秦岭烟区不同基因型烤烟化学成分与挥发性香气物质研究

樊文举，高娟娟，王玉堂，刘拉平，杜双奎，张立新，金保锋，扈 强，张建新*

(1.西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌712100；2.西北农林科技大学 生命科学学院，陕西 杨凌712100；3.广东中烟工业有限责任公司技术中心，广东 广州 51038))

秦岭烟区不同基因型烤烟化学成分与挥发性香气物质研究

樊文举1，高娟娟1，王玉堂1，刘拉平1，杜双奎1，张立新2，金保锋3，扈 强3，张建新1*

(1.西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌712100；2.西北农林科技大学 生命科学学院，陕西 杨凌712100；3.广东中烟工业有限责任公司技术中心，广东 广州 51038))

为明确秦岭烟区烤烟烟叶化学成分与香气品质状况，采用差异性分析、相关性分析以及通径分析等方法，对秦岭烟区3种不同基因型的烤烟YN99、秦烟96 、K326烟叶中化学成分和挥发性香气物质进行分析。结果表明：秦岭烟区烤烟烟叶的钾含量、糖碱比和氮碱比较低；与YN99和秦烟96相比，K326烤烟烟叶的糖含量较高(24.29%)，总氮含量最低(1.82%)，其他化学成分和比值适宜，达到了优质烤烟标准，K326化学成分含量及协调性最好。3种不同基因型烤烟烟叶香气物质种类基本相同，但含量差异较大。32种香气物质有14种至少在两个品种间存在显著差异，K326烤烟烟叶中苯丙氨酸降解产物、棕色化反应产物、茄酮、新植二烯和其他香气物质的含量均高于YN99和秦烟96，在秦岭烟区K326挥发性香气物质总量最高。烟叶中的钾和总植物碱对香气物质的影响最大，在一定范围内适当提高烟叶中钾含量和降低总植物碱含量有利于提高烤烟香气品质。3种不同基因型烤烟中K326化学成分和香气品质均为最佳，最适合在秦岭烟区推广种植。

烤烟；基因型；化学成分；香气物质

烟叶是卷烟工业的命脉，烟叶的好坏直接决定卷烟的品质[1]。优质烟叶不仅要求各项化学成分协调，还要求香气浓郁、吃味醇和，而这些内在品质特色的形成主要受烟草品种基因型、生态环境和栽培措施等因素的综合影响，其中优良的基因型是烟叶优质适产的内在因素和重要前提[2-4]。许多研究表明，在生态环境和栽培措施相近的条件下，不同烤烟品种的常规化学成分和香气物质含量是不相同的[5-7]。生态环境又很难通过人为因素改变，但是通过筛选适宜该地区种植的烤烟品种来提高烟叶品质则是可行的。邱恩建等[8]针对东北烟区生态条件特点，选育出了品质、抗性、产量和适应性等综合性状可兼顾的优良新品种龙江935，解决了东北烟区烟草生产上优良品种匮乏、推广品种单一的问题；杨铁钊等[9]通过在全国及河南区域的多年田间试验，筛选出了品质优良，抗病性好，化学成分协调，适合在我国北方烟区种植的烤烟新品种豫烟10号。秦岭烟区作为中国烟草种植区划中首屈一指的烤烟生长生态适宜区，近年来该地区存在着烤烟品种老化、退化，优势品种匮乏等问题。因此，本研究针对秦岭烟区目前的现状，对秦岭烟区3个不同品种烤烟的化学成分和挥发性香气物质进行分析，并通过相关性分析和通径分析，确定秦岭烤烟香气物质与化学成分之间的关系，以期为秦岭烟区特色优质烤烟品种的筛选和香气物质的改善提供科学参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2015年8月在秦岭烟区安康旬阳进行，随机选取了78份具有代表性的C3F等级烟叶样品为研究材料，供试品种分别为当地主栽品种K326、YN99和秦烟96，三个品种田间管理措施一致。

