天津农产品深加工期待做“活”培“优”

陈忠权

萝卜叶做成萝卜酥，减肥代餐；冬枣酿甜酒，填补市场空白；黑花生榨油，保健食品方便食用……近年来，在各级政府部门的大力支持下，天津市涌现出一批深加工农产品，既满足了市场需求，也增加了农产品的附加值，还增加了农民收入；一些过去滞销的农产品，深加工后也迅速获得了市场的认可。但是令人遗憾的是，目前天津市农产品深加工还有很多方面存在不足，一是品种较为单一，还有不少空白点；二是市场还没有做大做强。农产品深加工，还需加大“马力”。

农产品深加工

破解增产增收难题

2015年春节期间，天津武清区学清公社生产的“黑之雅”系列黑色保健农产品特别畅销，除了有传统的黑玉米、黑绿豆外，最吸引人的还是深加工产品：用黑花生榨出的油、用紫色红薯加工成的粉丝等。这些产品在保留了保健功效的同时，还让百姓食用更加方便，因而受到欢迎。不但畅销天津，在上海、北京、深圳等全国多个地方设立的销售点生意也十分火爆，销量超过1万箱。

学清公社负责人崔学清说，学清公社是一家农业生产合作社，目前有800多户农民加入，主要种植黑色保健农产品，带领村民发家致富。之前他们合作社种植的黑色农产品，市场销量也不错，但是附加值远远没有体现出来，市民对这些初级农产品的食用也感到不太方便。为此，从2011年开始，他们聘请天津科技大学专家，专门开展黑色保健农产品的深加工。首先是把黑花生加工成为花生油，让市民每天都可以方便食用；把紫薯加工成紫薯片、粉丝，让小孩、青年和老人都喜欢吃，增加营养。

农产品深加工的好处是提高了附加值，也破解了优质农产品增产不增收的难题。比如，学清公社每年黑花生种植面积都在千亩以上，但是这种优质花生往往卖不出高价；有时还不能完全卖出去，社员增收遭遇瓶颈。现在每瓶黑花生油（500毫升）卖价29元；而其原材料价格却只有大约18元左右。这样上千亩的黑花生就获得增收而且有了新的销路，另外市民食用也更加方便，受到了市场的欢迎。他们还生产吊炉花生，口感更好，附加值也得到提高。

为了扩大产能，2014年，他们在武清区汊沽港镇西肖庄村兴建了2400多平方米的标准化生产车间，总投资达1500多万元，专门进行黑花生油、紫薯花青素胶囊生产。目前相关准备工作已经基本就绪，2015年总产值预计将达到3000多万元，让合作社社员钱袋更鼓。

普通面粉，市场并不稀缺，但是保健营养面粉却不太多见。为此，宝坻区、武清区等一些合作社积极购进设备，瞄准市民需求，进行石磨面粉的生产。日前，笔者在武清区一家专业合作社看到，这里有6台大型石磨面粉机，每天加工低温面粉500多公斤。这些面粉保留了小麦的各种营养成分，让人食用更加健康，因而受到了市场的欢迎，尽产尽销。这种石磨面粉的价格是每公斤10元左右，是其他普通面粉的好几倍。一位农户说，因为合作社有了这样的石磨面粉加工厂，他们自家种的优质小麦不但可以直接卖给合作社，而且每公斤的价格还比卖给粮食收购贩子高出0.1元左右，每亩可增收100多元。

农产品深加工

市场为何不能做大？

种萝卜的农户每年收获萝卜的同时，还会收获一些萝卜籽。除了播种以外，一般就会低价卖掉，比较可惜。为此，西青区曙光沙窝萝卜合作社采取深加工方式，把萝卜籽榨油，制成莱菔子油，每瓶（500毫升）卖价36元，比单独卖萝卜籽要高出好几倍。他们还用废弃的萝卜叶、萝卜根等加工生产成萝卜酥，高饱低热，清脂通肠，减肥代餐，成为健美一族十分喜爱的休闲食品。另外，他们还对萝卜切片冻干脱水，膨化调成多种口味脆片，可以起到减肥美容、清热化痰的效果。合作社负责人告诉笔者，通过这些深加工，可以让沙窝萝卜全身变为宝贝，提高其附加值，让优质农产品升级，让合作社社员增产、增收。令人遗憾的是，尽管这些深加工产品销量不错，原材料也有保障，但是目前加工生产规模很小，有些产品已经停产。负责人告诉笔者，原因之一是合作社不具备深加工资质，所以不能全部进行深加工。

