会东烟叶风格特色分析及彰显技术措施研究

郑福端， 陈佳威， 任文清， 毛 剑， 耿宗泽， 杜红毅， 陈 凡， 鲜兴明， 杨 杰， 段旺军*

(1.四川省烟草公司凉山州公司会东县分公司， 四川会东 615200;2.川渝中烟工业有限责任公司， 四川成都 610066)



会东烟叶风格特色分析及彰显技术措施研究

郑福端1， 陈佳威1， 任文清1， 毛 剑1， 耿宗泽2， 杜红毅2， 陈 凡1， 鲜兴明2， 杨 杰2， 段旺军2*

(1.四川省烟草公司凉山州公司会东县分公司， 四川会东 615200;2.川渝中烟工业有限责任公司， 四川成都 610066)

会东县位于四川省南部，凉山州东南部，地处云贵高原与横断山脉交界处。在海拔1 500～2 000 m的丘陵平坝地区，气候温和，光照充足，年平均气温16.1 ℃，年降雨量1 042 mm，适宜种植烤烟。

近年来在国家烟草专卖局严控烟叶种植规模和工业企业寻求特色烟叶的大背景下，烤烟生产越来越偏重于质量而非产量。因此，亟需明确烟叶产区的烟叶风格特征，结合工业企业的品牌维护和品类构建需求，开展特色烟叶生产[1-4]。

行业内多使用包括物理特性、化学成分、外观质量、感官评吸质量几个方面的综合质量评价体系来定义各烟叶产区的烟叶风格特征[5-11]。笔者利用四川省会东县近5年所产烟叶的外观质量、化学成分、感官质量数据进行质量风格特色剖析，在明确质量风格的基础上探讨相应的指标以及生产技术配套措施，以更好地满足卷烟品牌需求。

1材料与方法

1.1材料随机抽取川渝中烟工业有限责任公司会东县岔河基地单元2010～2014年B2F、C3F和X2F等级初烤烟叶样品各3 kg，品种为红花大金元。

1.2方法

1.2.1烟叶外观质量评价。以我国现行的GB2635-92烤烟标准对外观质量进行评价，主要包括烟叶的颜色、色度、成熟度、油分、身份、结构等指标。

1.2.2常规化学成分的测定。由川渝中烟工业有限责任公司技术中心用近红外方法对烟叶总植物碱、总氮、总糖、还原糖、钾和氯离子含量进行检测。

1.2.3感官质量。由川渝中烟工业有限责任公司技术中心对所取烟叶样品进行制样、感官评吸，采用9分制打分。

2结果与分析

2.1外观质量鉴定2010年：以橘黄色为主，少量柠檬黄，成熟度好，叶片结构疏松，身份以中等为主，个别稍薄，油分多数为有，弹性较好，色泽饱满，均匀度好。少数样品以柠檬黄为主，个别带青，有病斑，成熟度较差，叶片结构尚疏松，身份中等至稍厚，油分稍有，色泽较饱满，均匀度较差。

2011年：烟叶颜色为橘黄，各部位烟叶身份适中，成熟度较好，油分较足，结构疏松度较好。

2012年：外观质量总体较好，其中B2F样品成熟度较好，身份稍厚，油分较足，色度较好；C3F样品色度很好，油分足，身份中等，组织结构较为疏松；X2F样品外观质量基本能达到国家标样的要求。

2013年：B2F样品有30%柠檬黄，成熟度欠，身份中等，油分稍有；C3F样品成熟，油分偏少，身份稍薄，组织结构较疏松；X2F样品色度弱。

2014年：B2F样品颜色橘黄为主，有部分柠檬黄，成熟度中等，组织结构尚疏松，身份适中，油分有至较多，色度中等；C3F样品颜色橘黄，成熟度较好，组织结构疏松，身份稍偏薄，油分有，色度较强；X2F样品部位偏上，颜色柠檬黄为主，成熟度较好，组织结构疏松，身份适中，油分较少，色度较强。

