毛脚来了

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食尚 东方厨情

沪上毛脚女婿旧闻

文_霁光

新年将到，上海毛脚女婿们蠢蠢欲动，带上上佳食品踏进女友家门。有人问，这“毛脚”二字如何解释？明人祝允明的《志怪录》有“朱眼毛脚”之称的青蛙是一生病女子之婿，由此演变成“毛脚女婿”，简称“毛脚”。有网友说：一定和猪八戒有关，那二师兄是高老庄的毛脚女婿，进门毛手毛脚，洋相百出。还有人说，上门女婿是愣头小子“毛手毛脚”，提醒一声，上门女婿们可千万不要毛手毛脚噢，得罪了岳父岳母会误了终身大事的。

回想几十年前物资匮乏年代，食品要凭票，上海毛脚女婿们是挖空心思弄到七宝大曲、牡丹烟、奶白蛋糕、巧克力、生梨、桔子和咖啡，再来一听麦乳精。民国年间，胡祥翰在《上海小记》中写道：“从前亲友礼尚往来，所馈送者，以茶食肆中之鸡蛋糕、眉毛饺为通常品，近则此等食品已不合时，而以外国糖果及罐头食品为主。”看来旧社会的毛脚女婿们拎的食品礼物是中西结合的，我想，金奖白兰地是否要拎几瓶？

1950年代出生的“毛脚”正好遇上“手榴弹”（酒）、“炸药包”（烟）、“机关枪”（火腿）这些与战争题材有关的食品。与新中国一起成长的毛脚女婿们大概是革命电影《地道战》、《地雷战》看多了的缘故。再后来“毛脚”带高级营养品“人参蜂王浆”、“十全大补酒”、“美国西洋参”、“云南普洱茶”上门，这是升级版的“毛脚食品”了！现在的“毛脚”们鸟枪换炮啦，老酒、水果不在眼里，

毛脚，上海人对准儿媳、准女婿的昵称。

上海小囡孝顺，重视父母意见。对方父母是毛脚的“常任理事”，毛脚能否转正，他们拥有一票否决权，而是否与这户人家联姻，内心的权衡盘桓则在于毛脚。春节是毛脚正式登门的高峰期，看看彼此是如何表现的吧！

只要你钱包够厚，买几万元铁皮枫斗、冬虫夏草、大连刺参、南洋燕窝、法国拉菲也是常有的事。

上海百岁老人陈同年先生说，民国年间上海毛脚女婿上门规矩很多，要带很多食品送礼，那时谈朋友是父母做主，要讨男女双方的生辰“八字”，要送聘礼。旧籍记载：男方送聘礼到女家，称纳聘、茶礼、行盘、拿篮头。聘礼备银元、金银手饰、铜器、衣服、布匹、鲤鱼、鲜肉、咸猪腿、水果、糕点、脂粉、香皂等。茶叶不可缺，因茶树不易移植，意思是夫妻从一而终，俗称“千金万礼买不动，四两茶叶定终身”，故女方允婚又称“受茶”。还要送枣子、花生、桂圆、吉祥草、万年青等讨口彩。

毛脚女婿上门，女家杀鸡备酒是少不了的，这桌招待“毛脚”的家宴一般由石库门煮妇亲自掌厨，冷盆有白斩鸡、熏鱼、四喜烤麸、乳腐卤银蚶、萝卜丝拌海蜇、盐水花生、白切咸肉、五香牛肉、暴腌咸猪头等;热菜有炒鳝丝、糖醋小排、红烧划水、红烧乌贼、糖醋大黄鱼、肉塞油豆腐、腌笃鲜等较为隆重的家常菜。

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那年的那餐

文_吕婵

先生赴美访学，不过数周，一向羞于表达情感的他直言想家。细聊之下，方知原来是他的中国胃得了“思乡病”。一个人的口味和习惯，是从小在母亲菜勺的温情和家乡风物的氤氲里渐渐养成，并浸润到骨子里的。身在异乡为异客，对故乡美食的怀想早已超越了对菜肴本身滋味的眷恋，而成为游子血脉里最浓的那一抹乡愁。

聊到家乡菜，先生来了劲，全然不顾我们12小时的时差，从他小时候偷吃香肠到我第一次去他家吃饭，一桩桩细数往事。他的话也勾起了我的回忆。作为毛脚媳妇第一次上门，那还是十多年前的事了。

先生的家乡在江苏盐城，距上海300多千米。那时我们还没有车，吃过午饭去上海长途客运汽车站乘大巴士到盐城市区，再转小中巴到镇上，还要步行一段乡村土路到村里。这一路辗转折腾，到他家已是入暮时分。农村人日出而作，日落而息，这时很多人家都已吃过晚饭收拾停当了。估计公公婆婆他们已是等久了，因为我们一进屋刚沏上茶，还没来得及喝一口，他们就变戏法似地上了一桌菜，菜都是温热的。为了款待我这个未来的儿媳，两位老人忙了一个上午外加一个下午，早就烧好了一桌菜，一直煨在灶头上，用柴火的余烬保温，等待我们的到来。

