食用菌竞争性杂菌防治方法

丛红日　付宇凝　周健平

【摘要】竞争性杂菌主要是指与食用菌争夺营养、空间和氧气；改变培养料的pH或分泌毒素；污染菌种、培养料，导致烂料、菌丝萎缩、子实体变色、畸形、甚至腐烂等有害微生物（不包括病毒、线虫）。竞争性杂菌主要是侵染培养料，不直接侵染菌丝体及子实体，有间接破坏作用。多为腐生性杂菌，能通过多种渠道感染，从而导致菌种制作失败和食用菌的产量下降。因此，在生产过程中，防止竞争性杂菌污染极为重要。

一、综合控制

1、生态调控：①黑木耳与其他食用菌应分场所制种和种植，特别是草腐类菌种制种和栽培都需将培养料发酵处理。②选用抗逆性强的品种。③保持环境清洁干燥。④保证正常出耳条件。

2、物理防治：①进行基质灭菌或消毒处理，确保菌袋达到无菌程度。灭菌期间常压灭菌100℃控制在8-10小时以内；高压灭菌121℃-125℃控制在2.5-3小时以内，杀死基质内的一切微生物菌体和芽苞。菌袋要选用韧性较强、无孔，并且封口要严，装袋时要防止破袋。②规范接种程序，要做到无菌操作。③安全发菌、防止杂菌侵入菌袋。菌种或菌袋发菌室应具备恒温条件，温度控制在20℃-25℃，防止温差过大而引起菌袋出现水汽，导致杂菌入侵而污染。同时要遮光培养，减少蚊蝇成虫飞入產卵为害。

3、化学防治：食用菌栽培场因长期生产菌种和菌袋，其场内空气中杂菌浓度较高，污染途径也较多，因此有必要在培养料中加入少量的灭菌剂，以有效地抑制竞争性杂菌的萌发和发展速度，提高菌袋成品率。EM菌液能有效抑制木霉、根霉、曲霉发菌速度，从而保证食用菌菌丝正常生长。

二、防治方法

1、木霉防治方法

（1）发菌场所要保持环境清洁干燥，且无废料和污染料堆积；装袋车间与无菌室要进行隔离，防止拌料时尘埃与灭菌瓶（袋）接触；

（2）菌袋厚度达0.004-0.005cm，无微孔；

（3）配制培养基时，建议不加入糖分，并且培养基内水分要控制在60%-65%。水分过高容易引发木霉繁殖；

（4）灭菌过程中坚决防止降温和灶内热循环不均匀现象。常压灭菌需100℃以下保持10小时，高压灭菌需125℃以下保持2.5小时以上；

（5）进行密封冷却，及时接种，适当增加接种量；

（6）要保证菌种纯度；

（7）接种室和接种箱要进行消毒灭菌，确保接种过程细菌的污染程度。接种室应设有缓冲间，在菌袋进入前要进行消毒；

（8）低温接种，恒温发菌；

（9）做好发菌期定期检查，发现被污染的菌袋要及时运出，以此降低二次污染机率；

（10）出耳场所要保持清洁卫生，加强培养室通风，适当降低出耳厂的湿度，减少喷水次数，及时采耳，摘除病耳，清除污染菌袋。

2、根霉防治方法

（1）培养料要选用新鲜、干燥、无霉变的原料。拌料时，麦鼓或米糠用量控制在功%以内；

（2）如果由于接种或扎袋污染菌袋，可以用75%乙醇注射污染部位，、同时降低培养温度，抑制根霉蔓延。

3、链孢霉防治方法

（1）生产环境卫生必须搞好，废弃的培养料及菌种瓶、栽培袋要及时处理或深埋，不让链抱霉杂菌生长及传播；

（2）培养料灭菌时，必须保证彻底并尽可能避免棉塞受潮吸湿，搬运过程尽可能不损伤栽培袋；

（3）接种室或接种箱每使用1次后要彻底消毒灭菌，保证空气中无杂菌抱子；

（4）操作人员必须严格遵守无菌操作规程；

（5）接种时，将事前准备好的经过灭菌的棉塞放在接种箱内，发现菌种瓶或菌种袋棉塞受潮吸湿要及时更换，菌种瓶（袋）的棉塞上撒一层石灰粉吸潮防菌；

（6）菌种培养室内放置石灰块吸湿防潮；

（7）定期检查，发现受污染的要及时取出集中处理，不能等到形成大量抱子时再去处理，以免抱子到处传播。

4、细菌防治方法

（1）在进行母种扩大培养时，要彻底对培养基进行灭菌，灭菌后的培养基放在30℃恒温箱中存放48小时，经检查确无细菌污染时才能使用。第二是整个操作过程必须在无菌操条件下按照规程进行操作。

（2）菌种生产时，母种或原种必须保证未受细菌感染。

（3）选用马铃薯蔗糖琼脂培养基pH值应调成偏酸性，以便抑制细菌生长。

（4）栽培过程中，要求培养料的原料如木屑、秸秆等干燥新鲜不发生霉变现象；其次是培养料进行高温和发酵处理；第三是培养料选用干净的井水进行拌料。

（5）培养料水分含量不能过高，控制好发菌室及木耳棚的温度；

（6）在进行母种扩大培养时，在已灭菌的培养基中加入适量链霉素（滴入链霉素时，应在无菌条件下进行操作，以免抑制细菌污染而带来霉菌污染。抗生素浓度一般以每毫升含100-200单位为宜），或其他抗生素，防止细菌生长。

5、酵母菌的防治

（1）黑木耳生产时，培养料不要装得过多过紧，栽培袋规格不能过大。装锅灭菌时，栽培袋之间应保持有一定间隙，以便热蒸气流通。常压灭菌100℃至少保持8-10小时。

（2）保证接种用母种质量接种过程无菌操作。

（3）控制培养料适宜的含水量，防止含水量过高和气温过高。

（4）管理用水要求清洁干净。

6、青霉防治方法

（1）培养料要选用新鲜、干操、无霉变的原料。拌料时，麦麸或米糠用量控制在10%以内。

（2）发生青霉污染的栽培袋，用75%液精或500倍水溶液注射污染点，控制毒霉生长曼延。

7、毛霉防治方法

（1）培养料要选用新鲜、干燥、无霉变的原料。拌料时，麦魏或米糠用量控制在10%以内。

（2）接种时，降低接种箱或接种室的空气相对温度，每次接种后都要开门通风。

8、揭色石膏霉防治方法

（1）控制好菌料含水量，避免菌料水分过多。

（2）适当降低发菌室温度，增加通风，保持发菌室卫生。

（3）在发病部位注射500倍的多菌灵水溶液，待症状消失后开始出耳。

作者简介

1丛红日：1980年，女，工程师，研究方向为营林生产。