大味至简蛤蜊汤

Lucky

春，属于充满生机的季节，回归到料理的本源，紧贴季节的变化，让季节通过料理本身来进行最详尽的表达，才是春季料理最该遵守的法则。所谓大味至简，一道完美的料理灵魂即是自然，不需要过多的料理雕琢，简单的烹调呈现的就是最好的春季味道。那么春季最适合吃什么呢？选择众多。但有一样是过去大家关注不多，或者说是关注不够多的蛤蜊汤。本期，我们邀请两位名厨，用金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤及金宝汤系列产品制作4款春季养生菜品，讲述春季蛤蜊汤的故事。

英伦蛤蜊浓汤

主料：金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤150克

辅料：酥皮1个，鲜奶 100克

调料：鲜奶油10克，胡椒粉 1克

制作步骤：

1.将金宝汤新英格兰蛤蜊浓汤加鲜奶煮热后加入鲜奶油、胡椒粉调味倒入瓷碗中备用；

2.酥皮盖在瓷碗口，入烤箱烤4分钟即可。

郭文俊

奶香爱上蛤蜊鲜

奶油遇到蛤蜊，不仅让蛤蜊有了浓浓的奶香味，更让它成为蛤蜊的增鲜利器。因为本身金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤已经奶香、蛤蜊鲜十足，虽然此次制作的英伦蛤蜊浓汤选择用鲜奶开汤，但也完全可以用水开汤，味道依然浓郁自然。

蛤蜊不仅肉质鲜美、营养丰富，而且还价格低廉，是一种低热能的高蛋白减肥食品。清鲜美味的蛤蜊汤还具有滋阴润燥、利尿消肿的作用。中国人从很早的时候就已经知道了蛤蜊之鲜美，并用蛤蜊做成各种美味佳肴。蛤蜊是一种硬壳软体动物，海水淡水皆有生长。以前主要吃淡水蛤蜊，淡水不叫蛤蜊，叫蚌，或贝。在中国漫长的海岸线上，盛产的蛤蜊品种也不胜枚举。其中文蛤蜊在许多海域都产，可据说唯有黄河口的文蛤蜊最鲜，出口量也是最大，这种比大拇指指甲盖大一倍的外壳有褐色斑纹的蛤蜊，黄河口本土人就叫它文蛤，没有斑纹的白蛤蜊就叫白蛤。文蛤的吃法主要是煮。吃文蛤之前，必将其养于清水，投盐，以便其吐去腹内泥沙。清净以后，清水煮之，略佐盐，或直接醮配好的调料。调料有致美斋酱油、镇江香醋、小磨芝麻油、蒜蓉、葱段、姜丝等，文蛤肉质柔软，鲜嫩，腹内有鲜味水体。吃文蛤应喝白酒，因为不可不喝文蛤汤。文蛤也是可以炒的，烧热一锅色拉油，置文蛤锅中，热炒，投以干红辣椒、姜丝、葱段、花椒粒以及精盐，就可以吃了。吃炒文蛤是要连壳也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起来韧劲十足，有辣味则尽除腥气，亦不失其鲜。黄河口本土人多不炒文蛤，他们只将白蛤拿来炒制，估计认为文蛤炒之可惜，多要煮，炒只炒白蛤。

在台湾还有一种非常风靡的汤品：海鲜蛤蜊面酱汤，奶油与蛤蜊相遇，奶的浓香与蛤蜊的鲜美相互激发、相互促进。不过这种汤品制作方法比较复杂，非烹饪高手可以轻易掌握。而金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤的出现则让一切迎刃而解。金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤富含30多颗均匀蛤蜊，按照黄金配比煮制，以高科技“鲜封”技术保留食材原始味道，浓浓的奶香，新鲜的蛤蜊传递出经典的海鲜风味，打造出诱人的茶餐海鲜蛤蜊面酱。此次郭文俊大厨用制作的英格兰蛤蜊浓汤是将金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤与鲜奶同煮后加入鲜奶油和胡椒粉调味，再盖以酥皮焗烤，“奶油遇到蛤蜊，不仅让蛤蜊有了浓浓的奶香味，更让它成为蛤蜊的增鲜利器。因为本身金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤已经奶香、蛤蜊鲜十足，虽然我们此次选择用鲜奶开汤，但也完全可以用水开汤，味道依然浓郁自然。”