我边寒暄边瞟了一眼满桌的菜，只觉得明晃晃地映着灯光。还没等我反应过来，婆婆已将米饭送到了跟前，笑着说：“饿了吧，先吃饭。”这时我才注意到桌上的10道菜，居然有一半以上是汤。我偷偷用疑惑的眼神瞥了一眼身旁的他，只见他一脸投入地吃着，丝毫没有接收我的讯息。

我从小和外公、外婆生活在一起，外祖父母都出身于殷实之家，曾经衣食无忧的生活使他们在饮食上也颇为考究。我从小就听外公讲，菜肴要讲究色、香、味、形俱全，这“形”便是菜的摆盘品相。可是眼前这些菜，大部分是一半食材一半汤水，汤一律浓白，面上漂着薄薄一层金黄色的浮油，食材隐隐约约显露在汤水中，具体是什么，要捞出来才知道。

我根据公公的介绍“破译”汤中的食材：这个是散养的苏北小公鸡，这个是邻居家养的猪排骨，这个是自家的鸭子，这个是肉皮汤。别说，看着差不多，吃起来倒是各有风味。按照现在的话来说，全是原生态的。不管是鸡肉、猪肉还是鸭肉，都很香，先用菜籽油煸过，再在大灶头上炖成浓汤，雪雪白，略略撒了点盐，保留了食材的原味，喝一口，入口皆是鲜、浓、香。

除了汤菜，还有肉圆、红烧鲫鱼、大蒜炒牛肉、贝类烧豆腐等。这里的肉

28 Food and Life 2015-01

圆以糯米为主，揉入蛋清、肉糜、香葱，放进油锅炸一下，吃前蒸一蒸，闻着就喷喷香。鲫鱼是公公从门前河里捕捞来的;牛肉是邻村养的黄牛肉，肉质比水牛肉紧实，更香更有嚼劲;而贝类烧豆腐，贝肉的鲜美完全渗透到手工豆腐中，可谓鲜咸入味。

我边夸奖婆婆手艺边大快朵颐，未来公婆则眉开眼笑地看看我，不停地劝菜。这顿饭，宾主尽欢，但是我真是吃得撑到了喉咙口。

后来，先生向我解释了之前的疑惑。他说，自己家里所做的都是家常菜，而汤汤水水则是盐城菜的一大特点。这就是为什么会有那么多汤菜的原因了。

记得郑板桥曾有一联：“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，所描述的是隐居在苏北小镇白驹的友人闲适的生活状态。那么多年过去了，这一餐饭仍让我记忆犹新，而我内心深处更是怀念和眷恋在苏北这个小村里最初感受到的温情与家常的闲适。

食尚 东方厨情

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与同事午餐时，有位男同事抱怨说，上门实在是个累心的活儿。这个话题一开，大家七嘴八舌开始说道起各自第一次上门的经历。

虽然和妻子结婚已3年有余，但是第一次上门时的场景我仍记得清清楚楚。

太太是上海人，有着上海女人的精致、能干，更有上海女人的懂事和贴心。在上门前，她就帮我恶补了她父母的喜好，所以投其所好的我很快融入到了他们的家庭。其实上海的丈母娘和丈人，并不完全如网上所言那般势利、现实！在我看来，他们只是有着对女儿未来的担心和谨慎。如今我也有了个闺女，捧着她肉嘟嘟的笑脸时，我会想，谁愿意将孩子的未来托付给一个不着四六，不能给女儿带来安全感的男人呢？

记得上门那天，已近黄昏。华灯初上，客厅里几挂水晶顶灯全部大开，闪着柔和的碎光。而餐厅内的大餐桌上，满满一桌子菜已然久候，八碟八色凉菜和一瓶五粮液就这样震慑住了我：酱红色五香熏鱼，粉红色葱香鸭胗，浅黄色盐水鸭，明黄色白斩鸡，青绿色马兰头香干，深棕色四喜烤麸，亮黑色凉拌木耳，轻白色萝卜丝拌海蜇头，盘盘皆用回纹金边餐盘盛着，在水晶灯的照映下，闪耀着晶莹的光泽，让人食指大动。

虽然满满一桌菜，但我却不敢大快朵颐，维持形象是必须的。所以我极尽斯文之能事，规范地使用我所知道的所有餐桌礼仪。比如说，就近夹菜。面前的萝卜丝拌海蛰和凉拌黑木耳，我夹了一筷又一筷。妻“扑哧”笑了起来，丈人、丈母娘见此情景，也都忍俊不禁。还是

29 食品与生活 2015-01

丈母娘比较疼毛脚，起身在我碗里添了块熏鱼。我夹起鱼，矜持地放进嘴里，细嚼慢咽。天知道我有多想一口吃掉。外脆里嫩的熏鱼，五香味浓郁，酱汁深深沁入鱼肉，每一丝鱼肉都带着丝丝的甜意。这时，妻又夹了块四喜烤麸给我，对我别有深意地眨了眨眼。烤麸寓意“靠夫”，果断吃掉，回她一个了然的笑。

