骆驼奶营养成分的测定

文│照日格图（内蒙古自治区阿拉善盟畜牧研究所） 乌尼蒙和（内蒙古自治区阿拉善盟阿拉善左旗改良站） 汪治同（内蒙古自治区阿拉善盟阿拉善左旗宗别立动物卫生监督站）

骆驼奶营养成分的测定

文│照日格图（内蒙古自治区阿拉善盟畜牧研究所） 乌尼蒙和（内蒙古自治区阿拉善盟阿拉善左旗改良站） 汪治同（内蒙古自治区阿拉善盟阿拉善左旗宗别立动物卫生监督站）

阿拉善双峰骆驼因抗逆性强、适合荒漠草原生存等特点而享誉国内外，阿拉善双峰骆驼的中心产区位于内蒙古西部的阿拉善高原。作为一个古老的原始品种，阿拉善双峰骆驼享有“沙漠之舟”的美誉，在长期演化过程中形成了独特的生理机能和抗逆性，是未来生物基因工程的珍贵资源。例如，其血液中红细胞对体内水平衡的调节，利用体温在一定范围内的变化适应酷暑或严寒等生理机能，都是其他家畜所不具备的，在未来生物技术发展中具有巨大的开发价值。一旦这一品种灭绝，这些基因将不复存在。

骆驼奶是骆驼用其生命来演绎的营养物质，纯天然、绿色。驼奶除了具有高营养价值以外，还可以辅助治疗糖尿病，同时还可以补铁，属于天然的多功能乳品。最新研究表明，每天摄入约500毫升的骆驼奶，可以有效降低血液中葡萄糖水平，减少人体对于胰岛素的需求量。相关人士指出，骆驼奶含有类胰岛素因子，可以辅助降糖，可用于糖尿病的治疗。

因为骆驼奶营养特别丰富，所以骆驼奶的市场价格昂贵，驼奶的价格可达到90～120元/千克，是普通牛奶价格的10倍之多，而且常常出现供不应求的现象。正因如此，在阿拉善地区，一些不法商贩为了获取高额利润铤而走险，频繁出现骆驼奶掺假现象。目前，发现驼奶掺假的主要成分是水和牛奶（8元/千克牛奶掺入到驼奶里出售，其价格达到120元/千克），牛奶与驼奶的颜色和味道几乎没有多大差别，对于普通消费者来说，无法鉴别驼奶是否掺假，只是少数有经验的养驼户才能鉴别，国内也暂时还未见到鉴别驼奶掺假的技术报道。

为了杜绝骆驼奶掺假现象和确保原奶质量符合阿拉善骆驼奶企业的控制要求，研制性价比高、利于普及推广的驼奶主要营养成分快速测定标准是行之有效的手段之一，对驼奶成分进行快速、准确的检测也是当今食品检测行业研究热点之一。

本项目通过LM2-P1多功能牛奶分析仪，采用世界上应用普遍的、可靠性和稳定性被广泛认可的超声波测量技术，快速检测新鲜驼奶的营养成分含量，主要测量指标为脂肪、蛋白质、非脂乳固体、乳糖、密度、含水率、冰点等。该仪器无需任何化学试剂和辅助设施，操作极为简单，最大特点是能够一次性测出驼奶的营养成分。通过分析测定结果，为研制专用驼奶分析仪提供数据支撑与理论依据。

一、材料和方法

1.设备材料。驼奶，LM2-P1多功能牛奶分析仪，200毫升塑料瓶，玻璃棒，20毫升注射器，蒸馏水，棉球，量筒。

2.驼奶的样品采集。选择阿拉善地区乌力吉苏木、阿腾敖包苏木和通古淖尔苏木自然放牧并且身体健康、产奶稳定的骆驼50峰为测定分析对象，测定的驼奶样品由检测人员亲自在自然放牧的驼群中采集。采集的鲜奶在6小时之内完成测定。

3.测定方法。每份驼奶样品用玻璃棒进行搅拌后，用注射器准确吸取驼奶样品10毫升，在无尘室内（室温25℃左右）利用LM2-P1多功能牛奶分析仪逐一进行检测。该分析仪一次可测定9个营养成分的数据，每测定一次可获得一个驼奶样品营养成分数据。检测样品及数据处理方法如下：

