天津酿酒葡萄与葡萄酒产业浅议

邓古玥

(天津市和平区二十一中 天津300402)

天津酿酒葡萄与葡萄酒产业浅议

邓古玥

(天津市和平区二十一中 天津300402)

葡萄酒是一种保健性酒种，酒精度低，品味独特且营养丰富。葡萄酒以其独特的香气、舒适的口感和对人体健康的独到作用受到越来越多消费者的青睐。天津是我国6个葡萄酒产量超万吨的省市之一，也是我国第1家中外合资的葡萄酒企业——王朝公司的诞生地。改革开放后，天津为我国的葡萄酒产业做出过杰出的贡献，至今仍在全国占有重要地位。基于近2年来对天津产区的学习和了解，对天津的葡萄种植与葡萄酒产业进行了介绍与分析。

天津 王朝 葡萄与葡萄酒

天津地处华北平原东北部，东临渤海，北枕燕山，位于北纬39,°33,'至40,°15,'、东经116,°42,'至118,°03,'之间。天津是我国6个葡萄酒产量超万吨的省市之一，也是我国第1家中外合资葡萄酒企业——王朝公司的诞生地。[1]同时，天津是我国玫瑰香和贵人香葡萄种植面积最大、品种特性最典型的产区。

1 产区概况

蓟县位于燕山南麓，是我国著名的贵人香葡萄产区。天津汉沽产区生产的玫瑰香葡萄多次获得全国鲜食葡萄评比第1名。王朝公司以天津产区玫瑰香和燕山南麓产区贵人香葡萄为原料，采用国际标准，生产既有欧洲风格又有中国特色的王朝牌高档全汁型系列葡萄酒。[2]其酿造的王朝干白、半干白葡萄酒具有典型的地域特色，先后获得14枚国际金奖，受到国际专业人士的称赞和国内外消费者的青睐。该公司酿酒葡萄种植和酿酒产业已成为天津市农业的亮点。[3]

2 自然条件

酿酒葡萄产区包括蓟县丘陵山地、滨海新区、宁河区和北辰区，临近渤海湾，属于暖温带大陆季风型气候，四季分明，光、热、水资源丰富，活动积温为4,100～4,200,℃，大于等于10,℃的日数为205,d，最热月平均气温为23～26,℃，极端最低温为－21,℃，年平均气温为11.5,℃，无霜期为195～204,d，年降雨量为600,mm，主要分布在7月下旬至8月上旬，立秋后降雨量和空气湿度明显减少。产区的日照时数为2,757,h，可以满足大部分优良葡萄品种的生长需要。

产区土壤主要为淋溶褐土、潮褐土和盐化湿褐土。天津土壤质地变化较大，从滨海的盐碱粘土，中部砂土、沙壤土到蓟县山区富含石砾的淋溶褐土、潮褐土，土壤中的速效钾素含量由滨海地区向蓟县逐渐减少。其中，稍粘重的滨海盐碱土壤矿质营养丰富，有利于葡萄香气和色泽的形成。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地。[4]

3 品种特性

天津市两个最重要的酿酒葡萄产地——蓟县贵人香产地和滨海玫瑰香产地，有着各自独特的自然条件和与之相适应的品种特性。[5]

3.1 玫瑰香

玫瑰香是优质的鲜食和酿酒葡萄品种。天津汉沽、大港地区富含磷、钾的碱性土壤条件，使玫瑰香品种的特性得以充分发挥。土壤中丰富的钾素和微量元素为果实发育提供了有效的营养成分，促进了果实糖分、花菁苷和芳香物质的合成，使得玫瑰香果色紫黑、果香浓郁。

天津的玫瑰香葡萄多次获得全国鲜食葡萄评比第1名。王朝公司以玫瑰香葡萄为主要原料生产的干白、半干白葡萄酒具有典型的地域特色，屡次在国际葡萄酒大赛中获得佳绩。

3.2 贵人香

从贵人香品种的抗病性(较抗白腐病、易感炭疽病)、酒和芳香物质合成所需的营养成分看，该品种宜种植在炭疽病发病较轻、色浅、磷素有效性高的沙土或沙壤上，尤其是山区坡地。因此，贵人香品种种植在蓟县地区，能够发挥品种的优势，使品种的质量潜力、气候和土壤资源得到充分发挥，并最大化降低生产成本。

4 葡萄酒风格

采用天津产区的酿酒葡萄名种麝香(Muscat)葡萄玫瑰香为主要原料，结合世界酿酒名种贵人香，取其醇厚的口感优化组合，经过精选原料、软压取汁、果汁净化、控温发酵、除菌过滤、隔氧操作、恒温瓶贮、典雅包装等8个工艺环节，形成了王朝的独特风格，即：颜色呈禾杆黄色，澄清透明似晶体，果香浓郁，酒香怡雅；酒味舒顺爽口，纯正细腻，有新鲜感；酒体丰满，突出麝香型风格。

