蔬菜中有机磷农药残留快速检测技术及应用

杨丽芳，龙 晶

（云南省安宁市农产品质量安全监督管理站，昆明 650300）

蔬菜中有机磷农药残留快速检测技术及应用

杨丽芳，龙 晶

（云南省安宁市农产品质量安全监督管理站，昆明 650300）

农药的使用为农业带来了巨大的经济效益，但同时也污染了环境和农产品。为保障食品安全，需要加强蔬菜中农药残留的检测工作。农药残留快速检测方法主要有酶抑制快速检测法、生物传感器法以及发光菌检测法等几种。文章简述几种常用的有机磷农药残留快速检测技术及应用，以供参考。

蔬菜 快速检测 农药残留

1 酶抑制快速检测法

有机磷农药是一种使用范围较广的除草剂、杀虫剂，在蔬菜、瓜果种植中，应用较为普遍，是现阶段我国农业生产中使用量最多的一种农药[1]。常见的有乐果、甲胺磷、敌敌畏等。该类农药容易自然分解，化学性质稳定性较差，在蔬菜、水果等植物性的食品中具有极大的残留率。有机磷农药的大量使用，已严重危害到人们的健康。

酶抑制技术。通过有机磷等农药的使用，从而达到抑制胆碱酯酶活性的作用，进而构建的一种用于分析农药残留快速检测技术。酶抑制技术方法操作便捷、快速，而且不需要高额的经济投入。但是，在应用过程中，具有较低的灵敏度，其回收率以及重复性有待提升。酶抑制快速检测方法中，主要包括了酶液比色法、速测卡2种技术。

速测卡。固化处理敏感物的胆碱酯酶，而后将其置于类似载体物质或者是滤纸片之上，通过胆碱酯酶作用，将靛酚乙酸酯得以快速分解，而后形成乙酸、胆碱[2]。主要优势在于检测时间大约需要15 min，速度快，而且成本较低，检出限通常在0.2～3.6 mg/kg，操作便捷。缺点是植物汁液之中会发生次生物质，次生物质的出现会影响到阳性检测结果，反应时间及其温度也会直接影响到检测结果。

酶液比色法。即指于胆碱酯酶功能而言，有机磷农药具有一定的抑制作用，在某种状况之下，农药的浓度与抑制作用的程度呈正相关。使用光度计检测400 nm吸光度，伴随着时间的变化，检测出抑制程度。这种检测技术的优势在于蔬菜之中的蛋白质、水分、碳水化合物以及脂肪，不会干扰到农药残留检测，也不必实施杂质分离作业，可缩短检测时间。其缺点在于部分蔬菜中的次生物质会影响到阳性检测结果。比如，蒜、葱等，存在着一定的假阳性风险、加阴性风险。

2 生物传感器

现阶段，生物传感器是农药残留检测技术之中一项研究热点，主要组成有敏感部件以及分析装置。其中，敏感部件的存在，可通过pH测定，检测出蔬菜水果之中的农药残留量，此种方法最大的优势在于灵敏度高、低成本、设计简单、检测快速，可以直接在现场进行分析。

3 发光菌检测

一般情况下，当有氧气参与时，发光细菌体的荧光素会产生不同程度的荧光，但当细菌与农药接触后，将对细菌的发光程度造成影响[3]。有研究发现，采用敌敌畏、辛硫磷、氧乐果以及水胺硫磷等农药进行检测时，发光细菌的发光强度受到有机磷农药的影响，有机磷农药浓度越强，发光细菌荧光越弱，检出限可达3 mg/L，能够满足快速检测的标准。同时，此类方法也是最为廉价和快速的测定蔬菜有机磷农药残留的方法之一，可用作稻米表面、水果以及蔬菜瓜果等表面农药残留的测定。发光菌一旦被激活，发光强度则会逐渐发生变化，但发光菌检测仅对部分农作物有效，对残留农药的种类难以辨别，同时准确度低。

4 结语

果蔬中农药残留物超标，导致食物中毒事件时有发生。该情况出现的主要原因是，测定方法中，应采用较为昂贵的气相色谱仪以及气质联用仪等，同时还应经过有机溶剂进行净化和提取，需较长的周期进行分析[4]。就果蔬而言，生命周期时间短，无法从根本上做到随时随地检测。因此，需要通过快速筛选检测以及残留检测。同时，配合先进、高效的处理技术，降低果蔬有机农药的残留，为人们的饮食安全提供有效保障。

[1] 曲云鹤．农药残留的快速检测方法和仪器的研究．华东师范大学，2010

[2] 关桦楠．高效农药残留物检测酶纳米生物传感器的研制．东北林业大学，2011

[3] 吕萍．基于近红外光谱技术的块茎类蔬菜中有机磷农药残留的无损检测研究．江西农业大学，2012

[4] 江媛媛．有机磷农药检测用植物酯酶的研究．中南林业科技大学，2012