2.2化学成分分析2010 年：化学成分较为适中，协调性总体较好。

2011年：总体上化学成分协调性稍欠，总糖和还原糖含量偏高，各部位烟叶钾含量稍低， 氮碱比协调，上部和中部烟叶钾氯比稍低，下部烟叶两糖差稍大。

2012年：化学成分总体协调性较好，B2F样品总糖、还原糖、总植物碱含量偏低；C3F样品各化学成分指标间较为均衡；X2F样品总糖、还原糖含量偏高，糖碱比偏大。

2013年：化学成分总体协调性中等，C3F 协调性较好；B2F和X2F样品总糖、还原糖含量偏高；X2F总植物碱和总氮含量偏低、糖碱比过大。

2014年：化学成分总体协调性中等，B2F样品较较协调，两糖差稍偏大，总植物碱含量偏低；C3F样品总植物碱含量较适宜，两糖差较适宜，氯离子含量低；X2F样品总植物碱含量偏低，氮碱比偏大；总体钾含量低。具体数据见表1。

表1　各年份不同等级烤烟化学成分含量

2.3感官质量评价2010年：香型为清或清偏中，清甜香韵明显，劲头中等至稍大，浓度稍浓，香气质稍好偏上，香气量尚足偏上，烟气较透发、较细腻，余味尚舒适、干净，甜度较强，略有喉部刺激，略有杂气。少数样品特征香韵不明显，劲头中等，浓度稍浓，香气质中等，香气量中等，烟气稍粗糙，较透发，余味微滞舌，甜度中等，喉部、鼻腔刺激较明显，杂气较明显。

2011年：感官指标总体较好，清香型风格特征较明显，清甜香韵较足，香气质稍好，香气量稍好，香气纯正，有飘逸感；烟气细腻、柔绵，但浓度稍欠；甜感较强，余味中等，下部烟叶稍涩口；劲头中等；略有土腥气和枯气，口腔和喉部略有刺激。

2012年：总体中等。B2F样品清香型特征欠明显，香气量较弱，枯焦杂气较重，回甜感偏弱；C3F清香型特征较明显，香气质量较好，烟气较细腻、柔绵，刺激性和杂气较轻，各指标均衡协调，回甜感偏弱；X2F清香型特征较明显，香气质较好，刺激性较轻，劲头较小。

2013年：总体较好，清香型特征明显，质量较均衡。B2F样品香气质较好，香气量较足，杂气较轻；C3F香气质好，香气量足，刺激性和杂气较轻；X2F样品香气质稍好，杂气较重。

2014年：总体较好，清香型特征明显，质量较均衡。B2F样品香气质较好，香气量较足，各项指标均衡；C3F样品香气质较好，香气量较足，烟气细腻，甜感好；X2F样品香气质稍好。具体数据见表2。

表2　各年份不同等级烤烟感官质量

2.4综合分析根据以上各年份不同等级烤烟的各质量评价分析，初步总结会东烟叶外观质量、化学成分和感官质量指标分别如下。

2.4.1外观质量。颜色均匀一致，叶片正反面色差小，等级纯度高，其他具体指标见表3。

2.4.2内在化学成分。烟叶化学成分协调性指标主要包括烟碱含量、糖碱比、氮碱比、两糖差、钾氯比、钾含量及氯含量等，并且要求烟叶质量年度间稳定，具体指标见表4。

表3　烟叶外观质量

表4　烟叶内在化学成分协调性指标

2.4.3感官质量。清香型风格特征明显，香气质好，香气量足，烟气浓度适中，吸味干净，余味干净，无枯焦味；杂气少，刺激性小，劲头适中，燃烧性好，烟叶配伍性强，安全性高，工业可用性高。具体指标见表5。

表5　感官质量指标分值

注：表中分值为下限值。

以上指标需要在今后的烟叶生产中进一步验证和修正，以便更好地指导会东清甜香特色优质烟叶生产。

3结论与讨论

综合看来，会东县岔河烟叶品质特色较为突出，但年际间差异较明显，仍需要改进。外观质量较好，烟叶颜色以橘黄色为主，结构疏松度较好，油分一般为有至较足，身份偏薄至适中，成熟度偏低，色度偏弱，尤其是上部叶。

化学成分总体协调性中等至较好，中部叶表现较好，上部和下部叶表现稍差。化学特征是：总糖和还原糖含量高，两糖差较适宜，总植物碱含量偏低，糖碱比偏大，氮碱比除个别年份上部叶偏高外，其他年份适宜。钾含量偏低，总体氯离子含量较适宜、个别样品偏低。