有好菜，必有好酒，更何况老丈人好酒。丈人拿起了桌上的五粮液酒瓶，我迅速起身帮忙打开瓶盖，在金边回纹骨瓷三钱杯里满上。老丈人示意我也满上，妻嘟着嘴不让喝，我立马表忠心，盛满小酒杯。才举杯便有一股清香扑鼻而来，香浓得几欲醉了。老丈人抬手示意了一下，便抿上了一口，我也赶紧举杯。手微抬，杯沾唇，酒入口，醇厚又爽辣的白酒，瞬间过了喉管，直往腹内而去。平时只喝喝“雪花”啤酒的我，脸一下子烧红了起来。妻见了，白了她爸爸一眼，赶紧夹了块白斩鸡给我。白斩鸡的黄色鸡皮如水晶般剔透，皮下的鸡肉细腻嫩滑，配着还留在齿颊里的酒香，越发鲜美。老丈人呵呵地笑了起来，我的脸越发涨红，但仍拼命保持镇定。客气、疏离在彼此的笑声里消散而去。

酒壮耸人胆，随后的我就彻底放开了，和老丈人谈天说地，从工作到家庭，从现状到对未来生活的勾画，满腔热情奔泻不断。期间，热情的丈母娘又陆续离席炒了几个菜。最后妻端上了一碗水果羹，酸甜的橘子、软糯的圆子、浓稠的甜汤，彻底融化了我最后一丝不安。当然，认真踏实的我也得到了丈人和丈母娘的认可，让我抱得美人归。

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洋媳妇上门记

文_杨周彝

Z君，80后，一米八身高，清秀俊朗，天资聪颖，很早去了美国，在华尔街打拼多年，非常成功，练就一口令老外惊讶的英语，生活颇贵族化。几年前回国，开设一家外贸公司，做欧洲顶级奢侈品进口生意。

走进他公司，眼睛一亮：客厅里摆满19世纪洛可可家具、真皮沙发、水晶吊灯、古典油画、名表首饰、苏格兰陈年单一麦芽威士忌、阿斯特拉罕鱼子酱，甚至全球最顶级的ACC雪茄。所有陈列品都出售，但价格绝对不菲。

Z君雇佣了一批老外员工，有位身材高挑的金发俄罗斯美女尤丽娅，后来成为他的太太。

似乎是尤丽娅追求Z君的，谈了一年恋爱， Z君便决定带准洋媳妇上门亮相了。

尤丽娅全无上海女孩的骄娇二气，温柔可爱，手脚勤快，到上海工作两年，已经能讲一口洋味浓郁的上海话了，还会做一手地道的俄罗斯菜。

Z君是“好人家”出身，父亲是退休医生，曾留学莫斯科医学院。

为给未来公婆留下好印象，尤丽娅提前一天到城市超市买了各种食材，Z君则准备了鱼子酱和 “彼得大帝”伏特加，兴冲冲地回家了。

Z君父母见漂亮的尤丽娅用上海话说：“阿爸、姆妈好！”乐不可支。

Z君母亲准备下厨。

“姆妈，今朝我来烧饭好伐？”尤丽娅笑眯眯地说。

“哦哟，侬上海闲话都会讲？格哪能好意思？”

“老妈，就让尤丽娅试试，老爸很久没吃过正宗俄罗斯菜了。”

老Z点头赞同：“几年前淮海路重庆路有家俄罗斯餐馆，我和你妈经常去，后来关门了。”

尤丽娅走进设施齐全的厨房，戴上围裙，开始张罗。

两小时后，尤丽娅和Z君把菜端上桌，宴会开始了。今天的菜谱是：罗宋汤、奶油烤鱼、酸黄瓜、炖牛肉、蔬菜卷、土豆色拉、鱼子酱和俄罗斯面包。

Z君姆妈把刀叉盘碟刻花酒杯摆齐，一家人围坐餐桌，Z君打开伏特加：“老爸，这是俄罗斯茅台。尤丽娅也能喝。”

老Z叉了一块炖牛肉：“味道邪气（非常）赞，”举杯：“尤丽娅，谢谢侬！”

尤丽娅举杯一口干：“谢谢阿爸姆妈！”

“你酒量不错哦！是啊，俄罗斯连小姑娘都会喝酒的。”老Z很感慨。

“我听爸爸说，全世界就两个民族酒量好，俄罗斯和中国人。”尤丽娅用英语说，Z君翻译：“我爷爷是技术专家，1950年代在中国生活过两年，对中国印象非常好，我到上海工作，就是受我爷爷影响。”

尤丽娅切开面包，涂上黄油鱼子酱奉上：“爸爸妈妈，还有Z，这是俄罗斯人给最尊贵的亲人和长辈准备的。”

老Z低声对太太耳语：“尤丽娅不错。”

太太起身走进卧室，取出一个精致的小盒：“尤丽娅，这是我们给你的礼物，以后，我们就是一家人了。”

“谢谢阿爸姆妈！”

一年后，Z君和尤丽娅有了爱情结晶，一个黑发碧眼的胖小子，小名叫瓦夏。