90后大学生小夫妻：开新疆炒米粉店走上创业之路

王玉琴

读大三时，一次新疆之行，让靳美娇在男友的家乡发现一种独特小吃。回到北京后两人一拍即合，开了一家炒米粉店，如今他们每月的纯利润已超过5万元，还拿到了600万元投资，首家分店将在2016年元旦前开张。更令她骄傲和自豪的是，不仅李咏、李亚鹏、陈建斌等新疆同乡来到小店“寻找家乡的味道”，著名美食家蔡澜、吴虹飞，以及《舌尖上的中国》总导演陈晓卿等名人都是座上常客。

美女大学生，新疆旅行发现美味小吃

今年22岁的时尚美女靳美娇，虽然刚从北京理工大学毕业不久，但她和比自己大一岁的新疆小伙李建峰在雍和宫附近开的一家“新疆米粉店”，如今已为京城的许多吃货所熟知。

二人相识于2013年的桂林阳朔旅行，但在旅途中并没有太多的交流。回京不久他们参加一个朋友举办的聚会，李建峰立刻就记住了这个特别的辽宁女孩，因为他发现男主人以拥抱来迎接每一位女性客人，只有靳美娇微笑躲闪着拒绝了男主人热情的拥抱。

之后两人又在同学聚会上见过几次，但靳美娇对这个就读于北京印刷学院的新疆帅哥并没有特别的印象，只是觉得他有点“木讷”，因为靳美娇外向活泼，这点他和自己很不像。直到她生日那天，意外收到了对方的礼物——一副白手套。李建峰笑着对她说：“No touching。”靳美娇也笑了，她知道这个男孩是懂自己的。慢慢地两人开始约会。

后来，在李建峰的热情邀请下，靳美娇和他一起去了趟新疆。过去只听说新疆是个瓜果飘香的地方，没想到这里还盛产美女，尤其在葡萄架下跳舞的维吾尔族姑娘，婀娜的身段和娇媚的眼神让人如沐春风。

靳美娇印象最深的是新疆的美食，烤包子、拌面、抓饭、烤羊肉、馕……李建峰告诉她说，馕已有2000多年的历史了，是当地维吾尔族人喜爱的主要面食之一。想要制作馕，得先挖一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起炭火，等火烧旺时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就馕香四溢了。不过贴馕可不是容易的事，烧好的馕坑中的温度可达120至150摄氏度，人们要拿铁钩将加工好的生馕贴在坑壁上。要是一不小心，就会被坑壁的高温烧伤。刚出炉的烤馕，金黄悦目，外焦里嫩，香脆可口，十分好吃。

在南疆旅行时，靳美娇吃过一次有生以来最难忘的烤肉。主人家将杏木枝砍成小块，羊是自己家养的土羊，宰杀后，羊肉还冒着热气，主人用红柳枝串上肉块，放在杏木上烤制。烤时再撒上辣子面、盐、孜然等调料，调料在高温烤制下融入肉中，散发出略带烟味的焦香，肥肉已经烤成焦黄的颜色，咬一口滋滋冒油，肥腻早已转化成香味了。一串吃下去，香味还留在口中。

李建峰对她说，在新疆，随便在哪个偏远的山村、县城，都能找到很棒的食物。因为这里的人们还没有被大城市的习气熏染，这里的厨子也许就是老板。小街拐角处一家不起眼的小餐馆，可能就是一家名扬当地的“老字号”。期间，靳美娇还见识了一种巨大的烤包子——果西格尔德。

那家小馆子很简陋，几间平房外面四个馕坑一字排开，每个馕坑都没闲着，旁边挤了一圈人，一有包子出炉就立刻被抢购一空。靳美娇好不容易才抢上了几个烤包子。这硕大的家伙要从何下嘴？学着旁人的样子，手起刀落将其一劈为二。“里面那羊肉丁合着洋葱的香气直窜出来，咬上一口美得流油！新疆的美食就这么豪迈，吃肉要大块的，喝汤要大碗的，烤包子也不含糊，里面那一大包羊肉馅透着实在。”她说。

当时，正想尝试自己创业的靳美娇忽然想到，新疆有这么多美味小吃，都是在内地很难看到的，如果在北京开一家小店，专门做这种原汁原味的西域特色美食，一定会大受吃货们的欢迎！李建峰也很赞同。可是，具体经营什么好呢？

