寒带地区无取暖保鲜窖技术

2016-02-27 14:18李宝忠
现代农业 2016年9期
关键词:菜窖入窖货架

李宝忠

内蒙古军区后勤部生产办公室

寒带地区无取暖保鲜窖技术

李宝忠

内蒙古军区后勤部生产办公室

一、主要用途

冬储菜是寒带地区必备的重要冬储物资,一直以菜窖的形式储藏。以往为了保持菜窖温度,需要生火取暖,菜窖内易发生煤气中毒事故,窖内蔬菜有煤烟味,且易风干易变质。无取暖保鲜窖是全地下无烟蔬菜保鲜窖,它是一个天然的蔬菜保鲜库,不需任何能源,就能够贮藏保鲜蔬菜。

二、技术指标

1.菜窖面积

菜窖建筑面积65~70平方米,菜窖深度5.5~6米。

2.菜窖选址

菜窖应选建在土质坚硬、水位较低的地方。

3.建设要求

菜窖墙壁可用毛石、砂浆浇筑,墙厚0.5米。如用水泥浇筑,厚度应为0.25~0.3米。用钢筋、混凝土封顶。顶部厚度必须由专业人员根据配筋多少、水泥标号大小以及承重量而确定。菜窖要做全面的防水防潮处理。窖顶和四面墙壁用10厘米厚苯板做保温。窖顶距地面约2.5~3米,设2~4个通风口。通风口尺寸为0.4米×0.4米。菜窖出口为U型或J型。菜窖出口过道约1.2米。冬季可在转弯处和门口设置保暖帘子。菜窖上面先铺1米厚炉渣或0.5米厚的珍珠岩做保温,尔后用0.2米的土层覆盖、压实,铺一层塑料布后,最后用1.3~1.8米厚的土层做覆盖。

窖内设鲜菜区、冬储区和腌制区。鲜菜区配有不锈钢货架,主要放置外购或自产的新鲜蔬菜、水果、饮料、调料等;冬储区可在货架(或角铁木板架)下面砌水泥槽或在菜窖过道下面砌水泥池,用来储存土豆、萝卜(胡萝卜)等冬储菜;腌制区可单设,也可在菜窖一侧货架(角铁架)下,用于贮藏各类小咸菜。

三、关键技术及创新点

无取暖保鲜窖是根据当地3米以下为不冻层,且温度保持在0~3℃,土壤相对湿度约75%左右这一特点,在约6米深的地下建设菜窖,做保温、防潮处理,利用通风口通风来控制窖内温湿度,使窖内温度始终保持在1~5℃,相对湿度75%左右,从而抑制各种微生物及病菌生长,使蔬菜、水果免受冻害、菌害,达到低温保存、延长食用期的目的。

四、使用管理

冬储菜入窖以前,要用来苏水,或用白石灰等对菜窖进行消毒,以杀灭窖内细菌。埋萝卜的沙土应清理到窖外晾晒,进行紫外线消毒。

1.基本要求

窖内蔬菜分类、分品种,整齐码放;咸菜缸摆放有序,有标签;缸内无白沫,更不能有腐烂变质现象;窖内地面清洁、干燥。不能有冻菜、烂菜现象。

2.合理倒菜

倒菜的目的是为了散发蔬菜热量,缓和底层蔬菜压力,摘掉烂叶。倒菜的次数不能过多,冬储菜入窖后,以每月倒一次为宜。

3.适时通风

通风是调节窖内温度、湿度的重要环节,通风多少影响窖内温湿度的高低。为准确掌握菜窖内温湿度,可在窖内适当的地方(菜架两端和中间)挂上温湿度计。窖内温度应保持在1~5℃,相对湿度保持在75%左右。

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