完整的食物

顾奎琴

膳食纤维有不能被人体消化酶消化的特质，它普遍存在于完整的谷物、豆类、马铃薯、玉米等各种蔬菜中。因此，在食用蔬菜时，尽量连根、茎、叶一起吃。如菠菜，营养最丰富的地方就是红红的根部，却常常在洗菜的时候被去除，非常可惜；丝瓜最有营养的是藤蔓里流出的汁，其次是叶，再次是花，最次才是瓜；南瓜把皮洗干净，连皮带籽一起放在电饭锅里蒸熟了，再加热开水放在料理机中打成全南瓜奶，不仅能获得果皮和果肉的营养，连南瓜子的营养也得到了。南瓜子含有丰富的锌，有保护男性前列腺的作用。

以水果来说，可食用的部分包括果皮、果肉、果核、种子等。如葡萄的营养大部分在葡萄皮和籽的部分，我们平时在吃葡萄时却吐掉了皮和籽，把葡萄中大部分的营养物质，如抗氧化剂、纤维素、果胶质和铁等元素都丟弃了。因此，说“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学道理的，这样能获得葡萄完整的营养。葡萄籽很硬，牙齿咬不动，可以放进磨汁机或料理机中打磨成汁。这种连皮带籽打成的葡萄汁才是全营养的葡萄汁。又比如西瓜，70%的营养和最有价值的成分在外皮和外层的翠衣上，可是我们往往只吃红色的果肉，却把最有营养的部分丢弃。因此说，吃越原始、越完整的食物越好。

五谷杂粮也一样，完整的、没有精制过的谷粒不仅含有更丰富的营养，而且它是中性的。精制过的白米、白面不仅只剩下热量，而且变成酸性。如果把种子浸水，让它发芽，直至长成小苗，营养更丰富，分子更小，更容易被人体消化吸收，这是另一种极具营养的食物。

吃完整食物的另一个好处是可平衡寒热。比如，大部分瓜的皮和种子是热的，瓜肉是寒的，一起吃下去寒热自然平衡。

（摘自《不吃饱的生活》 江苏科学技术出版社）