下一块巧克力会更好

邓玥

人们喜欢巧克力，因为它被看作能带来快乐;人们喜欢Chef Philippe的巧克力，因为从他创造出的新奇口味里，可以感受到他对世界的无休止的好奇心，于是在咬下他做的巧克力第一口，你发现其实自己也有一颗未泯的童心，

来自比利时的Chef Philippe来自于本国名厨世家，父亲是当地知名的米其林二星主厨，家族经营的精品酒店坐落于奥斯坦德，曾是比利时皇室的夏日行宫，常客包括国王艾尔伯特二世。Chef Philippe在游历世界时，不断用幽默和创意制造出一颗颗充满激情，同时口味令人感到新奇的巧克力。加入GODIVA（歌帝梵）后，四川花椒与烟熏红茶味的巧克力红遍全球，而接下来的人参、当归味巧克力说不定又会让你的味蕾来一次魔幻之旅。

GRACE专访Chef Philippe

GRACE：巧克力是带有苦味的产品，它是怎么跟爱情和甜蜜联系到一起的呢？

“当你吃巧克力时，首先感受到的情绪是快乐，因为在化学层面，它会激活你体内的多巴因，这与爱情产生的化学物质是一样的，所以人们便将在爱中感受到的快乐与这种快乐联系到了一起。”

GRACE：在中国，巧克力会被作为餐后甜点，或者与茶、咖啡、红酒一起吃，对这种方法你有什么建议吗？

“巧克力与咖啡一起是没有问题的，因为它们的原材料都是可可。配茶则有点讲究，尤其是搭配中国茶，比如喝香味较浓的普洱，搭配黑巧克力比较合适。事实上，GODIVA一直在做研究将中国茶与巧克力搭配，像今年GODIVA的大师精选系列就是中国的烟熏红茶与四川的花椒的配搭。巧克力搭配红酒很复杂，因为酒的品类实在太多，不过也有一些基本搭配，比如黑巧克力配较浓的红酒，香槟可配任何巧克力。这里面的规律是较甜的酒搭配可可含量高、含糖量较低的黑巧克力，这样可以以让酒的甜味中和掉巧克力的苦味，同时还能延展开味觉，更好地感受到巧克力的香浓。”

GRACE：GODIVA很有创意地将中国美食与巧克力结合在一起，这些有趣的灵感来自哪里？

“每到一个新地方，我最喜欢去的地方是当地菜市场。食物总能在一定程度上反映当地人的生活和文化，这便是我的灵感。在中国，找灵感更容易，你只需要到处走走，花椒巧克力就是这样“逛”出来的。目前这个口味的巧克力在全世界非常受欢迎，这是一个幸运的搭配。”

GRACE：你如何针对中国人的口味改良GODIVA的巧克力？

“中国是个成长迅速的市场，不仅仅是它的消费量，中国人对巧克力的认识也越来越成熟。不久前甜味较浓的牛奶巧克力在中国还很畅销，但现在，低甜度、可可含量在75%，甚至80%的黑巧克力却成为了市场主打，说明人们开始深入了解巧克力。与此同时，我们加入中国人特别偏好的坚果，也会多做一些水果味的巧克力。”

GRACE：GODIVA制作巧克力的方式与别的品牌之间有什么不同之处？

“最大的不同应该是在我们近90年的历史里，对质量要求一直非常严谨，只用最好的原料，不停寻找新的东西——不仅仅是巧克力，还包括它的包装、到店内的体验等。我们也是世界唯一一个有自己大师团队的巧克力品牌。巧克力大师被派往不同地区，欧洲区巧克力大师是一位女士，她拥有严谨的巧克力制作背景;我则驻守北京，负责亚太区，之前我曾在不同国家做过主厨，对不同地区美食的混搭有着自己的心得;在日本和韩国的巧克力大师是位法国人，他会从甜品开发的角度来研究巧克力制作;首席巧克力大师是学化学出生，他则会从更不一样的角度去思考巧克力的创新。当我们四个人的智慧汇聚到一起，便给GODIVA带来新的活力。”

GRACE：巧克力的保质期一般是多长？

“一般来说，片装、无夹心的巧克力保质上限是七八个月到一年。如果有夹心，建议在两三个月内吃掉。GODIVA的巧克力保质期比较短，因为它没有使用任何添加剂，完全使用纯天然原料制做而成。”

GRACE：听说可可价格上涨，GODIVA会受什么影响吗？

“会。因为GODIVA主要是从西非收购可可豆，产量比较容易受到天气影响，现在可可产量在下降。一般来说巧克力制造商可能会通过用化学成分代替可可提取物来降低成本，以保持售价，但GODIVA觉得相对价格而言，保证稳定质量的巧克力才最重要，因为我们的主要任务是保证品质。所以GODIVA会通过内部平衡来解决这个问题，尽量不通过将上涨的成本转移到消费者身上。”

GRACE：在你看来成为一名巧克力大师需要什么样的素质？

“每个人都可以成为巧克力厨师。其实制作巧克力是一件很严谨的事情，成为一名优秀的巧克力大师，必须拥有热情，否则会很快疲倦。好的巧克力是不可以强制加快它的进程的，最好的巧克力总是在自然的温度下凝固，而不是放到冰箱里冻出来，所以还需要非常细致和超级的耐心。”