（1）测定50峰骆驼奶样。逐一测定50峰骆驼奶样品的营养成分，将数据进行登记整理并统计，并计算出主要测定指标的标准平均值。同时计算出50峰骆驼奶样品9个测定指标的极值。

（2）测定50%牛奶与50%驼奶混合奶的营养成分含量平均值（方法如同纯鲜驼奶）。

（3）测定50%水与50%驼奶混合奶的营养成分含量平均值（方法如同纯鲜驼奶）。

最后将两种混合奶的营养成分含量值与纯驼奶营养成分值进行比较分析。

4.注意事项。每次测定完一个驼奶样品时，必须用蒸馏水对分析仪进行2次清洗，第一次用酸洗，第二次用温水洗（要求水温在40℃左右；温水冲洗不得少于2次）。注射器和量筒等设备每测定一次必须用温水擦洗。驼奶样品测定间隔不少于5分钟，目的是避免不同驼奶样品之间的影响，以使测定数据更具准确性。

二、测定结果与结论

三种不同驼奶样品营养成分的含量平均值及纯驼奶营养成分的极值范围（表1～4）。

通过对比分析表1和表2的数据可以得出，纯驼奶的营养成分与50%牛奶和50%驼奶的混合奶营养的差别非常小，二者差值分别为脂肪0.79%、非脂乳固体2.32%、密度5.19%、蛋白质0.62%、乳糖1.03%、灰分0.08%、pH 值0.1。表明纯驼奶与50%牛奶和50%驼奶的混合奶的营养成分非常接近。

比较表2和表4的数据发现，掺了50%牛奶的混合驼奶营养值非常接近于纯驼奶的极值范围，表明牛奶分析仪测定这9项营养成分较难鉴定驼奶的真伪。另外，通过比较表1和表3的数据可以看出，掺了50%水的混合驼奶营养成分数据明显小于纯驼奶的极值范围，表明用LM2-P1多功能牛奶分析仪测定分析掺水的驼奶是可行的。

三、分析与讨论

本项目重点研究的是驼奶的营养成分测定。通过比较分析驼奶与牛、羊等其他家畜的奶成分，可以发现驼奶的营养成分与牛奶、羊奶极其相似。通过实验数据可知，从牛奶分析仪测定的9项营养成分含量情况较难鉴别出掺入牛奶的混合驼奶，因而就需要从其他的营养成分入手，测定差别较大的指标进行分析比较。

营养学研究资料表明，100 毫升骆驼奶所含维生素C 是等量牛奶的3.8倍；含铁量是牛奶的10 倍；1 升骆驼奶含52 单位胰岛素，而等量牛奶的胰岛素含量仅为0.016 单位。根据这些营养成分在牛奶与驼奶的含量差别较大，可以用于鉴别驼奶中是否掺入了牛奶。

另外，通过LM2-P1多功能牛奶分析仪测定分析发现，不同植被类型草场驼奶营养成分也有所差别，不同饮水程度、土壤酸碱度、气候等因素都能影响驼奶的营养成分。而且使用色差仪对驼奶进行营养成分测定分析，鉴别效果也不明显。因此，建议研制一种专门用于分析驼奶营养成分的专用分析仪。研制驼奶专用分析仪不能使用常用的营养成分作为测定指标，而是要选用其他具有显著差异、稳定性强且不受地理环境、气候、草场植被变化等因素影响的特殊成分作为指标，比如维生素C、铁及胰岛素等。

点评：通过牛奶分析仪测定分析驼奶中的营养成分，一定程度可以鉴别驼奶掺假问题。为了更好地鉴别驼奶的真伪，笔者通过分析比较驼奶与牛、羊等其他家畜奶的营养成分，建议选用稳定性强、含量差别大的营养成分作为分析指标，研制出一种驼奶专用分析仪。此观点有利于促进阿拉善驼奶业健康发展，可为驼奶营养成分的研究提供科学依据。

表1 纯驼奶样品营养成分的含量平均值℃，%

表2 50%牛奶与50%驼奶混合奶营养成分的含量平均值℃，%

表3 50%水与50%驼奶混合奶营养成分的含量平均值℃，%

表4 纯驼奶营养成分的极值范围℃，%