烟叶清甜香韵明显，香气质较好、纯正，香气量较足，甜度较强，烟气细腻、流畅、有飘逸感，劲头中等，浓度稍浓，杂气较轻，余味较舒适。总体上逐年改善，清甜香型风格特色变得更加明显，红花大金元品种的品质特色表现比较充分。需要进一步改进香气质，提高香气量，减少杂气和刺激性，增加烟气浓度，改善余味。

根据2010～2014年烟叶生产实际状况，为进一步彰显会东烟叶清甜香型风格特色，提出如下生产技术改进建议：进一步优化烟叶生产技术体系，均衡营养，增施有机肥，并进行土壤改良，为烟株生长创造良好的土壤养分基础，提高烟株整株营养平衡性，并稳定年度烟叶质量；提高上部叶田间采收成熟度；改进密集烘烤技术，延长低温变黄时间。

参考文献

[1] 刘国顺.国内外烟叶质量差距分析和提高烟叶质量技术途径探讨[J].中国烟草学报，2003，9(11)：54-58.

[2] 于建军，王改丽，叶贤文，等.四川会理烟区烤烟质量综合评价[J].湖南农业科学，2010(3)：90-94.

[3] 刘春奎，朱杰，郭松，等.烤烟质量评价研究进展[J].安徽农学通报，2010,16(19)：169-170.

[4] 喻奇伟，翟欣，代昌明，等.毕节地区烤烟综合质量评价与分析[J].江西农业学报，2011,23(11)：91-93.

[5] 马爱国，宋德伟，孙在明，等.不同部位烟叶外观特征与内在质量分析研究[J].山东农业科学，2009(5)：48-51.

[6] 马莹，丁锋，郭亚利，等．黔西南州烟叶感官质量评价[J]．安徽农业科学，2009，37(7)：3025-3026.

[7] 薛超群，尹启生，王广山，等.烤烟烟叶物理特性的变化及其与评吸质量的关系[J].烟草科技，2008(7)：52-55.

[8] 秦松，刘洪斌，王正银．贵州植烟区气象因素对烤烟评吸质量的影响[J]．中国农学通报，2006，22(6)：375-378．

[9] 闫克玉，王建民，屈剑波，等．河南烤烟评吸质量与主要理化指标的相关分析[J]．烟草科技，2001(10)：5-9．

[10] 史宏志，邸慧慧，赵晓丹，等.豫中烤烟烟碱和总氮含量与中性香气成分含量的关系[J].作物学报，2009,35(7)：1299-1305.

[11] 陈彬,马君红,于晓娜,等.重庆烟区烟叶化学成分与感官质量关系研究[J].西南农业学报,2014(4):1756-1761.

摘要通过全面分析四川省会东县岔河2010～2014年份烤烟烟叶外观质量、化学成分和感官质量指标，提炼出会东烟叶清甜香型的风格特色以及相应的技术指标，并探讨彰显会东烟叶清甜香型风格特色的生产技术措施。

关键词烤烟; 清甜香型; 外观质量; 化学成分; 感官质量

Analysis of Style Characteristics in Huidong Tobacco Leaf and Research on the Manifestation Technical Measures

ZHENG Fu-duan1, CHEN Jia-wei1, REN Wen-qing1, DUAN Wang-jun2*et al (1.Liangshan Huidong Tobacco Company, Sichuan Provincial Tobacco Company, Huidong, Sichuan 615200; 2.China Tobacco Chuanyu Industrial Co.Ltd., Chengdu, Sichuan 610066)

AbstractBased on a full dissection of appearance quality, chemical components and sensory quality of the flue-cured tobacco leaf sampled from the year 2010 to 2014 in Chahe of Huidong County in Sichuan Province, this study is aiming to summarize the sweet flavor style characteristics and coordinated technical indicators of tobacco leaf in Huidong and to discuss the production technical measures to manifest the sweet flavor style characteristics of tobacco leaf in Huidong County.

Key wordsFlue-cured tobacco; Sweet flavor style; Appearance quality; Chemical components; Sensory quality

收稿日期2015-05-08

作者简介郑福端(1972- )，男，四川宁南人，烟叶分级技师，从事烟叶生产技术指导和收购工作。*

通讯作者，工程师，博士，从事烟叶原料研究。

中图分类号S 572

文献标识码A

文章编号0517-6611(2015)18-293-03