“年夜饭”应该怎么炒？

文/高军伟 编辑/赵晓嬿

“年夜饭”应该怎么炒？

文/高军伟 编辑/赵晓嬿

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻，人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛。对于餐饮企业来说是冲业绩的最后一天，想要抢占年夜饭市场是一件很不容易的事，在总体市场经济不景气的大环境之下，年夜饭到底应该怎么炒，才能顺应市场，走出一条商业竞技以智取胜的不寻常路。

“定制”个性 引领潮流

任何时候创新是引领发展的第一动力，餐饮业要有创新，才有高附加值，吸引来更多的顾客。现在的年夜饭与其餐厅自己绞尽脑汁去想一些手段，不如直接让顾客主动提出。顾客在订购年夜饭的同时，提出一个年夜饭额外需求的清单，从这里便可延伸出更多增值服务，这样简单又易搭配，重点是省时省力，符合现代人个性特点，也很适合年轻一代。

娱乐结合 增加喜庆

年夜饭不仅仅是“吃”一个主题，“玩”也越来越受到消费者的追捧，如果将两者恰到好处地结合，更能迎合消费者心理。在春节餐饮中，可以加入“说吉祥话”、“小游戏”、“猜谜语”、“提供棋牌”等传统节目。如在年夜饭过程中开展“送福”活动，请两个送财童子将喜庆的食物送给客人，并准备一套让人心情舒畅的吉祥话，博得客人欢心，增加喜庆氛围。

网络订餐 应有尽有

随着网络购物的流行，“网购年夜饭”也成为一种消费时尚，并且打出价格低、免费送货上门等招牌。价格方面，不少商家也推出了不同程度的限时优惠和包邮服务，明显低于线下就餐市场的价格。因此，外卖年夜饭网上卖蕴含的商机是无限巨大的。在百度网输入“订年夜饭”一词，就会出现840多万个相关产品，有的以半成品形式出售，有的以风味套餐礼盒为主，冷盘、热菜、汤、点心、水果等应有尽有。

融入文化 烘托年味儿

春节除夕夜，客人对菜品的要求已不仅仅是菜品质量好，而要有更多的美好祝愿在里面，要让客人既大饱口福又大饱眼福。所以，在宴会菜单的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，突出观赏性和艺术性。装饰方面，应该把一些象征喜庆团圆的中国结、宫灯、福字，具有民族特色的剪纸、屏风搬进餐厅以烘托节日气氛，也可将一些民间艺术如大碗茶、二人转、京韵大鼓、魔术的表演艺人请进餐厅，让吃饭已成为了解传统文化、突出民族特色的一种途径。

经济实惠 继续受宠

春节就餐有两个特点：一是90%以上为个人消费，顾客自己掏腰包;二是和自己家人一起吃，大部分有老人在场。这样的聚会，没有平时商场、官场上的虚荣，追求的是一种实惠与适口。有老人在场，对价格更为敏感。所以在“年菜”的设计上，应体现出实惠与美味、美感的有机结合。比如，经济实惠的农家菜、农庄的年夜饭也得到了普通家庭的追棒，有些地区的农家乐餐厅预订率非常高。

推出招牌 注重健康

顾客在酒店吃年夜饭时，还有一个吃新、吃鲜、吃特的心理特点，就是希望能提供平日家庭做不出的、酒店很少卖的特色菜品，所以选择好本店品牌菜，再加上部分创新菜、时令菜，也非常重要。另外，一些人在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，健康状况会受到影响。所以荤素搭配合理，切忌大肉大鱼，少油少盐也是消费者重视的一个元素。来店里吃年夜饭的顾客往往都住在附近，更容易成为回头客，所以应该把握住机会，把春节作为一次宣传菜品的机会。

返璞归真 粗菜淡饭

随着生活水平的不断提高，许多人已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，有怀旧心理，希望返璞归真，向往原汁原味的饮食，保持着浓郁的乡土风味。年夜饭可迎合这类心理需求，在整体宴会设计中掺入部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌让人回顾童年的“妈妈菜”，都是不错的招数。尤其在菜点的设计制作上，将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗、粗粮细做，完美结合。