品味独特东方餐饮美学

翡翠拉面、小笼包隶属著名的新加坡翡翠餐饮集团，作为荣获“米其林评审推荐食府”殊荣的翡翠拉面、小笼包，其北京首家新店的开幕彰显了集团品牌全球化扩张的精准发展战略。在这里，饕客们不仅能享受各式精致佳肴，更能从中细细品味到翡翠式独特的东方餐饮美学。翡翠餐饮集团于1991年成立于新加坡，是主打多元化中餐品牌的知名国际餐饮集团，旗下囊括精致宴会餐厅、休闲食肆到港式点心等。多年来，集团凭着优质的食材和服务，创造舒适的环境，为顾客提供独一无二的饮食体验。作为集团旗下的又一休闲餐饮品牌——翡翠拉面、小笼包将为食客开启探索上海美食的品味之旅。

翡翠的小笼包皮重约为6克、肉馅约为22克，由高品质梅花肉粗斩细剁而成，而后捏上22-25折，直火炊蒸，5分钟后热腾腾的精制华丽版小笼包才可上桌。除了最传统的原味上海小笼包，店里还有更多惊喜口味小笼包带给食客：奶香四溢、拔丝粘牙的芝士小笼，中西碰撞的法式鹅肝小笼，以及东方专属美味又滋补的人参鸡肉小笼皆不容错过。除了镇店小笼包系列，手打拉面也是翡翠的得意之作。其选用国内最好的兰州拉面面粉，由店内师傅手工制作。不同于兰州拉面的牛骨汤汤底，翡翠拉面用的是粤式老火汤汤底。此汤需将猪大骨、火腿及精选中药材入汤底，让拉面的滋味更加鲜甜醇厚。招牌担担面不同于四川传统麻呛味做法，反注重酸、辣、回味甘甜，更特别的是加入花生酱，入口香、滑、浓，堪称绝妙。（文/米糖）

上海·乐新皇朝

养生时令金秋滋补上菜

乐新皇朝隶属于著名的新加坡乐天餐饮集团，其全球首创的招牌菜“八色皇朝小笼包”乃结合传统与创意的艺术之作，在秉承传统小笼包的基础上赋予创新与灵感，才得独一无二的缤纷八色八味小笼包。在丰收之秋来临之际，乐新皇朝特别结合养生及时令菜品，让上海饕客们，吃得好又吃得巧。其中萝卜丝酥饼最是讨巧，其比传统做法的萝卜酥更多层，在开酥时也更为讲究，入口后酥松、轻盈，內馅丰盈实在，令人惊艳。新推出的鹅肝小笼包将鹅肝与红酒一起蒸后去腥和馅，而后取馅料19.5克包入5.5克的面皮中，炊蒸而出，满口浓厚肥美，呼应着丰美之秋。此外，猪骨汤拉面猪骨汤底以猪棒骨、精肉、猪头骨、肋排骨、火腿及凤爪以中火炖5个小时，原材料有一定的酥烂度后，再以大火煲上3个小时，胶质、蛋白质在大火下始成奶白色，甚是诱人。（文/小M）

北京·唯源火锅

不带走味道的地道重庆锅

以经营正宗重庆火锅为主打的唯源火锅首店开在了北京丰台一处相对隐蔽的地方，其老板是一位在重庆当兵多年的退伍军人。其“唯源”之名取自宋代朱熹的《观书有感》，寓意唯源火锅“追根溯源，不断创新”，老板希望借此把重庆小巷中最地道的味道带过来，让人们感受到当地那份“火热”的气氛、品尝到新鲜的食材，并在此基础上不断创新菜品。唯源的锅底最是神奇，是选用最好的原材料现场炒制，虽然闻着香辣味扑鼻，但不含任何添加剂，不仅吃到嘴里没有残留，吃完后身上也不沾任何味道。涮品中水上漂牛肉片最是好味，是将牛肉和鸡蛋液拌在一起，放入锅中可以保证久煮不老，口感软嫩多汁。手工虾滑更是加入了淀粉、蛋清等，新鲜透亮、口味饱满。值得一提的还有唯源自制的酸梅汤，区别于别家酸甜的口味，这里的酸梅汤第一口喝进去带有浓浓的中药味道，老板说之所以会有此味道是因为里面放入了乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等。此酸梅汤搭配火锅不但清爽开胃，还去火解油腻。（文/小紫）endprint