1.2 试剂与仪器

二氯甲烷(色谱纯，TEDIA Company，Inc.公司)；乙酸苯乙酯(>99%，美国Sigma公司)。

TRACE DSQ GC-MS联用仪(美国Finnigan公司)、手动固相微萃取(SPME)进样器(美国Supelco公司)、50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头(美国Supelco公司)，使用前先将固相微萃取的萃取头在气相色谱仪的进样口250℃老化1 h。

1.3 试验方法

1.3.1 烟叶常规化学成分的检测

烟叶常规化学成分检测的指标主要包括：总糖、还原糖、总植物碱、总氮、蛋白质、氯离子和钾离子，测定方法分别参照YC/T159-2002、YC/T160-2002、YC/T161-2002、YC/T166-2003、YC/T162-2002和YC/T173-2003[10-16]。

1.3.2 香气物质含量测定

1.3.2.1 烟叶中香气物质提取

准确称取过60目筛的烟末样品1 g于15 mL顶空瓶中，加入10 μL内标溶液(9.984 mg/L乙酸苯乙酯溶液)，加盖密封，振摇，置于70℃水浴中平衡10 min；将老化好的固相微萃取器(50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头，美国Supelco公司)插在样品瓶上，吸附40 min后拔出，插入气相色谱仪进样口，于250℃解析5 min。

1.3.2.2 GC/MS条件

色谱柱DB-WAX(60 m×0.25 mm×0.25 μm)，炉温箱初始温度40℃，保持2.5 min，以5℃/min升至230℃，保持8 min；进样口250℃；载气He气，流速1.0 mL/min，不分流进样。电离方式EI；电离能量70 eV；传输线230℃；离子源温度250℃；质量扫描范围35～400 amu；发射电流100 μA，检测电压1.4 kV。利用随机Excalibur工作站NIST2002标准谱库自动检索各组分质谱数据。

1.3.3 数据处理

采用SPSS 22.0和DPS 7.05等统计分析软件对数据进行差异显著性分析、相关性分析和通径分析。

2 结果与分析

2.1 烤烟烟叶常规化学成分分析

烟叶中的主要化学成分的含量及其比值在很大程度上决定了烟叶及其制品的烟气特性，因而直接影响着烟叶品质的优劣[17]。通过对秦岭烟区不同基因型烤烟烟叶化学成分及其比值的分析(表1)，可以看出，YN99、秦烟96和K326三个品种烤烟烟叶之间的总氮、水分和石油醚提取物虽然存在一定的差异，但是差异并不显著；而其余8项指标至少在两个品种间的含量或比值差异达到了显著水平(P<0.05)。K326总糖和还原糖含量显著高于YN99和秦烟96，说明K326烤烟烟气甜味更加浓厚醇和；YN99烤烟总植物碱和总氮含量最高，其中YN99总植物碱含量与秦烟96和K326差异显著。钾氯比作为评价烤烟燃烧性的重要指标，与烤烟烟叶中的钾含量和氯含量密切相关。三种不同基因型烤烟烟叶中的钾含量均低于适宜值下限2%[18]，其中K326和秦烟96钾氯比均符合适宜范围，所以K326和秦烟96燃烧性好[19]。就糖碱比和氮碱比而言，K326糖碱比适宜性最好；三种基因型烤烟烟叶的氮碱比相对较低。综合三种基因型烤烟烟叶常规化学成分及其比值的差异性，表明在秦岭烟区K326烤烟品种的品质较好。

表1 不同基因型烤烟烟叶常规化学成分含量差异分析(g/100g)Tab.1 Analysis on the content of main chemical components in tobacco from different genotypes of flue-cured tobacco(g/100g)

