马与饮食文化

马奶酒

马乳饮用，自古通行于草原民族，秦汉时传入中原。汉宫中设专官和匠工酿制马乳酒，供皇室饮用。制法是将马奶倒入皮革袋中，反复搅动，使之发酵，待三五天略有酸味后，即可饮用，能久存。

元代皇帝和贵族都养有专供取乳用的马群。宫廷和官府的宴会，马奶酒是必备的饮料。“祭天马酒洒平野，沙际风来草亦香。”（出自萨都剌《上京即事五首》）皇帝祭天和祭祀祖宗，要用马奶酒，以示不忘本之意。受蒙古风俗的影响，汉族和其他少数民族中也有不少人对马奶酒产生了兴趣。

马肉

中国牧民素有吃马肉的习惯，多在冬季或招待贵宾时杀马吃肉。

诈马宴

元代蒙古习俗，在上都赛马后举行三天盛宴，称“诈马宴”。明代学者叶子奇说：“北方有诈马筵席最具筵之盛也，诸王公贵戚子弟，竟以衣马华侈相高。”（《草木子》卷之三下，“杂制篇”）元朝宫廷中最具特色的服装当属“只孙服”。参加“诈马宴”的王公贵族都要穿同一颜色的“只孙服”，宴会要举行三日，每日换一次衣服。一次“诈马宴”通常宰食马三匹，是因为蒙古人重视马在军事、驿传等方面的特殊作用，不许任意宰马。但有的贵族竟然“一宴或宰十三马”（《元史》卷138，《燕铁木儿传》），其豪侈甚至在宫廷宴会之上。

清代帝王巡幸木兰，举行秋季围猎时，也有“诈马”之举。