动物性食品中兽药残留危害与控制措施

刘凤山

（辽宁省凌源市畜产品安全监察所 122500）

动物性食品中兽药残留危害与控制措施

刘凤山

（辽宁省凌源市畜产品安全监察所 122500）

随着人们生活水平的提高，动物性食品在饮食中的比例越来越高，兽药残留对人们健康的威胁也越来越大。本文简要总结了动物性食品中兽药残留的危害和原因，并提出了相应的控制措施。

动物性食品；兽药残留；危害；控制

随着人们生活水平的提高和对高品质生活质量的追求，畜禽等动物性产品作为人们生活的必需品，人们对其质量安全提出了更高的要求。但目前随着兽药在防治动物疾病、提高生产效率和改善畜产品品质等方面的普遍应用，畜禽来源的食品中的兽药残留已逐渐成为全社会普遍关注的问题，人们对其危害的认识也在逐渐的加深。

1 兽药残留的危害

兽药残留是指给畜禽等动物用药后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官以及可食性产品中的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质[1]。在现代化养殖生产中，由于各种复杂的环境、动物自身和人为等因素，导致了抗生素在养殖中的不规范使用——称“滥用抗生素”，从而造成了动物源性食品中兽药的残留。长期食用兽药残留超标的食品，不仅会对人们的身体健康造成损害，还会严重威胁畜牧业的健康发展和生态环境的生态平衡。

1.1 引起中毒

动物性食品中的兽药残留一般较低，长期食用必然会引起人体的慢性中毒或者毒性的蓄积。例如，磺胺类药物可以引起泌尿系统的损害。氨基糖甙类可对耳蜗神经和前庭神经造成损害而引起听力下降和眩晕[2]。

1.2 抗药性的产生

由于兽药的长期滥用，导致了耐药性细菌的变异和产生，使得这一部分细菌在常用抗生素的作用下失去部分或全部疗效，甚至已经有一些超级细菌的产生。例如在畜禽养殖中，青霉素、氯霉素、庆大霉素、磺胺类等药物已经普遍失去了使用疗效。

1.3 “三致”作用

研究证明，许多兽药残留具有致癌、致畸、致突变的危害。例如丙硫咪唑类可抑制细胞的活性，因而具有潜在的致突变和致畸性。近年来，人群越来越高的癌症发病率，似乎也与当前动物性食品中的兽药残留有关[3]。

1.4 过敏反应

由于个体差异，部分人会对某些抗菌药物，例如青霉素、四环素类、磺胺类和氨基糖苷类等产生过敏反应甚至休克。如果动物性食品中残留兽药的含量过高，人们在食用后有可能发生光敏反应。

1.5 肠道菌群失调

近年来国外许多研究表明，有抗菌药物残留的动物源性食品可对人类胃肠的正常菌群产生不良的影响，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人体内菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素缺乏等反应。菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。

1.6 对生态环境质量的影响

动物用药后，如果动物性食品中的兽药残留过高，那么在动物的粪便、尿中的兽药含量也将会稳定存在，从而造成环境中的药物残留，从而对环境产生污染。

2 动物性食品中兽药残留的原因

由于对经济利益的追求，养殖从业者在养殖生产为了防止动物患病，往往会加大用药剂量，有些不法养殖人员还可能会采用高残留的违法药品。还有些药物有一定的停药期，部分养殖人员漠视这一规定，没有严格执行，从而致使药物残留过多。同时在对畜产品质量安全的监管过程中，工作的力度和深度还没有进一步落实，导致了监管的漏洞。

3 控制动物性食品中兽药残留的措施

3.1 提高养殖行业从业者意识

大力宣传动物性食品中兽药残留的危害，进一步提高养殖业从业人员的认识和重视程度，转变滥用抗生素的思想观念。同时，对养殖户进行技术培训，指导养殖户进行合理用药，合理控制抗生素的使用，使抗生素的使用剂量处在一个相对有效和安全的范围以内，从而做到从源头上控制兽药残留。

3.2 积极采用新型抗生素替代品

目前经过科研人员的不断努力，已经成功开发了很多与抗生素具有相同疗效的新型产品，例如各种天然和人工合成的抗菌肽等。同时也出现了很多可提高动物机体健康的植物源性抗菌添加剂或一些微生态类添加剂。养殖实践已经证明，这些产品在养殖生产中具有不错的使用效果。这样既能减少抗生素的使用，改善动物的健康状态，还能减少对动物粪便中的药物残留对生态环境的污染。

3.3 加大对动物性食品中兽药残留的监管力度

在对畜产品兽药残留的监管过程中，要加大检测的监管力度。加大人力、物力和财力的投入，并积极采取用新的检测方法、检测工具来提高对兽药残留的检测覆盖面、频率和效率，并加大对超标产品的处罚力度。同时进一步完善相关法规标准体系的建设，为兽药残留的监管工作提供法制保障。

[1]冯学慧,黄素珍,杨国胜.浅析动物产品兽药残留的危害与对策[J].动物医学进展,2010（31)：250-254.

[2]丁建英.动物性食品中兽药残留对人体健康的影响 [J].中国畜牧杂志，2006，42（12)：4-6.

[3]张瑾.动物性食品中兽药残留的原因、危害及控制对策 [J].吉林畜牧兽医,2009,30（3):1-7.

刘凤山 （1961-)，男，高级兽医师，凌源市畜产品安全监察所所长。