注：同行不同字母表示差异显著(P<0.05)，相同字母表示差异不显著(P>0.05),下同。

2.2 烤烟烟叶香气物质分析

香气物质的组成和含量是衡量烟叶品质的重要指标之一，在很大程度上决定了烟草的风格特征，但是烟草中的香气物质成分非常复杂, 有些香气物质含量很少, 却对烟叶香气质量贡献很大[20-23]。通过对秦岭烟区不同基因型烤烟烟叶香气物质的分析(表2)，结果表明，三种基因型烤烟所含的香气物质种类大致相同，但是含量却有所差异。在检测出的32种香气成分中有14种香气物质至少在两个品种间的含量有显著性差异。K326烤烟烟叶的中苯甲醇、苯乙醛、糠醛、2-乙酰吡咯、β-紫罗兰酮、茄酮、新植二烯、乙酸、2-甲基丁酸、丁内脂等10种香气物质含量较高，且与YN99和秦烟96达到了显著性差异。秦烟96烤烟烟叶中β-环柠檬醛、香叶基丙酮和6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮含量较高且与YN99和K326差异显著。就各类香气物质总量而言，K326烤烟烟叶中苯丙氨酸降解产物、棕色化反应产物、茄酮、新植二烯和其他香气物质的含量显著高于YN99和秦烟96。综上所述，K326烤烟品种更适合在秦岭烟区推广种植。

2.3 烤烟常规化学成分与香气物质相关性分析

烤烟常规化学成分的含量大小直接影响着烟叶香气物质的组成及含量。由表3可以看出，总糖与香气物质之间呈负相关；还原糖与苯丙氨酸降解产物和其他香气物质之间存在极显著负相关性，与新植二烯之间存在显著负相关，与棕色化反应产物、类胡萝卜素降解产物和茄酮之间存在负相关不显著；总植物碱与类胡萝卜素降解产物之间存在正相关关系，而与其它几类香气物质均呈负相关，其中与棕色化反应产物之间达到了极显著负相关；总氮与茄酮之间存在极显著正相关；与苯丙氨酸降解产物、棕色化反应产物、新植二烯和其它香气物质之间存在弱的负相关；钾与苯丙氨酸降解产物、棕色化反应产物、新植二烯和其他香气物质之间存在极显著正相关，但是与茄酮之间呈弱的负相关关系；氯与棕色化反应产物之间存在显著负相关；钾氯比与香气物质之间存在正相关，特别是与棕色化反应产物之间达到了极显著正相关；石油醚提取物与棕色化反应产物之间存在极显著负相关，而与苯丙氨酸降解产物、类胡萝卜素降解产物、新植二烯和其他香气物质之间存在负相关不显著。

表2 不同基因型烤烟烟叶香气物质含量差异分析(μg/g)Tab.2 Analysis on the contents of aroma components in tobacco from different genotypes of flue-cured tobacco(μg/g)

表3 烤烟常规化学成分与香气物质相关性分析Tab.3 Correlation analysis between main chemical components and aroma components of flue-cured tobacco

注：“*”表示显著相关(P<0.05)；“**”表示极显著相关(P<0.01)。

2.4 烤烟常规化学成分与香气物质的通径分析

2.4.1 烤烟常规化学成分与苯丙氨酸降解产物的通径分析

烤烟常规化学成分对苯丙氨酸类降解产物具有一定的影响，为了进一步弄清不同化学成分对苯丙氨酸类降解产物的直接影响和间接影响程度，对与苯丙氨酸降解产物相关的化学成分进行了通径分析(表4)，可以看出，与苯丙氨酸降解产物关系最密切的化学成分是还原糖和钾，通径系数(直接影响)分别为-0.7263和0.3314。不同化学成分与苯丙氨酸降解产物的相关系数以还原糖(0.512)和钾(0.635)最高，且达到了极显著相关。通径分析表明还原糖对苯丙氨酸降解产物起到了直接负向作用，而钾对苯丙氨酸降解产物起到了直接正向作用，这一结果正好和相关分析结果相一致。

表4 烤烟化学成分与苯丙氨酸降解产物通径分析Tab.4 Path analysis between chemical components andphenylalanine degradation of flue-cured tobacco

