有机食品知多少

文 彭元

有机食品知多少

文 彭元

“这是有机苹果，用水冲一下就可以吃了，不用削皮。”这是很多消费者的想法。对于有一定消费能力、又注重提升生活质量的消费者来说，有机食品自然成为他们的首选。问及原因，多数消费者的说法是：“有机食品更安全、有营养、更环保......”那么，事实果真如此吗？

什么是有机食品

有机食品是指来自有机农业生产体系的食品，有机农业是指一种在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂和基因工程生物及其产物的可持续发展的农业。目前，我国有机食品主要包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品及调料等。

根据我国《有机产品认证管理办法》的规定，未获得有机产品认证的产品，不得在产品或者产品包装及标签上标注“有机产品”“有机转换产品”（“ORGANIC”“CONVERSION TO ORGANIC”）等其他误导公众的文字表述。在我国境内销售的有机产品，均须经国家认监委批准的认证机构对其生产和加工过程进行认证。认证机构在向获得有机产品认证的企业发放认证标志或允许有机生产企业在产品标签上印制有机产品认证标志前，必须按照统一编码要求，赋予每枚认证标志一个唯一编码，该编码由17位数字组成，其中认证机构代码3位、认证标志发放年份代码2位、认证标志发放随机码12位，17位数字前加“有机码”三个字。

链接：有机、绿色、无公害，你如何区分

在我国，与普通食品相对的，除了有机食品，还有绿色食品和无公害食品；那么，它们之间有什么不同呢？

绿色食品，认证依据的是农业部绿色食品行业标准，分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品，指在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品，指在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。

无公害农食品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。

有机食品，定义为一种利于增进生物多样性、生物循环系统和土壤生物活性的生态生产管理系统，旨在维护、增强生态和谐性。美国相关法规规定有机食品的生长不能使用合成农药、生长激素、抗生素、转基因技术、化肥或下水道污泥。为保证土壤肥力多采用作物轮种、交替耕作与栽培、种植覆盖作物、使用天然肥料等方法。种植有机作物的土地在作物收获前的3年内不能使用任何被禁止的物质，动物需要通过喂食80%的有机饲料9个月，100%有机饲料3个月之后才能称为有机。

很多消费者对三者的概念不是很清楚，现在简单归纳如下：

一、发源地不同。无公害食品主要起源于中国，“无公害”一词从国外引入，绿色食品起源于中国，有机食品和有机农业的发源地是欧洲。

二、标识不同。无公害食品及绿色食品标识的标识都是唯一的。有机食品在不同的国家、不同的认证机构其标识不相同，2005年4月1日我国出台了《有机产品》国家标准，在国内通过有机认证的产品包装除要粘贴认证机构标识外，都需加贴国家标识。

三、认证机构不同。无公害食品由农业部及各省市食用农产品安全生产体系办公室统一认证；绿色食品的认证由中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品的统一认证和最终认证审批，各省、市、区绿色食品办公室协助认证。有机食品的认证是由具有有机认证资质的认证机构进行认证。

四、认证方式不同。无公害食品的认证以检查认证为主，检测认证为辅，绿色食品的认证以检测认证为主，有机食品的认证是在国家认监委监督下，由具有认证资质的机构进行认证。

五、标准不同。无公害食品禁用高毒高残农药、推广使用低毒低残农药；绿色食品推畅减量化使用常规农药、化肥；有机食品不能使用农药、化肥、食品添加剂及转基因物质。

有机食品更安全吗

相对于其他的农副产品，有机产品从肥料、饲料到栽培、饲养、生产加工过程，有很多的细节要求。当然不同国家的要求不同，一般都要求不使用合成农药、化学肥料、生长调节剂、抗生素以及转基因品种等等，从这个角度讲，有机食品应该是比较安全的。

与普通食品在营养和安全性方面的比较

美国农业部秘书Dan Glickman澄清说“有机”只是一种生产哲学，和普通食品相比，经过有机认证的食品并不意味更优质、更安全或者更健康的食品。与普通食品在营养和安全性方面的比较如下：

一、农药残留

研究表明有机食品中农药残留量低于普通食品，但是通过食品有机食品来减少每日农药摄入量意义不大，因为农药残留量标准中设置的限度远远低于引起毒性的剂量。

二、营养成分

目前有研究结果显示，有机食品中营养物质含量高于普通食品，特别是有机酸和多酚类化合物的含量。关于这项结果的解释有两种假说：一是合成肥料提供氮加速作物生长，植物内部的资源全部分配给生长而没有足够的用于合成次级代谢产物；二是有机生长条件促使作物自行产生能够防御外部侵害的化学物质，如多酚类化合物，但同时也产生了天然毒素。

