论古代酒肆建筑的艺术特质及社会功能

【摘要】建筑艺术是艺术的一个重要门类。然而，古代酒肆建筑的艺术性却长时间得不到学界应有的重视。文章通过对文学作品的整理，旨在梳理出古代酒肆独特的艺术特质及社会功能，从而对古代酒肆建筑进行还原。

【关键词】建筑艺术 酒肆 社会功能

建筑，是人类最古老的艺术之一。无论是横亘千年的中国古长城，还是雍容华贵的故宫，或是充满诗情画意的苏州园林，这些保存下来的宏伟建筑无不闪烁着人类智慧之光。然而，艺术研究本就是复杂而多样的，有留存下来的建筑，自然就有被历史所湮灭、难以保留下来的建筑。而那些被岁月所隐藏的建筑不应该被永远忽视。它们虽然没有以实物的形式流传，但是在各类古代方志、小说、诗词及笔记中有着非常详细的记载。本文试图从文学作品入手对古代酒肆建筑的艺术特质及社会功能做简要的梳理，让尘封已久的古代酒肆被我们所认知。

一、酒肆建筑的艺术特质

古代酒肆建筑的艺术之美、功能之齐全可以说丝毫不逊色于当代。古代的酒肆往往很注重兴建的位置。大城市的酒肆数量较多，这也很符合商业规律，而且不同的酒肆特点也不同，即“大有大的气派，小有小的典雅”。

（一）功能齐全、气派宏大的酒肆

古代大城市中的酒肆往往追求“以大为美”。如小说《三言》中描写到：“城中酒楼高入天，烹龙煮风味肥鲜。公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞昧，四面栏杆彩画檐。”再如《喻世明言》中写到：“秦楼最广大，便似东京白樊楼一般，楼上有六十个合儿，下面散铺七八十副卓凳。当夜卖酒，合堂热闹。”从这两段文字来看，这两家酒肆都是规模较为宏大，多层经营，光桌椅就有近百套，而且社会名流、王孙贵族常常云集于此。特别要注意的是，这些大酒肆的艺术气质也颇为浓厚。在酒肆的四周有围栏，上面都是精美的绘画艺术，同时还配有专门的音乐艺人，增添气氛。最能反映酒肆宏大之美的当属古代笔记《东京梦华录》中的描述：“凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门，唯任店入其门，一直主廊约百余步，南北天井两廊皆小濩子，向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚於主廊面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙……凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即银近百两矣……若别要下酒，即使人外买软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之类。”这段文字虽然不长，但信息量极大，很好地复原了古代酒肆之种种。我们可以了解到那时的“五星级”酒肆几乎都是门脸开阔，红灯高挂，进门之后要走上一百步才能走到头。而且从酒肆的菜肴来看，几乎是应有尽有，虽费用颇高，但因其功能全、氣派宏大，往来的饮者也是络绎不绝。

（二）小桥流水、精致典雅的小酒肆

古代的酒肆并不都是“以大为美”。还有一些小酒肆远离城市依湖而建，凭借其独特的艺术特质频频出现在各类文献史料中。这些酒店以独特的文化气息取胜，如小说《喻世明言》中写到一家杭州的酒肆。这家酒肆很小，而且还隐藏在数百家酒肆之中，很不明显，可以说在建筑风格上没有太多引人注意的地方。但是，在酒肆内部格局上却颇见独到之处。“酒肆精雅，坐启内设个素屏风，屏风上写《风入松》词一首：一春常费买花钱，日日醉湖边。玉骢惯识西湖路，骄嘶过沽酒楼前。红杏香中歌舞，绿杨影里秋千。”可以说，屏风上的一首词，确实提升了这种小酒肆的文化韵味，同时这首词也可以看作是颇具现代宣传功能的“广告词”，甚至让皇帝都能龙颜一笑。还有一些小酒肆在设计上也颇有特色，为了招揽生意，不少小酒肆都有“酒望子”，别称酒幌子，一般挂在酒肆的门脸上，迎风招展，格外醒目。

二、酒肆的社会功能

任何一处建筑都有其自身的社会功能。概括来说，古代酒肆有三个主要社会功能，即宴饮之所、交友之平台、文艺传播之所。

（一）宴饮之所

宴饮是酒肆最为重要的社会功能之一。无论是贩夫走卒还是达官贵人，每逢开心之事或是家族宴会往往都要喝上几杯，而酒肆就是最好的去处。《明史·儒林》中记载了明朝的一些名士，往往需要酒的作用才能“斗酒诗篇”。而且一些达官贵人因颇有权势，在酒肆豪饮的时候往往还有歌妓、戏子作陪，而这些人通常也是大酒家中必不可少的组成部分。《喻世明言》中记载穷书生张劭和范式，两人原本素昧平生，因患难时互帮互助而义结金兰，二人后来离别时就在一间酒肆：“二人酒肆共饮，见黄花红叶，妆点秋光，以劭别离之兴。”

（二）交友之平台

“人生何处不相逢，相逢何必曾相识”，人与人之间的聚散离合是经常发生的事。中华民族是一个崇尚友道的民族。伯牙子期的知音之情历经千年被后世所传诵。而城市中的酒肆则成为交友的重要平台，很多交友情节往往是在酒肆中发生并发展的，这是一个比较醒目的文化现象。最有代表性的莫过于小说《三国演义》中的刘关张三人的相识。三人本是落魄江湖的小人物，但是由于在酒肆中偶然相遇，遂肝胆相照，结为异姓兄弟，并最终“上报国家，下安黎庶”，成就一番事业。酒肆成为社会上素昧平生之人成为知己的最好平台之一。

（三）文艺传播之所

酒肆能够传播文学，这或许是酒肆在产生之初人们没有意料到的。但这种文化现象确实真切地存在着，如《水浒传》写到宋江因烦闷独自来到浔阳楼时，浔阳楼门就有一副对联：“世间无比酒，天下有名楼。”对联对的颇有气势，又写宋江独自饮酒，思索往事，不觉潸然泪下，便唤酒保索借笔砚，作了一首《西江月》词：“自幼曾攻经史，长成亦有权谋。恰如猛虎卧荒丘，潜伏爪牙忍受。不幸刺文双颊，那堪配在江州。他年若得报冤仇，血染浔阳江口！”在《西江月》后再写下四句诗：“心在山东身在吴，飘蓬江海谩嗟吁。他时若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫！”宋江写罢诗，又在后面大书五字道：“郓城宋江作。”文人酒后题诗似乎有着悠久的历史传统，这也成为文人的一个爱好。林林总总的文学样式，通过酒肆得以传播，酒肆成为文学传播与创作的重要场所。

结语

综上所述，古代酒肆的建筑艺术之美与其社会功能可以通过正史、方志、小说诗词等文献资料进行复原。尽管酒肆和其他古代建筑相比似乎并不那么夺目，但是建筑艺术的特质本身就是丰富多样的。酒肆就像是历史长河中一个微小的端口，千百年来一直静静流淌。它们不应该被历史所湮灭，而是应该被还原、被关注。毕竟通过这些精致的建筑，我们可以更深刻的认识历史。

参考文献：

[1]冯梦龙.喻世明言（第三十九卷）[M].北京：人民文学出版社，1999.

[2]冯梦龙.喻世明言（第十六卷）[M].北京：人民文学出版社，1999.

[3]施耐庵.水浒传（第三十九回）[M].北京：人民文学出版社，1996.

作者简介：

袁小青、男、1982年5月、助理工程师、工作于红旗渠建筑集团有限公司