注：X2-还原糖%；X4-钾%；X5-总氮%；X6-水分%；X7-氯%；石油醚提取物%；Y为苯丙氨酸降解产物。

2.4.2 烤烟常规化学成分与棕色化反应产物的通径分析

对烤烟化学成分和棕色化反应产物之间进行通径分析(表5)，结果表明，对棕色化反应产物影响最大的化学成分依次为石油醚提取物、总氮、钾和总植物碱，其通径系数分别为-0.4768、0.4588、0.4304和-0.4101。其中，石油醚提取物和总植物碱对棕色化反应产物起直接负向作用，而总氮和钾对其产生直接正向作用。相关分析中，石油醚提取物、总氮、钾和总植物碱与棕色化反应产物的相关系数分别为-0.498、-0.229、0.723和-0.511，其中石油醚提取物和总植物碱与棕色化反应产物呈极显著负相关，钾与棕色化反应产物呈极显著正相关，此结果与通径分析结果一致。但是，通径分析结果表明总氮对棕色化反应产物产生直接正向作用，而在相关分析中总氮对棕色化反应产物则呈现弱的负相关，这是由于总植物碱、钾、水分、氯和石油醚提取物的间接负向作用掩盖了总氮对棕色化反应产物的直接影响。

表5 烤烟化学成分与棕色化反应产物通径分析Tab.5 Path analysis between chemical components and browning reaction of flue-cured tobacco

注：X1-总糖%；X3-总植物碱%；X4-钾%；X5-总氮%；X6-水分%；X7-氯%；X8-石油醚提取物；Y为棕色化反应产物。

2.4.3 烤烟常规化学成分与茄酮、新植二烯的通径分析

烤烟常规化学成分和茄酮的通径结果表明(表6)，与茄酮关系密切的化学成分为氯、总植物碱和钾，其通径系数(直接影响)分别为0.3992、-0.3907和0.375，说明氯对茄酮的影响最大，是正效应，其次是总植物碱，对茄酮的影响为负效应，这与赵铭钦等[7]的研究结果基本一致。

烤烟常规化学成分与新植二烯的通径分析结果表明(表7)，与新植二烯关系密切的化学成分是还原糖、总植物碱、水分和钾，其通径系数分别为-0.8241、-0.3822、0.3279和0.3157，其中还原糖和总植物碱对新植二烯产生直接负向作用，水分和钾对新植二烯产生了直接正向作用。

表6 烤烟化学成分与茄酮通径分析Tab.6 Path analysis between chemical components and solanone of flue-cured tobacco

注：X1-总糖%；X3-总植物碱%；X4-钾%；X5-总氮%；X6-水分%；X7-氯%；X8-石油醚提取物；Y为茄酮。

表7 烤烟化学成分与新植二烯的通径分析Tab.7 Path analysis between chemical components and neophytadiene of flue-cured tobacco

注：X1-总糖%；X2-还原糖%；X3-总植物碱%；X4-钾%；X5-总氮%；X6-水分%；X7-氯%；Y为新植二烯。

3 结论与讨论

烟叶化学成分及其比值是衡量烟叶内在质量的重要指标，烟叶中的常规化学成分含量对烟草的香吃味有重要影响[24-25]。刘国顺[26]认为优质烤烟常规化学成分的适宜范围为：总糖18%～22%，还原糖16%～18%，总氮 1.5%～3.5%，总植物碱1.5%～3.5%，钾 2.0%以上，氯 1%以下，钾/氯以大于4为宜，糖碱比以8～12为宜，氮/碱以1∶1左右为宜。秦岭烟区三种不同基因型烤烟烟叶常规化学成分特点主要体现在钾含量、糖碱比和氮碱比低于适宜范围，其他化学成分及比值均符合优质烤烟适宜范围。因此，应该大力鼓励秦岭地区在烟草施肥阶段加大钾肥施用量[27]，改变烤烟烟叶的钾含量低的现状。此外，K326烤烟烟叶中糖含量比YN99和秦烟96高，总氮含量最低，总植物碱含量适中，水分、氯、钾氯比和糖碱比均适宜，这表明K326烤烟烟叶化学成分及其比值的协调性比YN99和秦烟96好，K326更适合在秦岭烟区推广种植。

