巧去栗子皮等4则

◎金涛

巧去栗子皮等4则

◎金涛

炒物极致口感秘诀

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少量温水搅拌均匀，炒制时滴入少许酒，这样炒出的鸡蛋更加蓬松、鲜嫩、可口。

炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡过桂皮的沸水冲烫一下，这样能够激发出虾的鲜味。

炒猪肝：可用点儿白醋将猪肝腌渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感格外好。

如何挑选大闸蟹

一看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐：肚脐凸出来的，通常都膏肥脂满。

三看螯足：螯足上绒毛丛生，则肉质紧致饱满。

四看雌雄：农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

参照这“四看”挑蟹，便能从众多大闸蟹里挑出优中精品。

巧去栗子皮

1.热水浸泡法

生栗子洗净后放入容器中，加少许精盐，用滚沸的开水浸没，盖上盖子。五分钟后取出切开，栗衣会随着栗子壳一起脱落。

2.冰箱冷冻法

栗子煮熟后将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，能使栗衣和栗肉分离，可以既快速又完整地剥出栗子肉来。

3.微波炉加热法

生栗子用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面的一层衣和肉就会自动分离。

妙招炒出美味花生米

1.将花生米过水，打湿表皮后控干多余水分再入锅炒制。因为花生遇高温很容易炭化，表皮湿润，则不易炸煳。

2.花生米颜色变红时，即离火，利用余热炒熟，可避免焦煳。

3.在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅香味浓郁，而且能够防潮，放置一周还能保持香脆。

编辑/贾馥宁