荷兰奶业概况

文│赵东升 周效桂［中国牧工商（集团）总公司]

荷兰奶业概况

文│赵东升 周效桂［中国牧工商（集团）总公司]

荷兰国土面积仅为北京的2.5倍，人口只有1700万，却是世界上仅次于美国的第二大农产品出口国，同时也是世界上的乳制品大国，拥有供应全球的乳制品产业链，是继德国和法国之后欧盟的第三大乳制品出口国。荷兰与中国的合作一直在稳步发展，已连续11年处于中国在欧盟的第二大贸易伙伴地位，去年的出口贸易达到440亿欧元。自去年中、荷双方国家领导人互访签订奶业合作意向之后，中、荷双方相关的企业、大学和研究中心等机构都在积极地进行交流，寻求协同合作发展的契机和平台。

继今年中牧集团与荷兰瓦赫宁根大学（以下简称瓦大）签约合作后，为促进双方交流合作，加深对瓦大的深入了解，探讨未来的合作项目，了解荷兰奶业产业链体系，探索引进革新性技术和产品，应瓦大、荷兰皇家菲仕兰-坎皮纳公司的邀请，跟随中荷奶业发展中心（SDDDC）组织的中国奶业培训团一行15人，赴荷兰进行商务洽谈和考察工作，承担了我们代表团全部的费用，足以显现他们对与中国深化合作的热情和重视。经过几天的考察和学习，笔者基本了解了荷兰奶业的发展现状以及从牧场到餐桌的奶业全产业链质量安全控制的每个环节，收获颇丰，现就有关情况总结如下。

一、瓦大、菲仕兰-坎皮纳公司及SDDDC简介

瓦大及研究中心是由瓦大与DLO基金会（及其旗下的应用研究院）组成的实体，在农业与生命科学领域的教学研究实力位居世界首位。改革开放以来，该大学为我国农业领域培养了许多教学、科研骨干及国际化人才，同时也是中荷两国政府及民间众多农牧业合作项目的主要参与者和执行者。

荷兰皇家菲仕兰坎皮纳公司创建于1871年，迄今已有140多年的历史，是全球最大的五家乳制品公司之一，主要生产婴儿配方粉、乳酪、牛奶、配方奶、黄油、乳品原料等乳制品。2014年公司销售额达113亿欧元，拥有19054名奶农，产品销往100多个国家和地区。其中以欧洲市场为主，销售额为67.68亿欧元，其次是亚洲市场，2014年销售额为29.78亿欧元，占其总销售额的26.35%，非洲和中东地区占11%。

SDDDC是2013年11月由中国农业大学、瓦大、菲仕兰公司共同发起的，目标是通过全程参与奶业产业链，促进中国奶业发展，提高奶业产量、安全和质量水平，主要通过人才培养、奶业科技研究、行业内交流、荷兰奶业考察等工作和项目的进行，在中国推广牧场到餐桌的奶业全产业链质量安全体系。

二、荷兰奶牛牧场现状

全球奶价的下跌也影响了荷兰奶农的收益，2014年奶价是44欧元/100千克，牧场的饲料成本约9.3欧元/100千克，土地费用约1.8欧元/100千克，兽医、配种、设备折旧等成本大约是18欧元/100千克，整体核算后，2014年的利润约15欧元/100千克。但是今年奶价下降到34欧元/100千克，而成本几乎没有变化，牧场的利润减少到只有4欧元左右/100千克。不过政府对于放牧饲养的牧场会给予一定的补贴，每公顷土地会得到400欧元的政府补贴。

荷兰一直保持传统的养牛方式，以中小规模的家庭模式为主，以股东身份加入奶牛合作社。目前有15家乳企在荷兰收购鲜奶，其中88%是合作社的模式。2014年荷兰泌乳牛存栏160万头，18000个牧场，牛奶产量127亿千克，奶业总产值120亿欧元。此次考察共计参观了4个奶牛牧场，包括了实操培训的牧场，基本了解了荷兰奶牛牧场的生产现状。

