大豆深加工发展与磷脂加工技术的应用

许光令（黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司，黑龙江　佳木斯　　154007）

大豆深加工发展与磷脂加工技术的应用

许光令
（黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司，黑龙江佳木斯154007）

摘要：民以食为天，人们的各项生理活动都需要各种有机元素的支持。大豆作为一种富含优质蛋白质和植物油的食物，对人体的成长和发育都有不可小视的作用。近年来，随着我国对大豆相关的研究和实验的进行，大豆的产量和质量都有所提升，特别是大豆深加工的发展与磷脂加工技术在大豆产品的生产中的运用，使得大豆的营养价值和经济效益都得到了更近一步的提高。

关键词：大豆；深加工；磷脂加工技术

随着经济的发展和社会的进步，我国油脂行业的生产力得到了相当大程度的提高，尤其是在越来越频繁的国际技术交流中，我国的油脂行业获得了快速地发展。作为食用油中的重要成分，大豆的产量和质量对人们的生活水平的提高、生活质量的改善具有举足轻重的作用。先进技术在大豆产业链中的运用和发展，不仅关乎到大豆自身营养价值的提升，也关系到资源的利用率和产企业的生产效率，对国民经济建设有着突出的影响。

1　大豆与我们生活和生产息息相关

1.1大豆的营养价值。要维持人体正常机能的发挥，必须定时定量的摄入蛋白质、脂肪及各种碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质，而作为人们日常生活中常见的农作物大豆，则含有大量这些人们所需的营养物质。除此之外，大豆中所含的各种抗营养素、胰蛋白酶抑制素以及微量元素，对于高血压、脑溢血、动脉硬化、肥胖症等具有独到的效用。同时，由于大豆能够根据人们的需要，制成各种独具风味的、不同形式的食品，不仅能够促进人的食欲，同时其中的营养物质也容易为人体所消化和吸收，对人们的身体的健康发展具有促进作用。同时，随着科学技术的进步，人们对大豆的认识进一步加深，各种加工制造技术的运用使得豆制品的质量又有了进一步的提升，越来越多更具营养价值的、价格更便宜的新产品在市场上出现。如此经济又实用的大豆产品，开始逐渐受到各个年龄阶层的青睐，成为人们日常生活中的必需品。

1.2大豆的商业价值。大豆在我国已经有5000多年的种植史，虽然现在已经有很多国家开始了大豆的种植，但是我国的大豆产量仍旧占全球产量的50%以上。随着科技的进步和技术的发展，人们对于大豆价值的认识不断加深，大豆成为各种各样的豆制品走进了人们的生活之中，人们对于大豆的消费量也开始逐渐向大米和小麦靠近。面对如此巨大的市场，大豆的商业价值可想而知。因此，各种各样的豆制品产业开始在全国各地如雨后春笋般涌现，对于豆制品的种类和加工方式的研究和创新工作也在日夜兼程的进行。只有提高了豆制品的质量和卖相爱你过，才能在消费者中建立口碑；只有提高了豆制品的生产技术，才能提高生产效率，降低生产成本。因此，需要大批人才涌入豆制品制造行业和销售市场，提升大豆所带来的经济利益。

2　大豆的深加工

2.1大豆深加工的意义。我国是大豆生产大国，虽然近几年来，大豆的产量得到了快速地提升，但是对于大豆的加工技术、加工装备和品种等，我国仍旧落后于其他像美国、日本等国家。虽然豆制品的品种变得越来越丰富，也愈来愈快速地打入了消费市场，但是就大豆本身的产量和营养价值来说，并没有得到更深层次的提升。如果是这样，就算豆制品的生产成本和生产效率得到了很大程度的改善，倘若大豆本生的质量得不到改善，就会使大豆的实用性和营养价值的发展停滞不前，这是不能够满足人们日益提升的审美水平和生活质量要求的。为此，我们必须加强大豆产业的改造，推动大豆深加工技术的发展，使得更精致、更利于人体吸收、更能发挥出大豆营养价值的豆制品在消费市场中的出现。促进人体的健康发展，带动大豆产业链的长足进步。

2.2大豆深加工简述。大豆中含有人体所需的充足的蛋白质以及其他对人体有益的微量元素。虽然现代豆制品的加工技艺使蛋白质为人体的吸收效率得到了显著的提高，但是对于其他的有用的微量元素的利用以及蛋白质的进一步吸收，仍有待提高，这就需要我们对大豆进行深加工。对于大豆蛋白质的加工，主要主要采用的是碱提酸沉工艺。该工艺通过运用酸碱化合物相互作用后会生成可溶物或者沉淀的原理，通过层层过滤和筛选，将大豆中的蛋白质提纯，并使蛋白质转化成利于人体吸收的化合物。与此类似的，还有醇法、挤膨法等；对于大豆中其他的微量元素，如大豆磷脂、大豆异黄酮等，则采用萃取、馏取等技术制备和提纯。等等这些，使得大豆原料的利用效率得到了提升，提升力生产企业的经济效益，还为消费者的健康理念，开辟了新的道路。

3　磷脂加工技术

3.1我国对于磷脂利用和加工技术的现状。磷脂是组成任何生命体的最基本的有机物，任何一种生物缺少了它，都不能正常的生长发育和完成生理功能。因此，人们对于磷脂的需求，也是十分巨大的。大豆中含有丰富的磷脂，是所有油料种子中，含量最丰富的，所以人们日常生活中，都喜欢食用大豆油。但是，由于我国对于磷脂方面的研究起步比较晚，在磷脂的提取和运用方面的经验和技术略显不足，因此，虽然人们对于大豆的食用历史已经十分长久，但是对于大豆中多富含的磷脂的利用效率却十分的低。所以，为了提升大豆中磷脂的利用效率和改善磷脂加工技术，我国加强了对大豆产业的扶植力度，并出台了相关政策，推动磷脂研究和加工技术创新方面的人才培养，同时与世界其他在这个方面取得突出成果的国家进行经验和技术上的交流。因此，我国近几年来，在磷脂加工技术方面获得了突破性的进展，使得大豆的营养价值达到了更深层次的提升。

3.2磷脂加工技术的应用。随着近些年来，国家和企业对于磷脂加工技术的重视，我国磷脂加工技术已经趋于成熟。技术人员通过水化、精炼等方法和工艺，使得磷脂得到了一定程度上的浓缩，这样不仅提高了磷脂在豆制品中的含量，同时也使得磷脂更易于提取和运用在其他食品和药品的生产中。随着更多的富含磷脂的物质的发现，磷脂加工技术也得到了延生和更广泛的运用。

结语

随着人们对于大豆的认识逐渐加深，豆制品在人们餐桌上的出现变得越来越频繁。同时，由于磷脂加工技术的发展和应用，更多更利于人体吸收的豆制品开始走向消费市场。豆制品对于改善人们生活质量，提高人们身体素质的作用变得越来越突出。大豆在我国经济发展中的潜力日渐突显。

参考文献

[1]相海，李子明，周海军.大豆组织蛋白生产工艺与产品[J].粮油加工与食品机械，2014：96-101.

中图分类号：TS229

文献标识码：A