艇仔粥

林柏江

艇仔粥

林柏江

“不吃艇仔粥，不算到梧州。”我第一次吃艇仔粥，还是上世纪八十年代初的事情。那年夏夜，城里亲戚领着我踏上停泊在西江河畔的一只小艇。我们就着清风明月，粼粼波光，吱溜吱溜地品尝着一碗又一碗香喷喷、热腾腾的艇仔粥。多少年过去了，每每想起来，还觉满口生香、回味无穷。

对于艇仔粥，我首先好奇那用料丰富多而不乱：叉烧丝、蛋丝、猪肚丝、炸猪皮丝、干鱿鱼丝、冬菇丝、油条丝……细数起来，竟有十种之多，用料犹在北方著名的八宝粥之上。再加上撒在粥面的青绿葱花，还有那星星点点金黄的油炸花生，一看就让人垂涎欲滴。

艇仔粥的配料何以如此“阵容豪华”？史料记载，艇仔粥本是西江疍家人的寻常饭食。过去，他们为了节约粮食，就在大米里掺进芋头和花生熬粥，有时也加进些螺肉调味。偶然间，城里居民吃到了疍家妇女卖出的原生态艇仔粥，感觉味道可口，于是名声不胫而走。

很快，乖巧的疍家妇女为了做大卖粥生意，首先撤去难登大雅之堂的芋头，保留炸得又香又脆的花生，将螺肉换成新鲜鲩鱼片，吃时撒上油条薄片和葱花，艇仔粥就这样完成了首次华丽转身，并迅速在城里食肆闪亮登场。

事实上，艇仔粥最初扬名立万于西江出海口的广州市。抗日战争时期广州沦陷前，艇仔粥也随大批市民和疍家人逃难传到“三江总汇”、“两广咽喉”之地梧州。随后，梧州人在原来的基础上加以改良，以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、油条屑为原料，熬煮出更有本地特色的梧州艇仔粥。抗战胜利后，梧州艇仔粥迅速声名鹊起，并成为一道经久不衰的地方名小吃。一段时期，偌大的河东老城区，街街熬粥，隔巷闻香。从一定意义上说，这次特定历史条件下的“东粥西移”，无意间成就了艇仔粥的再次华丽转身。

去年，有几位对“食粥养生”颇有研究的外地友人，从网上获知艇仔粥被评为“梧州金牌特色小吃”称号后，便相约前来梧州食粥。那个春风沉醉的夜晚，我带着他们在悠扬的粤曲声中穿街过巷，循着空气中飘来的淡淡螺香，步入河东老城区街巷深处一家古色古香的食肆。就着矮桌矮凳，我们在天南地北地畅谈中，津津有味地品尝着梧州艇仔粥那非同一般的清香软滑。

“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”食粥之后，我又领着诗兴大发的友人们来到骑楼城那座“艇仔粥”雕塑前，详细地把梧州艇仔粥的“前世今生”，向他们一一道来。

“吃艇仔粥，味道固然要紧，但更多的是品味梧州山水文化的丰富多彩。”友人们十分肯定地说。后来，其中一位友人还为这次梧州“食粥之旅”创作了一幅“船家女艇上卖粥”的油画，十分生动传神。

责任编辑：傅燕兰