虽然有机食品中有机酸等营养物质含量高，但没有直接研究表明人类食用了这些营养物质之后可降低患病风险。

三、硝酸盐含量

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大量研究证明了普通食品中硝酸盐含量远远高于有机食品。

四、天然毒素

与次级代谢产物的合成有相同机理，有机作物为抵御害虫入侵自身合成对害虫有抗性的物质。有研究表明有机生长条件与作物内形成的毒素含量有关，其中马铃薯和番茄中形成的糖植物碱（glycoalkloids）会抑制人体内胆碱酯酶（cholinesterase enzyme）的合成；芹菜合成的香豆素（furanocoumarin）被认为是一种可能的人体致癌物质；玉米和花生中的黄曲霉素是公认的诱变剂、致癌物、致畸物。

尽管如此，因为有机食品和普通食品中天然毒素的含量不同，究竟哪种食品毒性更大至今尚无定论。

五、微生物菌落数

根据《国家有机标准》规定，向有机食品施用的天然肥料在作物收获前须降解不少于90天。因为有机食品禁用化肥和抗生素，这些来自动物粪便的天然肥料中细菌数目很高。一项研究对比了476个有机食品样品和129个传统食品样品，9.7%的有机样品含有大肠杆菌，1.6%的传统样品含有大肠杆菌；在经过认证的有机产品中带有大肠杆菌的样品为4.3%，不论有机还是传统种植的生菜是最易被大肠杆菌污染的食品。相对而言，对于某些特定的致病菌来说，有机食品被感染的可能性反而高于普通食品。

所以，在很多方面有机食品并不一定是比普通食品要来得安全，有机食品虽然在农药残留上比普通食品低，但是在残留量上两者都在安全线之下。同时有机食品却有天然毒素（作物抵御害虫产生的）和霉菌毒素（作物伤口产生）的风险。某些天然肥料同样有毒。有机食品生产成本比普通食品高很多，健康风险却没有明显降低，没必要一味追求。换言之，“有机食品” 更像是一个商业化宣传的噱头。

有机食品更有营养吗

有机食品并不是要退回到“刀耕火种”的传统农业耕种，其实有机食品加工中也会使用机械、轮作、种植绿肥、灌溉、随水施肥、有害生物综合治理等现代农业科技手段。

通常，有机食品（Organic Food）则是相对于传统食品（Conventional Food）或普通食品，主流的西方观点是有机食品比传统食品更为健康。与传统食品相比有机食品更贴近于纯天然，但与纯天然食品又有区别。由于纯天然食品，也就是常说的野生食品，其实更容易带有致病菌而存在食品安全隐患，而这些因素无法人为的管控。

关于有机食品的种种研究与争论，在国际上一直存在。在我国，这个话题最近也越来越受到关注。近期，有媒体报道科学试验并未证实有机食品更“安全、健康和营养”的说法，所谓“零污染”更多是营销噱头，而且脆弱的生态环境包括空气、土壤和水质的持续恶化，使有机农产品无法独善其身。

链接：有机≠纯天然

很多人将有机食品与纯天然食品划等号。其实，有机食品生产过程中也会使用食品添加剂的。我国国家标准就对有机食品的生产有明确规定，有机食品可以使用添加剂和加工助剂，其中包括37种添加剂和22种加工助剂。所以，有机食品不是“纯天然”“无添加”的。

在国际上包括我国在内的很多国家都没有明确的纯天然食品的标准。人们很难界定究竟什么样的食品才是纯天然的、无添加的。如果按照人们所期望的没有农药、没有兽药等化学物质来作为评价标准，我们根本找不到纯天然的食品。随着现代社会的进步，农药、化肥等的使用越来越广泛，一些地区的空气和水等自然环境已经被污染，很多食物都不可避免地含有这些物质。

人们原本对有机食品的认识不全面，而现时想当然地认定它就是比普通种植的农产品更为安全。在超市中，普通消费者无法辨认出绿色的、无公害的以及有机之间的差异。其实，追根溯源，有机与非有机产品是源于两个不同的耕种方式，它们之间并不是一种替代性的关系，而是互为补充。1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了有机耕作（organic farming），指的是农场作为一个整体；而相对的，化学耕作的方式则依靠了施肥。后来，有机耕作更为一些崇尚自然、反工业化的嬉皮士所推崇，耕种主要采用翻土和施撒粪肥这两种手段。

