防痴呆适量吃些黄花菜

第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽

防痴呆适量吃些黄花菜

第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽

黄花菜又叫忘忧草、萱草。本来是欢乐忘忧的食物，何以就可以预防痴呆呢？

这是因为老年痴呆患者，究其初始，都有一段较为严重的郁闷或精神打击阶段，得不到解决，慢慢就变得痴呆了。所以，在这个阶段入手防范，是最给力的，可以治其未病，防微杜渐。

肝郁导致痴呆的病机，清代名医陈士铎有精辟分析：“然而呆病之成，必有其因，大约其始也，起于肝气之郁；其终也，由于胃气之衰。肝郁则木克土，而痰不能化，胃衰则土制水，而痰不能消，于是痰积于胸中，盘据于心外，使神明不清，而成呆病矣。”

萱草在中国有几千年载培历史，萱草又名谖草，谖就是忘的意思。最早文字记载见之于《诗经·卫风·伯兮》：“焉得谖草，言树之背”。朱熹注曰：“谖草，令人忘忧；背，北堂也。”西晋《博物志》中：“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”

白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。我的理解是：已然郁闷了，好酒杜康可以宣散，如果想做到不发生郁闷，就得靠黄花菜了。

现代研究也表明，黄花菜富含维生素B1、维生素E、维生素A、卵磷脂、钙、镁、锌、硒、铁等营养素，能有效增强脑细胞的活力，增强记忆力等功效。

除了能改善烦躁、精神紧张和失眠等症状，对防止大脑早衰，治疗贫血、老年性头晕，以及保护血管的弹性，改善血液的黏稠度，防止血管硬化、增强皮肤的韧性和弹力也大有好处。

取黄花菜40克放入温水中泡软，多换几遍水，取出沥干切碎，放入水中用小火煮开，加冰糖5克再煮10分钟即可。每日1次。如果是烹调食用，与肉炖、炒食为佳，或与蛋、豆腐、鸡、鸭等做成汤吃也不错。

需要注意的是，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，所以不能生食，最好使用干黄花菜。

或者是吃新鲜黄花菜之前先用开水焯一下，彻底加热熟透才能食用，每次食量不宜过多。