荷兰牧场平均规模在80～90头左右，大规模的也只有300～500头，数量很少。奶牛品种以黑白花和红荷斯坦为主，牛群的整体健康程度很高，平均单产在8吨/年，平均蛋白质3.5%，平均脂肪4.4%。由于人工成本较高，所以多数以家庭作业为主，现在的牧场主多数是第三代或者第四代养牛人。虽然牧场规模小，但效率和自动化程度较高，饲喂和挤奶都有自动化的设备。饲料主要包括精饲料和青贮，青贮是牛场自己制作的，主要以牧场种植的黑麦草和玉米为原料。值得一提的是，乳企会针对牛场是否放牧而提高收奶的价格，所以在每年的4～10月份农场主会在自己的牧场上进行放牧饲喂，以提高牛奶品质，改善奶牛福利，增加牧场收入。

虽然目前奶价的下跌对奶农的收益有影响，但经过对这4家牧场的考察和了解，特别在欧洲配额取消后，他们对后期的形势还比较乐观，会继续投入增加规模，提高生产效率，加入全球奶业行业的竞争中。

三、荷兰奶业链的质量和安全控制体系

荷兰政府、企业和奶农都非常重视奶业产品的安全控制，他们有统一完善的监督系统和检测系统。此行有幸参观了全球最大的Qlip乳制品检测中心和欧盟认证的RIKILT实验室。

1.Qlip原奶检测中心。Qlip乳制品检测中心，在荷兰有两个实验室，分别位于荷兰北部聚特芬和中部勒斯登。Qlip主要业务有两项，一是根据乳品企业的要求，对来自牧场的大罐奶样进行质量检测，用于指导生鲜乳收购价格；二是为育种公司和牧场提供个体牛只的DHI检测服务，目前荷兰境内参与DHI检测的成母牛占全国成母牛存栏的90%以上，参与DHI检测的牧场每隔4～6周采集个体奶样送检，目前Qlip每月进行DHI检测超过150万个，平均每天检测DHI样品约5.5万个。

Qlip是荷兰惟一经过认证的第三方原奶检测机构，牧场交给乳品加工场的原奶必须交由Qlip检测，而检测结果是生鲜乳收购价格上浮或下调的主要依据。一旦牧场的牛奶被检测出不合格，会对奶农进行扣款处罚。一个牧场一次不合格交纳的罚金约为全年营业额的3%，牧场全年净收入的10%～15%，如此严格的监测政策保证了荷兰牛奶质量。目前，荷兰生鲜乳全年抗生素等违禁物检出率仅为0.02%。

除了原奶检测以外，Qlip还负责对牧场进行每两年一次的生产经营资质审核，还为乳品企业提供乳制品质量检测服务，比如奶酪、奶粉等，为食品产业链提供安全保障。

2.瓦大食品安全研究所（RIKILT）。RIKILT是瓦大下属的研究所，有117年历史，属于荷兰官方实验室，也是欧盟认证的基准实验室，可以提供相关的检测、鉴定、认证和培训服务，技术和设备非常先进。除了对食品、农业和环境的安全方面有研究以外，包括对司法鉴定也有相关的服务，他们与国内的相关司法机构和研究单位都有合作，其研究领域基本是全球前沿的范畴。

四、菲仕兰-坎皮纳公司

这次考察主要是受到瓦大和菲仕兰-坎皮纳公司的邀请，所以组织者重点安排我们对这个荷兰最大的乳品企业进行了参观访问，包括他们的总部、工厂和创新中心。

1.菲仕兰工厂。奶酪是荷兰重要的乳制品，每年大约有55%的鲜奶用于奶酪生产。菲仕兰在荷兰有9个奶酪加工厂，年生产奶酪50万吨，出口全球100多个国家，国际市场占有率为20%左右。这次参观的菲仕兰奶酪加工厂是位于荷兰北部贝德姆市的Bedum乳品加工厂，由奶酪加工厂、Domo乳粉加工厂和生产污水处理厂三部分组成。其中，奶酪加工厂年产各种奶酪制品8.7万吨，年消耗8.7亿升奶，同时可生产9360万升乳清及1768万吨奶油，是全球最大的奶酪加工厂之一。