5 现状及存在的问题

5.1 存在农残风险

天津地区夏季高温多湿，病虫害较严重，葡萄生长季节必须及时进行打药，防治葡萄病虫害。因此，葡萄的生长环节存在一定的农残风险。

5.2 机制不合理

目前葡萄酒企业与基地的合作关系大多通过农村村委会组织实现，因此村委会的稳定程度、管理水平高低将直接关系到基地的稳定。由于村委会的频繁变动乃至积极性不高导致合同违约的现象时有发生。其次，基地管理人员配备不够合理。另外，由于种植酿酒葡萄成本的大幅度攀升，致使利润大幅下滑；而农民就近从事非农业生产的机会越来越多，且工资福利待遇逐年提升，加之农村城镇化征地等因素，严重影响了葡萄基地的长期稳定发展。

5.3 种植成本高，管理水平不均衡

由于天津冬季极端低温和大风等极端不利天气的影响，葡萄越冬必须进行埋土防寒处理，春天温度升高后还要完成葡萄出土和上架工作，埋土和出土工作大大增加了葡萄的种植成本。另外，户均管理基地面积小，葡萄管理技术不均衡，加之盲目增加产量，导致葡萄品质较差，质量中等。

6 建 议

6.1 高度关注食品安全

食品安全关系着每一个公民的身体健康，食品安全信用体系建设是葡萄酒行业产品生产与经营的重要基础。随着我国对食品安全的日益重视，人们对农药的合理使用越来越关注。应通过标准化管理，保障葡萄酒的食品安全。

①组建专门的技术管理团队。采取统一的种植管理模式，坚持绿色种植，使产品质量得到根本保证。②制定原料质量安全标准。根据《食品安全法》要求，制定葡萄原料质量安全标准，并将葡萄质量标准与葡萄栽培管理措施有机结合，从源头上解决原料的质量安全问题。③建立追溯体系。建立农户基本信息档案：包括农户信息、地理位置、气象资料、种植品种、肥水管理、病害防治信息、投入产出等，对档案进行管理，确保各项葡萄管理制度的有效实施及可追溯性。

6.2 加大政策支持力度

建议上级政府尽快出台基层农技推广机构改革的工作意见，加大对基层农业技术推广机构的投入，增加基层农技人员编制，理顺工作机制，改善农业技术人员待遇，为农业技术人员创造良好的发展环境。

6.3 采取科学管理模式

改进现有的栽培管理技术措施，实现安全、高效、低成本、优质栽培；探索适宜机械化作业的栽培方式；加大科研、培训和技术指导力度，更好地指导果农的葡萄生产。

7 结 语

中国葡萄酒产业正在进入一个全新的时代，在葡萄酒产业全球化的今天，天津产区始终坚持生态条件、葡萄品种、栽培技术、葡萄酒种及其酿造工艺等的有机结合，并最终形成了自己的产区特色，引领了我国葡萄与葡萄酒产业的持续、健康发展。[6]

［1］ 李华. 中国葡萄酒的原产地域产品命名系统[J]. 酿酒，2000(6)：30-33.

［2］ 齐思儒，田卫东，陈金诚，等. 王朝葡萄酒原料品种区域化研究[J]. 葡萄栽培与酿酒，1997(3)：15-21.

［3］ 李记明，李华. 不同地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究[J]. 西北农业学报，1996，5(4)：71-74.

［4］ 张振文，刘延琳，惠竹梅. 葡萄与葡萄酒种气候区域化[J]. 陕西农业学报，2002(5)：7-10.

［5］ 欧阳寿如. 影响葡萄酒数量和质量的因素[J]. 葡萄科技，1982(4)：21-24.

［6］ 郭其昌，郭松源，郭松全. 我国酿酒葡萄发展展望[J]. 葡萄栽培与酿酒，1989(1)：12-24.

Wine Grape and Wine Industry in Tianjin

DENG Guyue
(Tianjin 21st High School，Tianjin 300402，China)

Featuring health care function，low alcoholic strength，unique taste and rich nutrition，wine is becoming welcomed by more and more consumers.Tianjin is one of China’s six wine production provinces and cities exceeding 10 000 tons.It is also the birthplace of China’s first Sino-foreign joint-venture wine corporation，Dynasty.After the reform and opening up，Tianjin has made outstanding contributions to China’s wine industry，and has been playing an important role in the country.Through the past 2 years’ study and understanding of the region，the grape and wine industry in Tianjin was introduced and analyzed.

Tianjin；Dynasty；grape and wine

TS21

：A

：1006-8945(2016)05-0084-02

2016-04-06