干贝米酒煮玉兰

主料：干白玉兰100克

辅料：贝丝10克

调料：金宝汤奶油鸡汤

15克，金宝浓鲜鸡汁5

克，米酒100克

制作步骤：

1.将干贝丝放入蒸笼里面蒸一下，白玉兰焯水备用；

2.锅内加金宝汤奶油鸡汤（汤水1：8比例开汤）、金宝浓鲜鸡汁和米酒一起混合成汤水，加白玉兰煮熟；

3.将煮好的白玉兰装入餐具里面放入干贝丝即可。

王卫东

海鲜面速成记

金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤奶香浓郁，是非常好的意面浇头，能够快速获得西式海鲜风味，方便快捷。在烹制通心粉等面食时，只需与煮好的意面、处理好的蛤蜊快速翻炒即可，快速出品，省时省料省力。

蛤蜊，美味且价格便宜，是我们最常吃到的海鲜。蛤有花蛤、文蛤、白蛤三种，从营养方面看，文蛤居首位。不过，花蛤的颜色最漂亮。不管是哪种蛤蜊，最好用盐水浸泡一天让蛤蜊吐沙，花蛤贝壳内的沙比较少。文蛤常常被用来做汤，文蛤豆腐汤这类是最家常不过的，而花蛤则多用于辣炒葱姜炒。选购文蛤时一定要活的，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，文蛤则是活的。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较丰富，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。蛤蜊也非常适合在春季食用，起到降虚火的功效。

对于很多人来说，吃蛤蜊品汤才是最高境界。蛤蜊汤鲜，无以其右之，汤是蛋清色，有热汽袅袅，吃肉喝汤，世事忘光，足以沉浸生命于美食境界。蛤蜊也是可以单纯做汤的。养净蛤蜊，以开水烫之，贝壳展开，取出肉质，放瓷钵里用竹木筷子旋转搅动，使其体内微沙脱出，再沉淀之，微沙便积淀于钵底，用其汤煮蛤肉，搓细小面疙瘩投入，佐以葱姜，煮成乳汤，与馒头或千层饼同吃，皆是可以选择。可见，蛤蜊汤虽好喝，制作却并不轻松，特别是给蛤蜊去沙去腥尤甚。为了解决这一难题，西方人却想出了一个好办法，这才有了金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤。此款汤底在制作时，先将蛤蜊除泥去腥后加水煮至壳张开后取肉、剁碎、滤去水。再将蘑菇、洋葱、培根、土豆等辅料切小块，以黄油分次煸透。接着将辅料倒入蛤蜊汤，待食材煮熟后倒入淡奶油煮开。最后，另起一锅，将黄油融化倒入面粉，搅拌至浓稠膏状后倒回锅中搅匀，倒入牡蛎煮开看即可。如此成就的不一样的鲜美，开汤即成经典汤品、入菜可得非凡鲜滑，并且极大地节省了烹饪成本。王卫东制作的金宝新英格兰风味蛤蜊浓汤烩意面即选用金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤，将其以汤水1：2比例开汤，分若干次添加到煮好的意大利面之中，依照个人口感炒1-3分钟，即得一款包含优质味道的海鲜意面。王大厨还介绍道：“金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤奶香浓郁，是非常好的意面浇头，能够快速获得西式海鲜风味，方便快捷。在烹制通心粉等面食时，只需与煮好的意面、处理好的蛤蜊快速翻炒即可，快速出品，省时省料省力。”

经典匈牙利红烩牛尾浓汤

主料：新鲜牛尾100克

辅料：洋葱20克，芹菜20克，胡萝卜20克

调料：金宝汤牛尾汤100克

制作步骤：

1.金宝汤牛尾汤100克加水200克稀释备用；

2.新鲜牛尾切寸段，加入盐、干红葡萄酒、洋葱、芹菜、胡萝卜腌制；

3.平底锅上火加热倒入橄榄油将腌制好的牛尾煎成金黄色；4.另取一锅上火倒入橄榄油，依次加入腌制牛尾所用的洋葱等炒制出香味，加入煎好的牛尾，倒入稀释好的金宝汤牛尾汤大火烧开，转至小火炖煮20-30分钟即可。

蛤蜊浓汤烩意面

主料：意大利面100克

辅料：洋葱碎10克，蒜碎5克，黄油10克，

帕玛森芝士碎10克

调料：金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤50克

制作方法：

1.将金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤50克加入100克水稀释备用；

2.意大利面按照包装上的时间煮熟备用；

3.平底锅上火倒入橄榄油，将洋葱碎和蒜碎煸香，加入煮好的意大利面，略加水炒制，然后分若干次加入稀释好的金宝汤新英格兰风味蛤蜊浓汤，根据个人口感炒1-3分钟，汤汁收浓加入黄油和帕玛森芝士碎，翻炒均匀即可。endprint