对黄羽肉鸡产业可持续发展的一点思考

文│张桂香（全国畜牧总站）

对黄羽肉鸡产业可持续发展的一点思考

文│张桂香（全国畜牧总站）

我国肉鸡生产和消费量位居世界第二位，鸡肉产品主要来源于白羽肉鸡、黄羽肉鸡和淘汰蛋鸡。其中，黄羽肉鸡是指肉用地方鸡品种及含有地方鸡血缘的肉用培育品种和配套系。2010年，我国肉鸡存栏34.3亿只，其中黄羽肉鸡18.2亿只，占比53.1%；肉鸡出栏107.5亿只，其中黄羽肉鸡出栏40.6亿只，占比37.8%。黄羽肉鸡产业是我国传统特色产业，近年来发展迅速，为加快畜牧业结构调整、满足大众肉类消费和增加农民收入作出了重要贡献。

一、现状及问题

黄羽肉鸡广泛分布在我国大部分地区，尤其深受南方和港澳地区欢迎。黄羽肉鸡遗传多样性丰富，收录《中国畜禽遗传资源志·家禽志》的地方鸡品种达到107个，被列入国家级畜禽遗传资源保护名录中的优秀地方鸡品种多达28个。黄羽肉鸡细分类型也很多，从生长速度上可分为快大型、中速型和慢速型（优质型）；从羽色上可分为麻羽、麻黄羽、黄羽等。目前，通过国家审定的黄羽肉鸡新品种（配套系）有40余个，促进了地方鸡品种资源优势向经济优势的转化。

由于长期以来形成的传统消费习惯，我国黄羽肉鸡以活鸡上市交易为主。但自2004年以来，内地多次暴发禽流感和H7N9流感疫情，对黄羽肉鸡产业造成巨大冲击。2013年3月H7N9流感疫情的发生，使家禽业销量和价格均大幅下降。据中国畜牧业协会调查，仅2013年上半年，家禽养殖场直接经济损失就超过600亿元。在这种形势下，肉鸡的活体交易方式受到广泛质疑，多地活禽交易市场陷入关闭—开放—关闭的纠结循环中。如今，黄羽肉鸡产业面临着何去何从的抉择，业内应该在此问题上尽快达成共识，以促进产业持续健康发展。在此，笔者谈一下粗浅的看法。

未来，黄羽肉鸡传统的活体交易转变为规模化集中屠宰包装上市，将是行业发展不可逆转的潮流。在这个转变过程中，主导企业的运作模式重塑和社会责任感重构是关键所在。虽然，这种交易方式的转变不一定能杜绝禽流感发生，但是互联网技术的发展普及，对传统产业发展方式所带来的颠覆性、革命性的影响，会成为转变的主导力量。可以说，这一转变既是来自于外部因素对传统消费理念的颠覆，也来自于产业可持续发展的内在要求。据统计，2014年，农产品电商已经达到1000亿元的规模，这说明互联网农业在我国已经呈现出方兴未艾之势。早在几年前，原农业部副部长、中国畜牧业协会会长张宝文就曾指出：“（肉鸡产业）发展冰鲜和分割产品不仅有利于改变传统单一的活鸡消费模式，有利于减少动物疫病的传播，有利于提高产品附加值，增强产业发展后劲，还有利于开拓国际市场，增强市场竞争力。”

随着黄羽肉鸡传统活体交易方式的转变，延续多年的黄羽肉鸡育种、加工等工作也面临新的挑战，亟需作出调整。

近两年，因为工作安排，笔者了解了浙江、广西、广东等地黄羽肉鸡产业发展的一些基本情况。在新形势下，黄羽肉鸡产业要顺利实现转型升级，首先要着力解决当前产业发展中存在的一些突出问题。

1.品种育种工作开展不足。由于多年来形成的活禽消费习惯，消费者购买黄羽肉鸡时非常注重其外观是否漂亮，不同地区的消费者还有不同的喜好。企业为了迎合消费者的喜好，在育种工作中往往把品种的外貌体型作为首选性状，羽毛形状和颜色、皮肤色泽、鸡冠形状、体型大小等均被选作育种的重要指标。在部分种鸡场，专业技术人员匮乏，育种工作的不规范情况也时有发生。多年来，黄羽肉鸡育种工作在体型外貌、生长速度等方面取得一定遗传进展，但对肉品质、繁殖率和饲料利用率等重要经济性状的选择进展较缓慢，影响了黄羽肉鸡产业健康发展。

2.产品加工发展不力。近年来，黄羽肉鸡数量大幅增加，但由于消费习惯、资金短缺等因素影响，产品加工业发展却很滞后。2011年，国家肉鸡产业技术体系科研人员对广西进行调研后发现，出栏量居全区之首的玉林市的肉鸡加工率仅占0.15%。据了解，当前国内规模最大的肉鸡养殖企业广东温氏集团尚且85%卖活鸡，更遑论其他中小企业。根据产业化水平较高地区的经验，加工业产值要占初级产品产值的50%以上，才能促使产业持续良性发展。由此可以看出，我国黄羽肉鸡加工业还有很长的路要走。

二、采取的对策

针对上述问题，就要采取有针对性的对策。

1.育种工作要尽快调整到位。黄羽肉鸡现用的新品种（配套系）都是以活鸡上市为目标培育的，不适于进行屠宰包装。主打产品加工的企业今后的育种方向，羽色不再是最重要的选择性状，肌肉丰满度、胴体质量和外观，应作为要进行强化选育的重要性状，当然，还要包括肉质口感与风味。育种工作应高瞻远瞩，把当前市场需求和未来一段时期的市场预期融入其中，培育出适合屠宰加工的新品种，至少需要5年时间。

2.发展产品加工业应注重保持品种多样性。黄羽肉鸡传统企业要继续保持优势，需要延伸产业链，建立相配套的速冻、保鲜类商品供应。虽然集中屠宰包装要求高度标准化的产品，但消费者肯定不希望未来的冰鲜黄羽肉鸡，只有像白羽肉鸡那样屈指可数的几个品种。应根据不同品种制定不同的生产标准，将品种资源多样化优势转化为产品多样化优势。未来冰鲜产品的多样化，一方面可以满足消费者多样化的需求，另一方面也是保持地方鸡种遗传资源多样性的要求。如果忽视这一点，用不了多久，就会导致黄羽肉鸡遗传多样性危机。

3.打造产业与互联网技术的融合。当前，黄羽肉鸡产业正处在转型的过渡期，机遇与挑战并存，潜力巨大。当今时代，行业之间的联系度空前提高，没有哪一个行业可以独大，必然都是相互依存、相互发展的。今年两会上，李克强总理在政府工作报告中首次提出“互联网＋”行动计划。在这个瞬息万变的时代，黄羽肉鸡产业既不应视而不见，也不宜盲目跟风炒作，应审时度势，紧跟时代发展的脚步，才能推动行业健康可持续发展。