秦岭烟区三种不同基因型的烤烟香气物质中有14种香气成分至少在两个品种间差异显著，这说明基因型对烤烟香气物质影响显著，这与之前很多人的研究结果均一致[6-7, 28-29]。本研究结果表明，K326烤烟烟叶中苯甲醇、苯乙醛、糠醛、2-乙酰吡咯、β-紫罗兰酮、茄酮、新植二烯、乙酸、2-甲基丁酸、丁内脂等10种香气物质含量显著高于YN99和秦烟96，其中，苯甲醇、苯乙醛、糠醛、2-乙酰吡咯、β-紫罗兰酮、茄酮、反映出K326烤烟烟叶香气平和顺口，赋予了烤烟花香、木香、焦香和香甜的特点，使香气更加细腻、丰满；而新植二烯具有增加香气浓度的作用，可以使烟叶吸味更加醇厚、有劲头；同时K326也符合了优质烤烟中挥发性酸含量高的优点。就各类香气物质总量而言，K326烤烟除类胡萝卜素降解产物外，其余各类香气物质含量均高于YN99和秦烟96。综上所述，秦岭烟区三种不同基因型烤烟中K326香气品质最佳。

相关分析和通径分析结果表明，烤烟烟叶中的常规化学成分含量与挥发性香气物质组成及其含量关系密切，其中钾和总植物碱对烤烟香气物质影响最大，适当提高钾含量和降低总植物碱的含量有利于提高烤烟苯丙氨酸降解产物、棕色化反应产物、茄酮和新植二烯等香气物质的含量，这与赵铭钦等[7]人的研究结果基本一致。因此，可以通过农艺栽培和调控技术来提高烟叶中的钾含量、降低总植物碱含量，进而提高秦岭地区烤烟烟叶的整体香气品质，但不同化学成分对烤烟香气物质的影响机制还有待进一步研究。

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Study on Chemical Components and theVolatile Aroma in Different Genotypes of Flue-cured Tobacco in Qinling Area

FANWen-ju1,GAOJuan-juan1,WANGYu-tang1,LIULa-ping1,DUShuang-kui1,ZHANGLi-xin2，JINBao-feng3,HUQiang3,ZHANGJian-xin1*

(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shanxi712100,China;2.CollegeofLifeSciences,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shanxi712100,China; 3.Tec.Center,GuangdongChinaTobaccoIndustrialCo.,Ltd.,Guangzhou510385，China)

In order to identify the characteristics of chemical components and the aroma of flue-cured tobacco leaves in Qinling area, three genotypes of flue-cured tobacco leaves, YN99, Qinyan96 and K326, were analyzed by difference analysis, correlation analysis and path analysis. The results showed that the potassium content, the ratio of sugar to nicotine and the ratio of nitrogen to nicotine were lower for the flue-cured tobacco in Qinling area. The content of sugar from K326(24.29%) was higher than that from YN99 and Qinyan96, and the content of nitrogen of K326 (1.82%) was the lowest among these three genotypes, while other chemical components and their ratios were more appropriateto the good quality of flue-cured tobacco standards.The chemical composition and coordination of K326 were the best.The types of aroma were basically the same but theircontentsweresignificantly different among the three genotypes of flue-cured tobacco leaves. There was significant difference of 14 out of the 32 types of aroma components in at least two different genotypes. The content of phenylalanine degradation, browning reaction, solanone, neophytadiene and other aroma components of K326 were higher than those of YN99 and Qinyan 96. The content of volatile aroma components of K326 was the highest in Qinling area. The content of potassium and alkaloids of flue-cured tobacco leaves had significant influence on the aroma components. In certain range, the aroma quality of flue-cured tobacco could be improved by improving the content of potassium and reducing the content of alkaloids. In conclusion, the chemical components and aroma quality of K326 were the best among the three different genotypes. K326 is the most suitable variety for planting in Qinling area.

flue-cured tobacco; genotypes; chemical components; aroma components

2016-06-25；

2016-09-12

“‘双喜’品牌环秦岭生态烟叶关键技术研究与集成推广”(粤烟工05XM-QK[2014]015)。

TS424

A

1008-0457(2016)06-0018-08 国际

10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2016.06.003

*通讯作者：张建新(1959-)，男，硕士，教授，主要研究方向：农产品营养安全与标准化研究；E-mail：zhangjx59@foxmail.com。