胡萝卜——平凡但不平庸的东方小人参

敏之

前不久，不知在哪，也不记得是听说还是书报上看来的一个小段子，至今让我印象深刻：一位远在中国乡下的父亲千里迢迢看望生活在美国的儿子，谁知儿子在吃饭时端出一大盘生切胡萝卜来招待他，这位年过花甲的父亲大为光火，说我不辞辛苦大老远跑来就吃这玩意儿？但他不知道的是胡萝卜在美国是按根来卖的，由此可见，金贵不比一般寻常菜。话说儿子用胡萝卜来招待已是很高的规格了，只不过他犯了一个错误，不懂胡萝卜曾给我们中国上一代人留下了怎样酸楚的记忆。他们这一代人，大多数不喜欢吃胡萝卜。

那是因为三年自然灾害期间，因为没有东西吃，许多人饿死了。后来，上面号召他们种胡萝卜来度荒，结果胡萝卜获得了大丰收。于是，大家上一顿下一顿，顿顿全是胡萝卜，条件好的人家还放点其它粮食，一般人家的锅里就只有胡萝卜了。你们想一想，这一吃一年多是什么味呢？怕是早已对胡萝卜恨之入骨了吧。

小小胡萝卜见证着新中国由贫穷到小康再到富裕的历史，本身也有着说不完的故事。

出身虽平凡营养不减分

胡萝卜原产亚洲西部，栽培历史是2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。12世纪经伊朗传入中国，此时，胡萝卜在中国发展成长根形，日本在16世纪从中国引入，有红胡萝卜、黄胡萝卜之分。胡萝卜即称红萝卜，日本人称人参，含有很高的维生素，且含有丰富的胡萝卜素。具有维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；构成视觉细胞内的感光物质；促进生长发育，预防先天不足；促进骨骼及牙齿健康成长；维护生殖功能；维持和促进免疫功能等作用。有数据表明，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。当然如果人体缺乏胡萝卜素的话也会出现相应的症状，会有暗适应能力下降，夜盲及干眼病；粘膜、上皮改变；生长发育受阻；味觉、嗅觉减弱，食欲下降；头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠等，影响正常的生活质量。

在我国，胡萝卜的栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。

胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的营养。以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜营养丰富。含较多的钙、磷、铁等矿物质，生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

胡萝卜富含多种维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹患者食用。

胡萝卜虽好，不能多吃，且吃法大有讲究

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡萝卜。

2.服用双氢克尿塞时不宜食用。

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。

4.未油炒者不宜食用。

5.食时咀嚼时间不宜过短。

6.不可与白萝卜同时食用。

7.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食，这会破坏维生素C，降低营养价值。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

成就美味的佳肴选材是重点

我们在挑选胡萝卜的时候，可以从以下几点入手：

胡萝卜有红、黄两种颜色，一般来说，黄的胡萝卜比红的胡萝卜营养价值高，也就是胡萝卜素含量高，这种胡萝卜通常在冬、春两季上市。

三红：三红主要是指表皮、肉质和芯柱颜色相同，均呈橘红色。

芯柱：胡萝卜有一个芯柱，一般来说，芯柱营养价值相对较高，以细为好。芯柱如果变成绿色或带点黑色，则相对较老。

大小：胡萝卜的大小以短为佳，大、长反而不好。

肉质厚：一般胡萝卜素的含量通常是顶部比根部多，因此，胡萝卜的肉质以厚为好。

外形：要尽量选择粗细较为均匀的胡萝卜，这种胡萝卜相对来说生长期较短，比较嫩。

生活中，我们正确合理的食用胡萝卜能促进人体的健康，这已是不争的事实。一个很普通的食材却有着如此丰富的营养，不得不为造物者的神奇而叹为观止。

小贴士

1.胡萝卜油炒或者加油凉拌，有利于吸收胡萝卜素。（维生素A是脂溶性的）

2.生吃有利于通便和减少胆固醇吸收。坏处是：胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照人们的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

3.婴儿开始长牙时牙痒，常咬人咬物，把胡萝卜洗净切成大小合适的条，让他啃着玩，既可当辅食，又能练牙劲。

4.把胡萝卜放进冰箱前先切掉顶上绿色的部分。把胡萝卜放进塑料袋里（这是为了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，并远离苹果、梨、土豆等会释放乙烯的催熟蔬果附近。