食品质量检测技术的现状及发展

◎王海霞

（浙江新维普添加剂有限公司，浙江 绍兴 312500）

食品质量检测技术的现状及发展

◎王海霞

（浙江新维普添加剂有限公司，浙江 绍兴 312500）

食物是人民的生存根本，食品安全是我国和谐社会建设的重要内容。但近几年关乎人民切身利益的食品却被曝出诸多安全问题，虽然相关部门已然着手治理，但是食品安全问题仍旧存在。基于此，主要研究食品质量检测技术的现状及发展，为保持市场稳定提出有效方案。

食品；安全；食品市场

食物是人们日常生活中必不可缺的物质，是人们正常生活工作的前提，但近几年频频曝出的食品安全问题给公众造成了很大的困扰和威胁，如三鹿奶粉事件、地沟油、苏丹红辣酱、石蜡火锅底料等令人发指的事件。各类惨痛的事故要求食品检测部门加大力度，重视食品质量检测技术的提升，致力于保证市场食品安全。

1　食品质量检测技术现况

1.1检测生物性污染的方法

在食品质量检测方法中，生物性污染技术的应用较为普遍，但在食用通过生物性污染技术检测的食物后，其中的生物病毒对人体的伤害是十分大的，如大肠杆菌等生物细菌可以诱发人体免疫机能受损，容易导致感染性疾病，如螺旋杆菌等细菌会诱发食物源疾病，这种检测方法耗时多、精准度不高，所以分子生物学和精准微型仪器的发展，有效地改善了食品病毒检测的成果。此外，还要对禽流感病毒等检测技术进行深层次的探索。

1.2检测天然性霉素的方法

研究食品质量检测的现状，用于黄曲霉素等天然性霉素的检测方法较多，但在此过程中存在的缺陷也很多，如HPLC方法虽然检测结果的准确性较好，但也存在费事、操作复杂。另外，TLC法虽然操作简单，但灵敏度并不高。再如免疫化学等方法虽然速度较快，但易发生假阳性结果，且受霉素类别制约。但也有一些功效不错的技术，如应用酶联免疫法等技术可精准地获取食品中的有毒物质。

2　我国目前食品质量检测技术中存在的问题

当前我国已经对食品安全检测加强的同时，市场上依旧频频出现一些安全事件，主要是因为一些食品质量检测技术存在一些疏漏和问题。该文通过对食品质量检测技术现况的研究，检测深度不足的原因总结如下。

2.1食品检测标准的滞后

检测标准落后，监测机制不完善，如苏丹红事件出现后，我国才陆续出台了一些法律规制，可见法制对食品安全的保护做的并不完善，让打法律擦边球的无良商家有机可乘。所以，致力于完善食品安全保护的法制机制，也是食品安全检测工作的重要任务。加之深入研究市场，制定相关技术措施，来提高食品检测的效果。

2.2食品检测方法的缺失

我国食品检测方面还存在不够精准、技术方法缺失等问题，如市场上出现的一些含双氧水、膨胀剂等有害物质的产品，没有更好的方法，更快更精准地去发现他们，将给消费者的人身安全留下了许多隐患。所以，研究更有效的食品检测方法显得尤为重要。

2.3食品检测范围过小

随着食品检测工作的有序开展，近些年我国在食品安全方面也取得了一些成效，在农产品安全检测方面，也取得了显著的成效，分析了化学药品、肥料残余等物质的含量。但在成品中一些激素和激素衍生物等的检测工作却有一些欠缺，其体现了食品安全监测中还存在检测范围过小的问题。检测范围的不足，会直接导致一些食品安全问题事件的发生；检测范围上的疏漏，也无法保障消费者的安全利益。所以，检测范围的广度问题，研究方面的不足，把握程度有所缺失，也是食品检测工作中必须要解决的问题。

3　我国食品质量检测技术的发展研究

3.1完善食品检测标准

我国食品检测标准有所欠缺，所以完善检测标准是食品检测工作中的重要任务。检测标准的不完善，不利于食品市场的稳定，对于食品制作、加工、出产等环节起不到合格的监控力度，无法保障消费者的人身安全。因此，相关部门应完善检测标准，保障制作环节中的安全，攻克安全隐患难点，深入研究检测细节，降低风险。

3.2完善食品质量检测机制

我国当前食品检测机制存在一些交叉重叠的现况，这是有关部门对检测人员和分工的划分不明导致的，并且缺乏食品、环保、商业等各行业之间的交流沟通。所以，结合当前社会的食品安全问题，政府应着力重新规划市场分工问题，利用现有质检环境和科学研究技术，实现各行业间的实际交流，加强食品生产环节的实时定位监控，构建合理的质检体系，从而提高食品检测的成效。

3.3提升食品安全检测技术

在我国食品安全监测技术的原有基础上，除了加强检测速度和质量之外，提高质量检测技术也是很有必要的，汲取原有技术方便简捷的优点，研究和改进更加有效的检测方法，来适应当前不断发展的食品市场进度，有效地为公众安全利益服务。利用现有的先进科学技术，如选择试纸、干燥纸片用于改进培养基，采用色光谱等分析仪器快速分析农药、肥料中的相关成分含量，精确定位黄曲霉素和金属元素等。随着科技的进步，需要不断改进原有的食品检测技术，提高检测技术水平，才能更加有效、准确地实现食品安全风险控制，对市场进行良性的引导和有序的规范。

4　小结

食品安全问题是我国当前社会永不过时的话题，食品作为一个人生存的基础条件，其安全是切身关乎人民群众的事情，也是需要广泛关注的问题。所以，人们对食品检测的要求越来越严格。因此，食品检测部门着力于监控食品安全，保障为公众提供健康、放心的食物。

[1]文 可.食品质量检测技术的现状与创新开发[J].产业与科技论坛，2014，9（18）：78-79.

[2]魏姜勉，鲁 珍.我国食品安全检测技术发展的现状及展望[J].产业与科技论坛，2015，10（7）：77-78.

The Present Situation and the Development of Food Quality Testing Technology

Wang Haixia
（Zhejiang New VIP Additive Co. Ltd.， Shaoxing 312500， China）

Food is people's survival fundamental， food safety is important content of harmonious society construction in our country. But in recent years， the vital interests of the people of food has been exposed many security problems， although the related department has set about governance， but food safety problems still exist. Based on this， this paper mainly studied the present situation and development of food quality testing technology， and putted forward effective solutions to maintain the market stability.

Food； Safety； Food market

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.007

王海霞（1989-），女，汉族，江苏南通人，本科，助理工程师；主要研究方向为食品科学与工程。