Domo乳粉厂是全球最著名的婴儿配方粉工厂之一，主要是利用奶酪加工厂的副产品——乳清粉进行食品级乳清粉和配合乳粉的加工，目前最主要的产品是婴幼儿奶粉和乳品基粉，美素婴儿配方粉就是在这里进行生产加工的，该厂的年销售额9.15亿欧元。新的配套生产线已经投入使用，未来的产能会进一步提高。

2、菲仕兰创新中心。菲仕兰创新中心于2013年投入使用，拥有4600平方米的实验室，2500平方米的中试车间，3800平方米的设施区域，7100平方米的办公区域。创新中心位于瓦大的校园里，良好的学术环境，也促成欧洲最著名的食品硅谷地区（Food Valley）在这里的蓬勃发展。

所有专家按照其擅长领域分为营养学、感官和消费者学、加工处理技术、食品结构、包装等不同的部门。产品开发则分为儿童营养、儿童营养食品配料、乳品饮料及甜品、奶酪、食品配料和牛奶脂肪。当进行一个新的研发项目时，项目组长会负责不同专业人员的调配和研发进度。专业经验的汇集让更重大、更大胆、更快速的创新成为可能，这也是创新中心的一大热点。通过这次参观也让我们认识到，创新是企业发展的灵魂，是企业的核心竞争力，国际上任何一个持续发展的公司，必然是一个有持续创新能力的公司。

五、其他相关机构和培训

1.奶业学校（Dairy campus）。

荷兰奶业学校是由瓦大及地方的一些机构合作创立的，主要目的是为荷兰的奶牛场提供培训服务，通过实践研究，与企业合作，共同开发研究新产品、新设备和新技术。目前奶业学校有两个牧场培训中心，存栏约500头牛，是荷兰最具代表性的牧场之一。

奶业学校的校长和两位专家就学校的概况、粪便污水处理及奶牛营养等方面做了报告和培训，让我们了解了当前荷兰牛场关注的一些问题，结合国内的实际情况，他们也给予了一些非常有价值的建议。牧场的设计是针对试验要求分区隔离的，这在国内很少有这样的牧场，这种以研究为方向的牧场让我们认识到国内与国外的差距，理论与实践结合是非常必要的。另外，这个奶业学校也是校企合作的代表企业，他们与众多的公司都有课题项目合作，为企业的创新发展提供支持和服务。

2.GD动物健康服务中心。GD动物健康服务中心是一家有90年历史的动物服务公司，目前为荷兰政府提供疫病监控服务和动物识别与注册体系管理等，为牧场和企业提供技术指导、疾病监测和无病认证等服务。2014年营业收入额超过5000万欧元，检测服务遍布30多个国家和地区。

在听取报告后，参观了GD的检测中心实验室，规模大、设施专业，这种集中的服务型公司在国内也很少见到。

3.CRV育种公司。荷兰CRV育种公司是世界排名第三的国际奶牛育种公司，在世界奶牛育种领域占据领先的位置，并拥有世界上最先进的育种技术和种牛。在荷兰，奶牛在淘汰前的平均生产3.3胎，因此，如果奶牛的生产寿命长，就可以得到非常好的回报。在荷兰，每头奶牛一生的平均产奶量是27700多千克，而产奶量超过10万千克的奶牛会得到嘉奖，主要是为了更大的激发奶农培养奶牛耐用性的积极性。

CRV公司为荷兰所有的奶牛场提供育种的服务，报告后带我们参观的是一个8代经营的牧场，有了几百年的历史，是荷兰非常知名的一个牧场。看过育种记录后启发很深，除了产奶量的权重，比如肢体病、体型、乳房健康等都会被列入育种的考察权重中，这也让我们认识到如何才能培育出优秀的品种和品系。CRV很重视中国市场，在国内也有推广和服务，与伊利集团、上海奶牛集团和中国农大等校企都有合作。我们公司在宁夏有种羊场，未来在育种方面也会做长期的积累和培育，这些学习的内容也带给我们了一些启发。

