家乡的“神仙粉”米果

文 冯彦

家乡的“神仙粉”米果

文 冯彦

桂子飘香之后，秋蝉叫熟了黄糯，好客的遂川人就开始浸、晒“神仙米粉”了。“神仙米粉”是制作米果的特制糯米粉，用这种粉制成的米果别有一番风味。

相传，吕洞宾得道前在南昌市滕王阁附近开了家酒店，他制作的一种汤圆很受客人青睐。后来，酒店里的一名遂川伙计便把汤圆的制作方法带回故乡，并开了一家茶店。在茶店的众多小吃中，要数这种汤圆最受客人喜爱了。因它由神仙创制，所以称作“神仙粉”米果。

“神仙粉”米果有好几种做法，烙、炸、蒸、煮等皆宜。若用热水将米粉和匀揉成饭碗大小的粉团，放入加了些许清油的热锅中烙烤，边烙边用锅铲压扁，并不时翻转烙烤，用锅铲不断拍打，烙成薄薄的大饼，再摊放在案板上，撒上少许葱花和白糖，然后搓卷成筒，切成一节一节的，做成“卷层糕”，吃起来则柔韧香甜。若将米粉做成的米果用油煎炸，炸出的米果膨大柔软，外壳金黄而不硬，里面洁白如玉，吃起来喷香不腻。若将米粉用水搅拌成糊状的米粉浆，撒上白糖可蒸成“千层糕”，如再配上佐料和芝麻，点缀些果仁和色彩，更是色香味俱全了。

最简便而又最好吃的方法就是煮“神仙粉”汤圆了。当锅中水烧开后，将汤圆下锅，不久膨大浮起，用漏勺捞起，放入大瓷碗中，撒上白糖，端上酒席，就像给客人们送上了一道可食的白玉。那莹莹的白，那浓浓的醇香，让人食欲大振。用筷子一夹，软而不黏，吃起来柔软而有韧性。因为它在浸、晒加工时，经充分发酵含有大量的酵母菌，所以吃起来醇香不腻，即便多吃了点也易消化。在酒过半酣的宴桌上，再吃上这么好的点心，无疑给酒宴增添了不少祥和气氛，也更显主人的待客诚意。

做“神仙粉”米果少不了“神仙米粉”。“神仙米粉”的加工制作虽简单但颇费时日。入冬以后，将糯米淘去碎米，装入水缸或大瓮中，用冷水浸泡30至40天，其间要经常检查是否缺水，若水面积了一层黄曲霉菌，便要及时换水。达到浸泡天数后，把米捞起漂洗干净、晒干，磨成细粉收藏待用。随着科学技术的发展，很多农户用上了脱水机，砌起了烘干灶，这样一来，制作“神仙米粉”就比以前方便多了。相对水磨糯米粉而言，“神仙粉”米果比用水磨糯米粉做成的米果更柔韧、更醇香。

“神仙粉”米果除待客外，当地人自己也常吃。家中晚饭少了，做些汤圆，既简单方便，又解燃眉之急。就是时日久了，孩子们也会嚷嚷着要吃“神仙粉”米果。这时，作为“家婆”的奶奶便会嘱咐儿媳妇煮早饭时少下些米，晚餐就吃汤圆。到了晚上，一家人围在桌前，吃着“神仙米粉”做的汤圆，谈着各人的所见所闻，其情悠悠，其乐也融融。

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