确保食品微生物检测的质量保证的几点建议

王丽娜

摘要：微生物检测时食品检验工作中的重点，如何有效的确保食品检验工作中的微生物检测是确保食品质量的关键。而在这个过程中检验技术人员的专业素质水平起着决定性的作用，同时检测设施、检测环境、检测仪器设备、检测试剂等也是决定微生物检测工作质量的关键性要素。作为关乎着民众健康的重要检测工作，作为检测人员应该竭尽所能的控制好影响食品检验过程中微生物检测过程的各个影响要素，确保食品检测中微生物检测过程的质量，从而为民众的饮食健康安全提供切实的保障。

关键词：食品检验；微生物检测；质量保证；策略探讨

中图分类号：TS207 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）001-000-01

随着我国社会经济的不断发展，食品的种类越来越丰富，在为社会民众提供了高品质的生活之余，有关于食品健康和安全的问题越来越受到社会各界的高度重视，并且随着近年来食品生产领域竞争的不断加剧，很多食品企业为了追求高利润而降低食品的安全保障，导致近年来许多有关于食品安全的事件频频爆出，这不仅造成了我国食品生产领域恶性竞争的加剧，同时也给社会民众的健康和安全构成了威胁。因此作为食品检验人员，应该勇于承担起为食品质量严格把关的重任，在食品检测过程中给予微生物检测环节以高度的重视，确保食品的质量。

但是在食品检验过程中的微生物检测环节，由于检验的时间相对较长，并且检测工作所涉及到的微生物种类繁多，并且整个过程受到检验人员素质以及周遭环境的影响较大，这就很容易造成检测结果出现偏差，所以作为食品检验人员应该清醒的意识到可能造成检测结果偏差的各种因素，在检测过程中正确处理各种影响因素，提高检测过程的质量，确保检测数据真实可靠，为食品的健康安全提供可靠的保障。

一、提高检测人员的专业素养

食品微生物检测工作是一项专业性很强的工作，对于检测人员的专业素质有着极高的要求，并且微生物检测工作较比于食品检验领域的其他环节，具有更高的复杂性和严谨性。检测工作需要对于菌种进行鉴定，主要通过生态特征、形态特征、血清反映以及生理化反映特征等等进行确定，整个过程不仅专业性很强，同时复杂性和严谨性也很强，这就需要检测人员除了要具备相应的专业基础知识之外，还需要具备严谨的工作作风和高度的责任感。同时检测工作还需要检测人员充分的了解现行的国家食品微生物检测方法、国家标准、行业标准以及企业标准等等，并且要对计量学有着一定的了解和掌握，确保 检测过程中计量准确，检测数据真实可靠。不仅如此，在微生物检测过程中，检测人员还要具备一定的检测经验，对于检测设备和仪器能够熟练的操作。所以检测机构应该定期组织检测人员进行业务培训和考核，对培训和考核结果进行综合评价，以确保检测人员的专业素养能够适应相应的岗位需求。

二、确保检测环境的质量

食品微生物检测工作需要在特定的实验室中进行，整个过程对于周遭环境有着很高的要求，因此在进行食品微生物检测的过程中，操作区域应该与办公区域分开设置，检测实验室内部的布置应该遵循单方向检测流程，确保各个环节之间不发生交叉感染。同时也要确保检测实验室内的温度、适度、光照、噪声等影响因素保持在允许的范围之内，定期进行实验室内的清洁、消毒和灭菌工作，样品储存要符合相关的要求和标准，无菌区域和普通区域要分开，树立醒目的标志，对于病原微生物要在二级生物安全实验室中进行分离鉴定。同时也要为检测人员提供必备的个人防护用品，确保检测人员的身体健康，避免受到微生物的危害，对于检测过程所产生的废弃物要进行集中处理，避免造成环境的污染。

三、确保检测设备的质量

检测设备同样也是影响检测质量的关键性因素，微生物检测设备大多属于高精密仪器，需要委派专人进行保管和维护，并做好记录工作，制定定期性能检测制度，以确保检测设备的准确性和可靠性。对于低温冰箱、水浴箱、温箱、冰箱等设备要经常性的检测其相关性能，如恒温水浴箱的温度要控制在43℃至45℃之间，恒温培养箱温度控制在35℃到37℃之间，电冰箱温度控制在2℃至6℃之间，霉菌培养箱温度控制在24℃至26℃之间，低温冰箱温度控制在-25℃至-15℃之间，在日常的性能检测过程中要确保以上仪器温度范围的准确，在每日检测工作开始之前先确认仪器是否处于正常工作状态，做好温度变化的记录。

四、确保时机和培养基的质量

培养基的质量是决定微生物检测质量的另一个重要环节，检测实验室应该对于自行配备或者是采购的培养基在使用之前进行质量的鉴定。每一个培养基都应该将配制日期明确标注，培养基内的液体不允许出现浑浊现象。内部含有倒管的培养基要保证培养液充盈无气泡。而固体培养基在使用之前要在无菌状态下保存，以确保其上没有其他菌群。另外对于没有使用的培养基要定期的进行PH值的检测，检测结果偏差超过±0.2的不允许使用。对于培养基的保存要根据不同的温度需求严格控制，并且要注意保存期限要在培养基合理的有效期限之内，在使用之前要进行是否变质的确认。对于用于诊断血清的培养基必须在冰箱之内进行储存，温度控制在4℃，每一次使用之后要立即放回冰箱，避免出现污染的情况，同时在使用之前也要进行是否出现霉菌感染的确认，如有霉菌感染的现象则禁止使用。

五、合理确认微生物检验方法

检验方法的合理确认也是对于整个检测结果起着重要影响的因素，对于检测方法的确认检测人员应该根据相应的国家标准、行业标准或者是企业标准来确定，并且要符合卫生行政部门所规定的相关要求。但是随着我国社会经济的发展，食品生产领域不断的涌现出新的食品种类，这对于检测方法的选用提出了挑战，检测机构在面对新的食品种类或者是新的检测项目的时候要根据具体的情况制定相应的检测方法，而对于新检测方法的选用必须经过严格的对比确认后才能够执行。

六、结语

食品检验工作中的微生物检测工作是整个食品检验工作的重点，为了确保微生物检测工作的准确性和可靠性，检测人员要重视检测环境、检测设备、检测方法、试剂等等相关的影响因素，在检测过程中合理的控制相关的影响因素，确保检测工作能够正常的进行。

参考文献：

[1]王首忠.探讨如何提高食品微生物检验质量[J].黑龙江科技信息，2012，15（34）：101-103.