有颜值的火锅

朱七七

约会李明胜，是在一个阳光明媚的下午。

宁波鄞州区四明中路518号，李明胜自己的黑鱼馆。

远远地就看见一枚型男向我走过来，一看就知是一典型的80后。虽已是事业有成的青年才俊，但面容形体并没有留下任何岁月的痕迹。服饰妆容一看就是经过精心捯饬过的，显然李明胜很注意“颜值”，或许也正因此熟悉他的朋友都叫他“黑鱼欧巴”。

注意颜值的帅哥做的火锅，当然也很有颜值，而且还有味道鲜美和营养丰富。

李明胜黑鱼馆的名字和装修带着传统文化的韵味。馆名叫荷塘码头，装修是以荷花为主要元素，意在取和谐、和气、和财之意。以荷（和）为贵。而黑鱼馆之鱼和荷花，则是黑鱼戏莲叶间的一段美妙画卷，在这里吃鱼，感受的是文化、是环境、是心境。

在新潮流的时代下，所有行业都不断加速向前的脚步，饮食也变得更加时尚。如何将现代科技与传统工艺相结合，进而符合时代的需求，成为了餐饮界重要的论题。荷塘码头黑鱼馆在这样的环境中应运而生，专注于鱼文化的开发与研究，将传统工艺与现代理念结合在一起，开创了一鱼三吃的新潮流。独特的口味，新颖的餐饮理念，让荷塘码头的生意日益兴隆，成为当下餐饮行业的佼佼者，掀起了火锅行业的酸爽革命。

黑鱼与酸菜的碰撞

当火锅遇到黑鱼，当黑鱼遇到酸菜，将会碰撞出怎样的创意？荷塘码头黑鱼馆，开发出以黑鱼文化、养生文化为主题的鱼火锅，专利秘方打造，将火锅和黑鱼文化、酸菜文化完美结合，传承古人涮锅秘方，以鱼文化为背景，再现火锅美味神话。荷塘码头以其独特的形式和口感颠覆了餐饮市场的格局、发展成为街头排队的大咖，顾客们都一吃为快，更成为现代草根创业的首选项目，它制作简单，上手快，易于经营，开业就能赚钱，成为当下餐饮创业的楷模。

荷塘码头黑鱼馆的主要原料是黑鱼和酸菜。黑鱼含有丰富的蛋白质、18种氨基酸以及人体必须的钙、磷、铁及多种维生素，而酸菜更是以老坛酸菜窖藏的传统方式，经过49天秘制而成。酸菜黑鱼以全新的方式挑战了消费者的味蕾，将美味与健康重新演绎，既能增进人们的食欲，又可以帮助消化，确属鱼中上品。

地道的原料是赢得顾客的法宝

生态养殖黑鱼。黑鱼是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉质鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的养殖至关重要，荷塘码头承包了上百亩鱼塘，专门用来养殖黑鱼，在鱼塘里放养了上亿尾小鱼苗，还请专人来进行养殖。鱼塘环境宜人，生态环保，保证了黑鱼纯天然的属性，不仅健康养生，也降低了企业的运营成本。

正宗秘制酸菜。酸菜黑鱼好吃，关键在于酸菜的品质。荷塘码头的酸菜采用正宗的古坛酸菜秘制之法，用植物油烹炒土坛泡制的酸萝卜、泡酸菜、泡姜、泡椒等，经过49天的腌制，方能出坛，可谓酸爽过隐，回味无穷。

自制的独特宽粉。宽粉是吃货们的最爱，只要吃黑鱼，必点宽粉，荷塘码头的宽粉自制而成，耐煮、有嚼劲、口感Q弹，吃起来津津有味，是酸菜鱼必备的美味。

除了三大镇店法宝外，荷塘码头黑鱼馆的黑鱼烹制讲究传统秘制配方与现代工艺相结合，鱼片入口绝伦，鲜、香、嫩、爽、滑，让顾客欲罢不能。

精良的制作是勾引顾客味蕾的秘诀

神奇秘方：荷塘码头黑鱼馆源于四川、重庆的酸菜鱼神奇秘方，配方中含有猪骨、牛骨和母鸡等熬制的浓汤，并辅以各种名贵中药材，具有极高的营养价值，且味道独特，令人回味无穷。

独家高汤：荷塘码头黑鱼馆独创秘制高汤，并配以各种中药材，经养生专家指导配置而成，再搭配山参、党参、枸杞、大枣等滋补品进行熬制，加入独家秘制地道酸菜，便可直接入口。

一锅三吃：先吃鱼、后喝汤、然后涮火锅。一锅三吃，不仅吃的有特色，而且想怎么吃就怎么吃。

黑鱼欧巴的赚钱心经

黑鱼欧巴说：“改变消费观点，引领消费时尚，才能使收益翻倍。”荷塘码头酸菜鱼，在后台制作上是自产自销，不仅拥有专门的生态养殖基地，还独家秘制了搭配用的酸菜和宽粉，为加盟商减少了投资的其他花销，从根本上解决了资金障碍。

通过这几年的经验积累，李明胜得出以下赚钱心经：超低的人员成本。荷塘码头黑鱼馆，只做一道菜，做法简单、流程标准化;吃法简单，一鱼三吃;加工更是简单，无需大厨，只需两个切配即可完成，这种独特的流水线模式，就将店面的人员成本降低了1/3，而涮锅也只需要2/3的服务人员。因此人力成本大大降低，同时还合理规划空间，放置更多的餐桌。

隐秘的高客单价。酸菜黑鱼看似简单，却能做出平均200多元每桌的高客单价。只需动辄三四斤重的一条黑鱼加饮料酒水以及涮菜就能搞定，既能让消费者感觉到实惠，又能获得高利润。

荷塘码头某家门店有40张餐桌，9月份营业额为70万元，但人力成本只有8万元，仅占了营业额的11%。其可观的利润可见一斑。

超高的翻台速度。一般的餐饮企业，翻台率达到2.5即可保本，而荷塘码头却能做到6-9翻，秘密就在于快。由于荷塘码头的标准化操作流程，人员的快速制作以及配菜的提前预备，使得上桌速度快;上桌速度快，顾客吃的就自然比较快。如此一来，就促成了荷塘码头的超高翻台率。

荷塘码头黑鱼馆专注于酸菜鱼火锅，许多加盟商会担心，没有其他菜品是否会单调乏味、缺乏创意、无法让回头客再次光临？为了满足市场上不同消费者的不同需求，荷塘码头黑鱼馆还推出了包括荷塘生态黑鱼、荷塘风韵、荷塘天然时蔬、荷塘一品、荷塘逗你玩、荷塘菇凉、荷塘小吃、荷塘上山签、荷塘月色、荷塘相思饮、荷塘也醉了、荷塘之水在内的系列配菜，这些菜品都是经过大厨的精心研发和创新，可谓独具匠心，是其他餐饮企业无法模仿的。endprint