有机的本质，是一种耕种方式和生活方式的体现。以有机食品是否比传统食品、普通食品更能够促进人们身体的抗氧化活动为例，争议一直不断，很多这方面的研究并没有发现有机食品比普通食品更能够促进身体的抗氧化活动。比如英国杂志《Which Gardening》的研究反而表明种植农作物时，用现代的人工方法培育出的果实对人体更加有益。该研究的对象包括马铃薯、番茄和花椰菜。在为期两年的对照试验中，使用现代方法种植的花椰菜具有更高的抗氧化剂（可防癌）含量；而现代方法种植的马铃薯则含有更多的维他命C。

英国食品标准局曾对过去55项相关研究进行汇总分析发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异。

法国食品安全局对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现目前的研究也无法判定有机食品更营养。

2012年，有研究对 1966-2011 年间发表的比较有机食品与常规食品的近6000篇论文，并最终挑选了相关度最高的 237 篇作为分析的对象，分析的结论是，有机食品并没有比普通种植的食品更健康或更安全 。

而作为普通消费者的我们，应该清楚的是自己选购有机食品的主要目的，是为了安全营养，还是崇尚自然，目前，无论是在我国或是其他国家，崇尚自然的生产方式并不一定代表着营养和安全。

四招辨别有机食品的真伪

根据《有机产品认证实施规则》和《有机产品认证管理办法》等，我国对有机产品的种养、生产、包装、认证、销售等环节实施全过程管理，并对有机产品实行“一品一码”的有机码可追溯管理。“有机码”相当于有机产品的“电子身份证”，消费者可登录官方网站，输入有机码辨别产品真伪。

具体来看，消费者可以通过以下四个步骤来辨别有机食品真伪：

一、看标志

有机食品的最小销售包装或食品贴有“有机食品国家标志”，标志上标“中国有机产品”和英文“ORGANIC”字样，同时标注了“有机码”和国家认监委批准的认证机构名称。这是最关键的识别要点。另外，有机产品认证标志还有一种是中国有机转换产品标志，带有这种标志意味着是在土地转换期内生产的产品。

还可以登录“中国食品农产品认证信息系统”（www. cnca.gov.cn/cnca/spncp/sy/），输入标志上列出的“有机码”核查该食品是否通过了有机认证，认证的证书是否过期等信息。

二、看包装

有机产品的包装通常使用天然木、植物茎叶、竹和纸等可生物降解和可回收利用包装材料制成。

三、查网站

消费者如果对食品商加贴的“有机食品国家标志”的真伪不放心，可以登录到“中国食品农产品认证信息系统”，输入标志上列出的“有机码”核查该食品是否真的通过了有机认证、认证的证书是否已过期等信息。

四、核查证书

消费者可以向销售单位索取该有机食品的认证证书和销售证书等认证机构出具的证明材料，来“验明正身”。

此外，由于价格较高，并且认证、质量控制程序较复杂，有机产品与普通产品的营销渠道也不同。建议消费者到有机产品专卖店、大型商场、超市购买有机产品，尽量不要到农贸市场、批发市场或在不可信的网站购买有机产品。

链接：有机食品宣传周启动

2016年9月23日，由国家认证认可监督管理委员会主办的“有机食品宣传周”启动仪式在北京延庆区举办，中国连锁经营协会组织30余家超市、餐饮连锁企业参加，现场与80余家有机生产企业对接。

启动仪式当天，中国连锁经营协会组织生产商、认证机构、零售商共同发起《共建有机、“三同”（同线同标同质）产品信任消费环境倡议》，提出建立生产商、认证机构、零售商负责任采购机制，承诺各自遵守国家有机产品管理规定，保证主体责任清晰，按照行业操作流程，生产、销售有机、“三同”商品，接受行业和消费者监督。

此外，倡议还提出建立以“消费者为中心”的新型零供合作模式，由价格博弈向价值共享转变，减少中间环节费用，让更多消费者能够体验到高品质商品。

相关负责人指出，2016年连锁协会首次提出以“信任消费”为核心的行业食品安全五年规划，倡导全行业零售商、生产商、经销商等企业共同建立以消费者为中心的价值观念，以品质换信任，以信任繁荣市场。