蓟县是天津市林果之乡，包括红果、酸梨在内的水果品种多，产量也大，但是几乎每年都会有一些果农反映价格低，不好卖。为此，近年来，一些部门开始对一些水果进行深加工，其中酸梨酒就是其中之一。据一位果农介绍，酸梨是蓟县的特产，口感酸甜，富含多种维生素等营养物质，但是不容易储存和运输，每年他们几乎都在为销售犯愁。后来，有一家旅游景区收购酸梨制作酸梨酒，破解了难题，只可惜酸梨酒产量太小了。天津市农科学院果酒厂相关负责人介绍，他们具备国内一流的果酒生产技术和设备，每年都为外地代加工不少果酒，其中包括鸭梨酒、苹果酒等，但是本市产的水果酿酒的还不太多。目前，随着人们生活水平的不断提高，白酒的消费量在减少，但是各种营养保健型的果酒品种、类型、产量都还有很大的成长空间，他们非常乐意给林果生产合作社加工生产果酒。这需要果农和主管部门积极转变观念，有关部门更应该进行大力扶持。

滨海新区大港有大面积的冬枣林，近年来，他们在销售鲜食冬枣的同时，还积极开展深加工。冬枣酒就成为其中的一个深加工产品，由于口感独特，营养丰富，很受消费者的欢迎。但是由于一些原因，目前开展冬枣深加工的企业数量还十分有限，企业规模也需要进一步壮大，品牌知名度还需要进一步加强。

农产品深加工

还有哪些空白点？

天津市农产品种类十分丰富，但目前开展深加工的产品种类还十分有限。一位菜农抱怨，每年夏秋季，村里种的蔬菜烂在地里，原因是当时收购价格太低，还不够雇工费。比如大白菜，年年种，但是很多年景都是被贱卖，有些菜农干脆不收获了。看着一年辛辛苦苦种的菜白白地腐烂在菜田，心里都十分难受。这时如果有蔬菜加工企业来收购，可能就不会出现上述问题。

目前天津市开展蔬菜深加工的企业数量十分有限，除了静海、宁河一些村镇进行腌制外，就很少有其他地方的企业进行蔬菜深加工。一家企业负责人介绍，对蔬菜进行深加工，目前种类很多，可以腌制，也可以脱水作为方便食品的配菜，比如方便面中的蔬菜料包，里面全部是脱水蔬菜。但是由于多种原因，开展这种深加工的企业还十分稀少，产量也十分有限。

除了蔬菜外，天津市还有近60万亩的养殖水面，每年鲜活水产品产量达到30多万吨。但这些水产品几乎没有深加工，全都走鲜活销售一条路。每年九十月份，水产品扎堆上市，价格低廉，让渔农经济受损。10年以前，天津市曾经有专门生产加工水产品的企业，加工生产的鱿鱼排、鳕鱼排、虾丸十分走俏，有的直接销售到日本、韩国。但是深加工的都是海产品，对于淡水养殖的水产品一直没有大规模地开展深加工。有关人士告诉笔者，原因是淡水养殖的鲜活水产品加工难度比较大，市场销路更受限制。他们曾经和有关大学合作过，但是一些技术瓶颈还没有完全打破，而且对市场销售没有太大的信心。

天津市水产局有关人士介绍，淡水水产品深加工之所以开展不起来，除了技术和市场问题外，最大的一个问题还是思想观念问题。很多渔农和企业认为，水产品就要卖鲜活的，这已经成为习惯，其实不然。比如，现在市售的一些鱼丸、虾球，几乎不含鱼虾，而是采用其他原料替代，虽然口味很鲜美，但是营养价值根本不能和真的鱼虾相比。如果有企业用淡水鱼虾进行加工，生产出真正的鱼丸、虾球，肯定会热销市场，既可以满足市场需求，还可以提高鱼虾的附加值，让市民一年四季都可以吃到方便的水产品。一举两得，何乐而不为呢？