关于影响食品检验准确性因素的分析

姜磊

摘要：近年来食品安全问题成为了全社会普遍关注的话题，而作为食品检验人员应该对于给予高度的重视，因为食品安全问题是关乎到全社会民众生命健康安全的重大问题。而在食品检测过程中，能够对于检测结果产生影响的因素有很多，为此检测人员要对于有一个清醒的认识，并在实际的检测工作中结合自身的专业基础知识和检测经验，采取必要的措施来降低这些影响因素对于检测结果的干扰和影响，最大程度的确保检测工作的质量，为社会民众的生命健康安全提供可靠的保证。

关键词：食品检验；准确性；影响因素

中图分类号：TS207 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）001-000-01

随着我国市场经济的繁荣，食品生产领域的竞争日趋激烈，很多食品生产企业为了追逐高利润而忽略了对于食品健康安全的关注，导致近年来诸多的食品健康安全问题频频爆出，并且这种态势明显呈现出递增的趋势，从最初的油品、奶制品已经扩大到了与社会民众日常生活息息相关的各种食品，食品安全问题已经成为社会广泛关注的话题。而作为食品健康安全质量的把控者，食品检验人员在这个过程中扮演着极为重要的角色，食品检验工作的质量在很大程度上决定着食品健康安全的质量，但是在食品检验过程中，检测结果受到很多因素的影响，检验方法、试剂、检测条件、检验人员的专业素养等等，这些都会对检测结果的准确性产生重大的影响，本文笔者结合自身多年的工作经验，在本文中针对影响食品检验准确性的影响因素进行分析。

一、检验方法

检验方法对于检测结果有着最为直接的影响，不同检验方法针对同一样品的检验会在不同程度上出现一定的误差，而误差如果没有得到及时的纠正则会导致各个检测环节误差的积累，而导致最终的检测结果出现重大的偏差。因此在实际的检测过程中，检验人员应该根据食品样品的实际情况而采取适当的检测方法，并对检测误差进行定量的分析和总结，杜绝检测误差在各个检测环节的积累。

在不同的食品样品的检验过程中，由于需要针对不同的方面，所以所依据的相关标准也会不同，并且对于同一检测指标参照同一检测标准的时候，不同的检测方法之间也会出现结果不同的可能性。而为了有效的保证检测结果的准确性，检测人员应该在检测工作开始之前先对食品样品的成分进行分析，明确需要检测的指标和参照的相关标准，制定相应的检测方案。而在检测方案制定的过程中检测人员还要根据所在实验室的实际条件，要确保检测方法的选用能够保证检测结果的准确性。在通常的情况之下，当不同的检测方法针对同一食品样品的检测结果出现较大的分歧的时候，可以采用第一仲裁法，根据仲裁结果来判定最为适用的检测方法。但是第一仲裁法也有一定的局限性，当检测实验室的检测条件无法满足的时候也可以采用化学分析法，将食品样品的组成成分分析出来，然后对待检的各项指标进行检测，这样可以针对食品样品之中的某一化学成分的含量进行精确的分析，从而保证检测结果的准确性。

二、检测条件

所谓检测条件是指检测实验室中的硬件条件，包括实验室的仪器、设备、试剂以及样品的处理方法等等，这些都会对于检测结果的准确性产生不容忽视的影响。在检测工作正式开始之前要根据具体的规定通过抽样选定样品的种类和数量，整个过程要严格按照相关操作标准进行，避免对于食品样品的污染，从而影响整个检测结果的准确性。如果待检食品是液体状态，则在抽样的过程中要对样品进行充分的搅拌，当液体样品之中存在着固体沉淀物则要将固体沉淀物用滤纸进行过滤。而如果样品呈固体形态则要对样品进行彻底的粉碎，上述的这些样品处理措施都是为了确保整个检测过程的合理性和科学性。

另外检测设备和相关的仪器也是非常重要的因素，除了要做好日常的保养和维护工作之外，检测人员还要达到能够熟练使用检测仪器的程度，这样能够有效的避免检测的误差。例如检测仪器之中有很多是高精密的仪器，对于这些仪器要定期进行校对，如果出现精度不能够满足检测要求的情况要及时的更换检测仪器。而对于化学试剂的选用也要符合相关的检测标准和操作需要，要在检测之前检查化学试剂是否过期，种类和成分是否符合要求等等。例如金属溶液的有效期不得超过一年，滴定溶液的使用期限不得超过60天等等，并且还有很多的化学试剂需要现配，如由于某些特殊检测要求的碘化钾溶液，另外也有一些化学试剂虽然没有严格的时间限制，但在使用之前也要进行严格的检验，如二氧化硫试剂，二氧化硫与空气长时间的接触会产生氧化反应，从而降低检测结果的准确性。

三、实验室的因素

由于食品检验工作需要在特定的实验室之内进行，因此对于实验室的环境因素依赖程度较高，如温度、湿度、卫生情况等等，环境因素少有改变也有可能会对检测结果产生重大的影响，因为很多的化学试剂和化学反应都需要在特定的温度之下进行，如果温度达不到则很容易使反应结果出现偏差。并且实验室的光照条件和卫生条件也会对检测结果产生较大的影响，如果卫生条件不达标或者是光照条件不符合要求则很容易导致食品样品之中微生物的自身，从而破坏原有样品之中的化学成分，从而对整个检测结果产生影响。

四、检测人员的个人素质

检测人员的个人素质同样也是影响检测结果准确性的重要因素，因为检测过程是一个专业性很强的过程，需要检测人员具备良好的理论基础和实践水平，要对各类检测仪器能够熟练的使用，并且能够在检测的过程中根据实际情况进行必要的调整，如检测方法的改变、化学试剂的更换等等。同时检测过程还是一个需要高责任感和高严谨性的过程，任何一个环节的疏忽都会导致存在质量隐患的食品流入到市场上，给民众的健康安全留下隐患。

总而言之，在食品卫生安全的检验工作之中，检验人员要清醒的认识到能够对于检测结果产生影响的各个因素，并且在实际的检测过程中利用自身的专业知识和实践经验有效的控制这些影响因素，将各类因素对于检测结果的准确性影响降到最低，从而保证整个食品检验过程的质量，为食品的质量提供可靠的保证，以自身的努力向社会民众做出承诺。

参考文献：

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[3]范东滨.对影响食品检验准确性因素的分析[J].华章，2010（12）.