的第一道王牌。

粉丝经济

黄太吉官方微博有粉丝13万之多。每天更新线下活动介绍、粉丝互动等,还有极具特色的每日小票箴言。“冠军不能送给你,必须自己打出来才有意思。”这是7月5日更新的箴言。黄太吉还紧跟热点,策划多种新奇的活动。从初创时期的美女老板开大奔送煎饼,到前几日的美女点外卖,黄太吉通过这种方式保持新鲜感,经营粉丝关系。

广告传媒老兵余奕宏表示,“如何界定传统餐饮和互联网餐饮?那就是:传统餐饮经营产品,互联网餐饮经营人群。” 传统餐饮业极易陷入红海竞争,一条街上只要有一家火锅生意红火,立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火,瞬间满城尽是鸡米饭。

伏牛堂创始人张天一在接受采访时说,“我们真正的生机在于我们运营了三个月,我们有了8个QQ大群、3个微信大群,以及微博上这将近1万人的湖南人的粉丝群体,这才是我们真正的核心竞争力。”

去年,西少爷官方公众号发出首篇微信文章《我为什么要辞职去卖肉夹馍》,截至目前此文累计转发超100万次。文中主人公北漂程序员的坎坷经历,笼络了一批北漂青年的心。

“别小看我们把思维从产品端转移到人群端,你的餐饮生意的商业模式都会发生巨大改变。这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等却大受资本青睐的根本原因。因为他们聚焦一个目标人群。”余奕宏说。

不只是煎饼

2015年6月23日,黄太吉正式宣布“航母式外卖服务平台”问世。黄太吉外卖“中央厨房”国贸CBD基地1号正式启动,该平台可以接入第三方品牌标准化快餐产品,提供生产加包装加配送的一条龙服务。单一基地单日产能8000单,25000件单品。

黄太吉通过不一般的营销方式进入大众视野,在三年内融资3亿,估值高达18个亿。然而在去年的一年时间里黄太吉“噤声”了。原来赫畅在一度饱受争议声中,选择了埋头苦干,其结果就是如今憋了这个“中央厨房”的大招出来。

“黄太吉提供的外卖,和‘饿了么’不同,黄太吉不需要合作餐厅,在自己的‘中央厨房’帮你完成最后的加工,再配送出去。”赫畅在接受采访时说。他们甚至有超越当下大热的饿了么、百度外卖等平台的野心。因为黄太吉一开始就选择标准化、可快速复制化的路子,同时采取外卖员抢单等内部激励机制,这样一来其规模增长得惊人。

从最初的爆品策略,到后来的CBD控场模式,再到如今O2O外卖平台,乃至中间穿插的电影、图书等周边衍生品,这一路的演化,黄太吉实现了从模式到文化品牌的蜕变。黄太吉已经不再只是卖煎饼的黄太吉了。

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