烤羊肉和馕等虽然最有民族特色，也很好吃，但烟熏火燎，城管肯定会干涉。正当他们苦思冥想时，靳美娇发现了一种当地女性非常喜爱的美食——新疆炒米粉，那味道与汤煮的四川米粉和过桥米线等明显不同，它是米粉与青菜、牛肉等一起炒熟的，香中带辣，吃上一盘畅快淋漓，非常过瘾。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉等。每天中午，乌鲁木齐的米粉店都是火热的一片场景，每家店几乎都爆满，很多美女不惜排长队等半天，为的就是吃一碗米粉解馋！

联想到北京的小吃店已经被黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃承包，至今没有一家正宗的新疆炒米粉，靳美娇的眼睛不由一亮：“何不用这种特色小吃率先占据北京市场呢？”

新鲜出击，在北京

卖新疆炒米粉

靳美娇回到北京后，很快就写了一个很用功的方案，并满怀热情地怀揣着这份方案寻找投资方。然而，几位老板反应普遍冷淡，认为这样一种小众食物不可能在北京有市场，对新疆米粉没有信心。

为了验证自己的想法是否可行，靳美娇特意在网上做了个调查。没想到炒米粉深受在京新疆人的认同，一位来自古城喀什的女白领说，来北京这么久了还是非常怀念家乡的炒米粉，在她心中它赛过燕窝鱼翅，是发自内心地馋这口。南方虽然米粉种类多，但没有一种像新疆米粉那么热辣过瘾。

还有一位女士说，她每次回到乌鲁木齐，下了飞机第一件事就是马上进饭馆吃一盘炒米粉，简直美味无敌，一想起来就流口水！

为此，靳美娇特意向新疆当地的一位老师傅学艺。其实新疆炒米粉的制作并不复杂。首先把米粉用开水浸软，然后经过冷水“抜”（目的是恢复筋道），接着就是根据自己的口味炒制菜肴。新疆的做法一般是牛肉或鸡肉加上如芹菜、小白菜之类的鲜嫩蔬菜炒，其间要放四川郫县豆瓣酱。待菜肴炒制到六至七成熟时，将米粉倒进翻炒至肉熟透即可。鲜香的一个关键程序是，要放少量经过炒熟而又用水煮过的黄豆。

“炒肉前，要把油和红辣椒炒出‘辣椒红来，最后的成品也要显示出这种‘红的特色;再加上少许的芹菜段、西红柿之类的蔬菜，新疆味一下子就出来啦！我看得垂涎欲滴。”靳美娇说。

当时，靳美娇还在男友家人的帮助下，寻到一个秘方。学会做炒米粉后，2014年冬天，这对90后情侣在寸土寸金的北京雍和宫一条很深的巷子里，租下一个仅有16平方米的门面，开起了新疆炒米粉店。几张桌子、一间小厨房，两个在外界看来乳臭未干的年轻人，就这样开启了自己的淘金之路。

靳美娇和男友之所以将店址选在深巷里，主要原因是觉得一来店面租金不多，在两人能承受的范围内。二来，小店面是初创者最好的试验田。

原以为自己完全能做出地道且特别的新疆炒米粉，根本不愁生意，然而这对小情侣万万没有想到，小店开张后，很快就有资深吃货提出意见。一位穿着讲究的中年女士驾车从20多公里外赶来，吃了第一口就皱起眉头毫不客气地说：“这个炒米粉没学像，味道比较浮，除了豆瓣酱的辣不见深层次的香。正宗的新疆炒米粉可以吃出牛肉汤的底味来，整体感更强，味道比较浑厚。”

靳美娇和男友仔细品尝，果真如此。他们在新疆好不容易拿到的那个看似不错的秘方，味道并不理想。李建峰认为，肯定是在火候或调料方面运用不当。为了找到想要的那种滋味，两个人跑去批发市场买回来30多种调料，没日没夜地调配了34天，终于调出了“像样的味道”。这时他们才悟出，“辣酱对于炒米粉来说是最重要的一味调料。”

很快，这对情侣的第一碗新疆炒米粉出炉，引起很多吃货关注。辣子、西红柿、青菜、牛肉炒在一起，色、香、味俱全，让人难以忘怀。尤其是这种新疆美食味道浓，原生态，营养价值很高，所以，小店的生意很快就红火起来。

