农产品质量安全检测实验室的样品质量控制探讨

刘丽梅

（云南省德宏州农产品质量安全监督检测中心，德宏 678400）

农产品质量安全检测实验室的样品质量控制探讨

刘丽梅

（云南省德宏州农产品质量安全监督检测中心，德宏 678400）

文章从样品抽取、样品制备、样品管理等3个方面对农产品质量安全检测实验室的样品质量控制展开探讨，以期为提升我国农产品质量安全检测实验室的样品质量控制水平提供借鉴。

农产品 质量安全检测 实验室样品 质量控制

水果、蔬菜、粮食是现阶段农产品质量安全检测的主要对象，由于其在运输、储存的过程中容易发生腐败、霉变等现象，导致其食用性和使用性受到严重影响，如果不能得到有效的检测可能会对人类的生命健康构成威胁，因此，实验室针对性的有效样品质量控制至关重要。

1 样品抽取阶段

样品抽取阶段的质量控制主要针对样品抽取方案、程序以及样品运输等3个方面。在抽取方案方面要确定抽样的地点、时间及人员。在抽样地点方面首先要确定预定和备用抽样点各1个，在选取抽样点的过程中要注意，同一区域内的抽样点要位于不同的方位，具有代表性的抽样点可只抽1个，例如在对蔬菜大棚抽样时，以大棚个数确定抽样单元数量，每个抽样单元至少确定5个以上抽样点，利用角线法、梅花桩法、棋盘法等进行采样，而在单个采样点上体积较大的样品采集数量不应超过2个，例如大白菜，而体积较小的样品重量要控制在0.5～0.7 kg之间，如圣女果，特殊情况可结合实际进行合理调整；在对批发市场采样时，散装样品从堆的不同高度采样，散装样品从不同部位边角采样；在农贸市场或超市抽样时应从原包装内对同一标准的样品进行1次采样［1］。在时间方面，产地抽样最适宜的时间是果蔬成熟或即将上市但未处于喷药期且天气晴朗的上午9～11点，下午3～5点；批发市场抽样应在车辆未进入市场但批发交易频繁的时期；农贸市场和超市应在其刚开始营业阶段［2］。人员方面，数量应在2人以上且至少1人具有较丰富抽样经验。

在抽样程序方面，首先应由抽样人员向被抽样的单位或个人出示相关的资格证明，以得到被抽样主体的配合；其次，抽样人员按照抽样方案进行抽样并按照市场零售价格购买样品；再次，抽样人员应确定样品产地抽样工作在3年内至少完成过1次，在批发市场抽样时每次抽样都应佩戴一次性手套，并在更换样品的同时更换手套，以免交叉污染；然后，在样品抽取结束后进行抽样人员和被抽样主体双方的签字，如果在进行抽样的过程中受到不可抗力因素的影响使抽样过程被迫中断，抽样人员应及时向相关单位反映并说明情况；最后，在抽样结束后，抽样人员应及时将样品合理的放置于样品袋内，并对样品袋进行打孔，保证样品的正常呼吸，另外，抽样人员和被抽样主体要在抽样袋上进行签字，保证样品的真实性［3］。在运输方面，首先如果气温较高，应对样品存储环境进行温度控制，但为防止样品被冷冻剂损坏，要对样品进行合理的包裹；其次，运输时间应在24 h以内，如果客观条件不允许，应先对样品进行缩分处理；再次，采取有效措施防止样本在运输的过程中交叉污染。

2 样品制备

样品配置阶段的样本质量控制主要针对样本的缩分、处理和注意事项3个方面进行。在样本缩分方面主要应用四分法，即体积较小的样本去掉皮核等不可食部分；体积大且均匀的样本在对称轴或面处切出小块；体积较大且不均匀样本，应针对不同可食部位切出小块；针对粉或小粒样品，应用圆锥四分法缩分，有效的缩分可以使实验室样品控制工作的针对性和有效性得到保证。在处理方面，将缩分处理的样本进行细化混合，并利用食用捣碎机处理，将湿样均匀的样品在-20～-16 ℃的环境中置于聚乙烯瓶中保存，而其他样品在处理后置于常温通风环境中的食品塑料瓶中保存。在注意事项方面，应防止样本处理不全面或在处理的过程中造成二次污染等问题。

3 样品管理

样品管理主要指样品的接收、保管、留样、存储、保存和退回等6个环节。在接收阶段，应由管理员对接收的样品进行检查、登记和管理，登记内容包括样品的数量、名称、状态等，检查以抽样单、标签、封条等为主要依据，管理的过程中要为样品确定唯一的标号，以方便后期统计；在保管阶段，应注意对样品进行分类如检样、留样等，并详细的记录；在留样和存储的过程中，应对留样进行准确的标识，存储环境必须保证清洁、整齐，结合样品对环境的温度、湿度等条件进行严格的控制并准确的记录；在保存和退回的过程中要注意保存期基本在60 d以内，对于作废处理或被退回的样品应办理相关手续并准确核对数量。

［1］ 赵国辉.浅谈县级农产品质量安全检测实验室建设.食品安全导刊，2015，（6）：56～58

［2］ 谢宗升，黎小正，吴祥庆，等.渔业检测实验室样品管理质量控制.安徽农业科学，2013，（8）：3 344～3 345

［3］ 廖海燕.浅谈基层农产品质量安全检验检测实验室的内部质量控制.四川农业科技，2013，（8）：49～51