影响猪瘦肉率的主要因素

郭士东

(辽宁省新民市种畜场，辽宁 新民 110300)



影响猪瘦肉率的主要因素

郭士东

(辽宁省新民市种畜场，辽宁 新民 110300)

摘要：瘦肉率是指猪所含有的瘦肉量在整个猪中所占有的比率。随着生活水平的提高，人们越来越重视猪肉产品的品质，养猪行业发生了从数量到质量上的转变，对瘦肉率有了一定的要求，而这一标准在生猪的饲养过程中是可人为控制的。影响猪瘦肉率的因素主要有猪的品种、饲料中蛋白质和能量的水平、出栏时间、喂养方式以及环境等。

关键词：生猪；猪肉；瘦肉率；品种

随着我国人民生活水平的不断提高，对猪肉以及猪肉产品的品质要求也越来越高，对猪的瘦肉需要量也随之越来越大。研究表明，每100g猪的瘦肉中含有脂肪量为28.2g、蛋白质的含量为16.7g、胆固醇的量为0.077g；而每100g肥肉中含有脂肪量为90.8g、蛋白质的含量为2.2g、胆固醇的量为0.107g，由此可以看出肥肉中的蛋白质含量太低，胆固醇含量太高，猪肉作为我国的主要肉食来源，如果长期食用含胆固醇高的猪肉，对人们的身体健康不利。为了顺应市场上的要求，获得更大的利润，各规模化猪场有必要掌握影响生猪瘦肉率的主要因素，并针对性的采取相应的措施增加瘦肉的产量，下面介绍几个主要因素。

1猪的品种

猪的品种是决定生猪瘦肉率的根本因素。现在生猪品种繁多，不同品种猪的瘦肉率差别较大，瘦肉型猪的品种主要是从国外引进的大白、长白、杜洛克等。一般大白猪的瘦肉率可达65%左右，长白猪的瘦肉率为60%左右，而杜洛克的瘦肉率则在61%以上。本地的土猪及脂肪型猪的瘦肉率约为38%～45%，虽然存在着瘦肉率低的缺点，但是地方猪的分布广、数量多，具有产仔率高、肉质优良等特点，因此为提高其瘦肉率，规模化猪场一般选用大白、长白、杜洛克与地方猪进行杂交以得到优良的杂交品种。经研究表明，利用瘦肉型猪作为父本，本地猪作为母本，杂交所得后代的胴体瘦肉率一般在两亲本之间，约为两亲本的平均值，并有向高值亲本偏移的趋势。例如：经过杜洛克杂交的后代品种的瘦肉率可达55%，而大白、长白、杜洛克生产的三元杂交商品猪的瘦肉率可达64%。

2饲料中蛋白质和能量的水平

饲料中的蛋白质和能量的摄入水平对生猪瘦肉率具有重要的作用。一般情况下，能量水平决定脂肪的沉积，蛋白质水平决定肌肉的增长。生猪在生长发育过程中不同阶段对能量和蛋白质的利用有很大的差别，因此调节饲料中的蛋白质和能量水平既能改变生猪的肥瘦程度，又在一定程度上降低了饲料成本。

蛋白质的摄入量对生猪瘦肉率的影响非常大，在能量摄入水平一定的条件下，蛋白质的摄入水平与胴体瘦肉率成正比。研究表明，饲料中蛋白质水平从13%提高到17%，其瘦肉率相应提高6.6个百分点。目前，蛋白质和氨基酸对生猪生长速度及瘦肉率的影响的研究越来越多，各项研究均证实了饲料中蛋白质的摄入量不足可限制瘦肉的生长。一般在日粮蛋白质水平相同的条件下，肉猪摄取能量越多，日增重越快，饲料利用率越高，胴体脂肪含量也越多，但摄入能量超过一定水平后就会有所变化，当摄入的能量超过32.5MJ以后，如果再增加能量的摄入量，蛋白质和瘦肉量就不会再继续增长，饲料转化率也随之降低，脂肪量则继续增加，从而生猪胴体瘦肉率也就随之降低了。因此，应该分别研究不同品种、类型、体重和不同性别的生猪以确定最佳的能量水平。

3饲喂方式

为了兼顾生猪胴体瘦肉率和生长速度，采用合理的饲喂方式是提高瘦肉率和猪肉品质的重要手段。主要采取前期供给高能量、高蛋白的饲料，以保证增重；后期降低能量水平的供给，以提高瘦肉率的方式。生猪体重在50～60kg以前，采用自由采食的饲喂方式，随着日粮消化能的增加，蛋白质和脂肪的沉积量及日增重均呈线性增长。而生猪体重在60～90kg期间采用限制喂养的饲喂方式，因为当能量的摄入量达到一定水平时，其蛋白质和瘦肉量则不会再继续增长，饲料转化率也随之降低，出现脂肪沉积继续增加的现象，不但浪费了饲料资源还降低了猪肉的品质。

4出栏时间

对于规模化猪场来说，能够做到定期出栏是养好猪的关键。养猪行业有句俗话：“小猪长骨，中猪长肉，大猪长油”，生猪在不同日龄和体重出栏时，瘦肉率不同。对于猪的生长发育而言，其体重越大，脂肪含量就越高，瘦肉率则越低。以大白、长白、杜洛克为父本的二元杂交猪为例，其最佳出栏时间为体重在90kg左右，当育肥猪体重超过90kg以后，每日增长的速度明显减慢，并且主要以增加脂肪为主，其瘦肉率相应降低，不但影响销售，还浪费了饲料；而当育肥猪体重不足90kg时，虽然节省了饲料，其饲料的利用率高，但出肉率低，因此应该确定合理的出栏时间。当然不同地域、不同品种的生猪，出栏时间不一样，这就要求猪场根据当地的饲养要求和生猪品种，合理的确定其出栏时间。

5生活环境

猪场的生活环境一直以来都是生猪生长发育的基础，其环境不但影响了猪的健康，还对猪肉的品质有一定的影响。猪舍内环境温度在18～20℃时最适于蛋白质的沉积，温度太高或太低对于蛋白质和脂肪的沉积都不利。在20℃和10℃的室温下饲养的生猪，前者的瘦肉率比后者高出10.6个百分点，因此为育肥猪提供合适的环境温度同样有利于生猪胴体瘦肉率的增加。

文章编号：2095-9737(2016)01-003-01

中图分类号：S815.4

文献标识码：B

作者简介：郭士东(1972-)，男，大专，助理畜牧师。

收稿日期:2015-10-26