靳美娇性格外向，善于经营，李建峰则更善于做“苦力”。两人都是独生子女。原来不进厨房的斯文大男孩变成了掌勺大厨，娇滴女孩变成了美厨娘。李建峰说：“美娇在性格上更适合和客人们打交道，而且一天几百份的炒粉、炒酱，对于一个女孩来说太辛苦了。”所以，厨房里的工作李建峰从来不让女友操心。

两人平时话不多，不经意间流露出的也是90后大学生少有的成熟。每天的工作排得满满的：买青菜、熬骨汤、买泡菜、摆桌椅、分装米粉、盛酸奶。中午要赶在客人来前吃饭，这一忙就要到晚上9点才能关店。关店后泡米粉要用1个半小时，炒酱需要3个小时，还要倒垃圾……不出意外的话，凌晨3点才能睡觉。

靳美娇说，因为开店，自己认识了很多的朋友，许多食客都成了回头客。不发传单，不打广告，很多顾客就“慕名而来”。

月赚5万，爱情事业双丰收

“炒米粉的品质和味道是最重要的”，是这对情侣从创业一开始就达成的共识。因为只有两个人干活，每天销量太多就超出了能力范围。“有一天就是因为贪多，米粉泡得不太好，没办法只能倒掉。看到远道而来的顾客，我的内心很自责。”李建峰内疚地说。

从“米粉Beta1.0版”，到后来的“米粉3.0版”“椒麻鸡2.0版”等等，虽然两人的手艺获得了不少吃货的肯定，但他们还是对自己的成品反复品尝，不断升级。正因如此，很多人常常会坐很远的车穿过大半个城市来寻找这独特的味道。

让靳美娇意想不到的是，原以为只是满足自己口腹之欲的小店，却成了新疆北漂们的思乡之地，许多新疆人纷纷到店里寻找家乡的味道，并借此排遣乡愁，这里成了他们聚餐的不二之选。

既当老板又要采购的靳美娇简直忙疯了，但是忙碌就意味着摸对了方向。“除了北京的客人，也不乏从石家庄、天津等城市慕名而来的。”她和男友终于可以不再为生存压力发愁了。开张仅仅3个月，投入的10万元成本就全部收回。

谈起两人的感情，靳美娇眨眨眼调皮地说：“建峰虽然在我面前没说过甜言蜜语，但是我认定他了，心甘情愿跟随他一生。”2014年12月29日对两人来讲是个特殊的日子，这一天是李建峰年满合法结婚年龄22周岁的第二天，两人携手来到民政局，完成了一生中最大的决定：他们结婚了！

不过，领证的决定是两人自己做的。小情侣没告诉双方父母的原因不是因为叛逆不成熟，也不是不愿意收到家人的祝福，而是怕父母不同意他们一起创业的决定。毕竟家长还是难以接受“裸婚”的。

但是领证的事情还是没能瞒天过海。靳美娇的妈妈得知此事后第一反应是开心，但又有些担忧，毕竟对于女孩，父母希望还是稳定些为好。但是妈妈最终还是尊重了女儿的想法。因为在妈妈看来，李建峰是个很有想法、也很有潜质的男生。妈妈在担心的同时又非常佩服两个孩子的勇气。

2015年6月，靳美娇和李建峰双双拿到了毕业证书。此时，正当同学们为三四千元的薪水四处奔波找工作时，他们每月的纯利润已超过5万元。

靳美娇说，虽然他们生意做得不错，但有时在心理上也会产生一点小小的不平衡，甚至会找不到存在感。想象着踩着“恨天高”，走在宽敞的写字楼里，这才是自己应该有的生活。但是，她也知道扫地、擦桌子、为经营费尽心思，也是创业必经的过程。而且，令靳美娇骄傲和自豪的是，不仅李咏、李亚鹏、陈建斌等新疆同乡来过小店“寻找家乡的味道”，著名美食家蔡澜、吴虹飞，以及《舌尖上的中国》总导演陈晓卿等名人都是座上常客。

8月中旬，有老板主动找上门来，表示愿意为他们进行投资。摆在这对小夫妻面前的有两条路，一条是快速扩张，但是投资人将成为公司的最大股东。二是投资人入股，当家的还是他们两人。9月初，另一位投资人已同他们签订了入股合作协议，投资方的600万元资金已经到位。目前，在海淀区的一个200多平方米的分店正在装修中。

责编/毕春晖

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