4.奶牛信号培训中心。奶牛信号学这一理论是荷兰知名牧场服务专家Jan Hulsen博士提出的，目前围绕这一理论编写的系列丛书行销全球50多个国家。奶牛信号学理论的核心观点是在牧场里，人与奶牛彼此并不是孤立的，奶牛在通过自己的眼神、动作、姿态向人们传递很多的信号，通过悉心观察，抓住这些信号，了解奶牛在告诉我们什么，从而发现牧场存在的问题并采取改进措施，获得收益。

奶牛信号学主旨就是通过饲喂、饮水、采光、通风、休息、空间这六个方面来观察奶牛的表现，以奶牛的健康为中心，帮助牧场寻找原因，指导牧场采取改进措施，让奶牛更健康，让奶农更受益。经过全天的专业培训，通过大量的实际案例，真正了解了这门学科在牛场的应用，其实际价值也可以推广到国内的其他养殖行业。

5.荷兰合作银行。荷兰合作银行是由123家地方会员银行组成的合作社性质的大型银行，是一家建立在合作制基础上的国际性金融服务机构，总资产6800亿，目前已经连续20多年获得标准普尔及穆迪的AAA评级，2015年3月25日正式与中荷奶业合作中心签约合作。目前在国内与农业银行和杭州银行有合作，在青岛有投资牧场。

在荷兰本土，荷兰合作银行是一家综合性的金融服务机构，在荷兰以外的国家和地区则重点开展农业和食品工业金融投资。在奶业方面，荷兰奶农有80%以上都是通过与荷兰合作银行合作，享受其保险及金融贷款支持。荷兰合作银行在对牧场资产及运营状况进行全面评估的基础上，为奶农提供贷款，贷款金额在30万～600万欧元不等，目前奶农可获得的贷款额度最高可达到年产奶量（千克）1.2欧元的基准利率贷款支持，按这一比例测算，年产生鲜乳1000吨的牧场（全群存栏约250头规模）最高可获得贷款120万欧元。

荷兰合作银行一直致力于农业领域尤其是牧业的金融支持和分析研究，他们认为未来30～50年国际市场面临的危机不是金融危机，而是粮食危机，他们认为通过社会环境，比如政府政策、技术支持等可以提高粮食产量。同时，他们也希望长线投资中国的环保行业，利用政府政策和技术来实现土地的可持续性利用。

六、小结

经过这几天的考察，除了对荷兰奶业有了深刻的了解以外，这次考察的团队也是实力强大。参加这次考察团的公司人员总计15人，涵盖了我国奶业从下游到上游的发展环节，有奶牛养殖牧场蒙牛浩丰牧业、贺兰山中地牧场、甘南县锦田牧场，有牧场设计和建设公司东石北美，有动物营养环节东方天合生物公司和新希望六合股份，行业研究机构中国农大和北京市营养源研究所，专业培训机构荷斯坦杂志，乳制品加工企业蒙牛乳业等，这为我们与国内的上下游行业提供了深入交流的机会，对我们自身的业务成长和发展都有较大的帮助和意义。

通过此次考察，让我们切实的认识了解了荷兰奶业从牧场到餐桌的奶业全产业链质量安全控制的每个环节，有代表性的几个相关牧场的参观学习，有为牧场保驾护航的CRV育种中心、GD动物保健公司、奶业学校和奶牛信号培训中心，有质量管控的Qlip质量检测中心，有乳制品加工的终端工厂，有动物和食品的研究机构瓦赫宁根大学和菲仕兰创新中心等。也让我们真真切切的从一线了解到了国外养殖业和乳制品行业的真实一面，是一次难得的技术和业务上的培训，意义重大。